Любителям  кабачков, очень рекомендую этот рецепт. Он уже проверен временем и многими пользователями в сети. Тем более что кабачки сейчас самые вкусные, молоденькие еще, нежные - сезон!

Если говорить о сезонности продуктов, то самое время начать заготовки, например, грибов. У нас на рынке уже продаются белые грибы и подберезовики. Вообще заморозка грибов на зиму - процесс достаточно простой, а его результат неизменно удачный. Как говорят французы, "с грибным соусом можно съесть даже подошву". Как правильно морозить грибы можно узнать на сайте kulinyamka.ru.

Вернемся к кабачкам, турки называют это блюдо  просто и незатейливо –

Kabak Yemeği - Еда из кабачка или Кабачковая еда:)
Рецептов этой «еды» как обычно, великое множество, все зависит от региона или от личного пристрастия и привычек в семье.
Основа – кабачки, лук, помидоры,
далее возможны варианты.
Самые популярные это:
 Кабачок с рисом, его еще называют Kabak borani - Кабак борани, что значит - приготовленное с небольшим колличеством риса или
Кабачок с булгуром.
При этом крупы много не берут, потому что это не рис с кабачком, а наоборот, кабачок с рисом.
На Эгейском побережье вы скорее всего встретите -
 Кабачок с оливковым маслом, он часто готовится без риса и булгура.
На Востоке, чаще всего готовят -  Кабачок с фаршем
А вы,  можете выбрать тот вариант, который подходит больше всего вам и вашей семье .
 

• Кабачки используются молодые, с несформировавшимися семечками, но если у вас таких нет, берите любые, только обязательно очистите от кожицы и удалите семечки.
• Иногда встречаются рецепты с добавлением моркови или острого перца.
• Если готовят кабачок с фаршем, то обычно рис или булгур не добавляют.
Из пряностей при этом используют кумин и тогда мяту не добавляют, укроп по желанию
• Если вы готовите кабачок без мяса и риса, то по желанию можете добавить 1-2 кусочка сахара, обычно турки всегда так поступают.
• Кабачки можно заменить на молодые цукини.

Срежьте овощечисткой кожицу у кабачков, разрежьте их пополам, потом каждую половинку, разрежьте вдоль, а затем на кусочки примерно 2 см. шириной.
Лук и помидоры нарежьте мелко, так же измельчите укроп, петрушку и чеснок (я обычно тру его на мелкой терке, чеснокодавка мне не нравится)
Промойте рис или булгур
В йогурт добавьте чеснок и хорошо перемешайте, йогурт должен настояться.
В большом сотейнике разогрейте масло, обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте нарезанные помидоры и томатную пасту, перемешайте.
Примерно через 5 минут добавьте рис (или булгур), перемешайте, посолите и примерно через 3 минуты выложите в сотейник нарезанные кабачки,
Проверьте соль, если необходимо, то добавьте еще.
Налейте воду, убавьте огонь до минимального, накройте сотейник крышкой и тушите примерно 25 мин. или до готовности риса.
• Кабачки не должны развалиться! Рис не должен превратиться в кашу.
• Если вы решили готовить без риса, то просто пропустите эту опцию.
• Если готовите с фаршем, то перед тем, как добавить помидоры, выложите фарш, обжарьте его и только после этого добавляйте помидоры, салчу и кабачки. Не забудьте кумин!

foodclub-ru.livejournal.com