Ингредиенты:

Для начинки:

белок 1 яйца
ванильный сахар - 1 ч. л.
сахар - 2 стакана
тертый кокосовый орех - 150 г
мука - 1 ст. л.

Для теста:

какао-порошок - 45 г
горячий свежесваренный кофе - 180 мл
яйца - 3 шт.
сода - 1 ч. л.
сметана - 100 г
маргарин - 100 г
соль - 1/2 ч. л.
мука - 2 стакана

Для глазури:

сахар - 2 стакана
какао-порошок - 4 ст. л.
сливочное масло - 100 г
кукурузный сироп (мед или инвертный сироп) - 60 мл
молоко - 120 мл
ванильный сахар - 1 ч. л.

Приготовление:

Разогреть духовку до 175 градусов. Форму для кекса смазать маслом.

Для начинки взбить белок с 1 ч. л. ванильного сахара до мягкой пены. Постепенно добавить 1/2 стакана сахара, взбивая до крепкой пены. Добавить кокос и 1 ст. л. муки.

Для теста какао (45 г) растворить в кофе. Белки 3 яиц взбить до мягкой пены. Постепенно всыпать 1/2 стакана сахара и взбить до крепкой пены.

Сметану смешать с содой. Взбить 1 стакан сахара с маргарином, желтками (от 3 яиц), солью, 1 ч. л. ванильного сахара и половиной какао-массы, пока смесь не станет светлее и не будет однородной (примерно в течение 4 мин.) Затем добавить 2 стакана муки, сметанную смесь и оставшуюся какао-массу. Хорошо перемешать, аккуратно ввести взбитые белки.

Половину теста выложить в подготовленную форму. Сверху распределить половину кокосовой начинки, затем выложить вторую половину теста, а поверх - оставшуюся кокосовую массу.

Выпекать в течение 55-65 мин. Вынуть и остудить.

Для глазури в кастрюле на среднем огне смешать 2 стакана сахара, 4 ст. л. какао, 100 г сливочного масла, кукурузный сироп и молоко. Довести до кипения и варить 1 минуту. Снять с огня, дать остыть и взбить до загустения. Добавить 1 ч. л. ванильного сахара и перемешать.

Смазать готовый кекс приготовленной глазурью и дать ей застыть.