Это просто изумительный рецепт. Баклажаны мягкие, очень ароматные и с потрясающим остро-сладко-кисло-солёным вкусом. К тому же из-за присутствующего в соусе крахмала они делаются липкими. Не знаю кому как, а мне показалось, что эта липкость добавляет баклажанам аппетитности.
Есть несколько моментов, на которые я хочу обратить ваше внимание.
Во-первых, количество сахара. Если положить в соус 25г сахара, как указано в рецепте, то у баклажанов сладость будет доминировать над кислостью и солёностью. Поэтому если не любите сладкие овощи, уменьшите количество сахара до 1 чайной ложки (8г).
Во-вторых, 300г баклажанов - это очень-очень мало. Получается порция на одного человека. Смело увеличивайте количество продуктов вдвое-втрое.
![](https://mtdata.ru/u1/photo8330/20794744024-0/original.jpg#20794744024)
СОСТАВ
2 средних баклажана (300~400г),
3 ст ложки растительного масла (50г)
РАССОЛ
1 л воды,
2 ч ложки соли
СОУС
10г соевого соуса,
40г яблочного или винного уксуса,
1 ст ложка сахара (25г),
1 ч ложка крахмала (8г),
1 зубчик чеснока (6~10г),
1/4 ч ложки красного острого перца или 6~8 капель соуса Табаско
Подготовка баклажанов
Баклажаны вымыть, отрезать кончики и разрезать вдоль пополам.
Затем каждую половинку разрезать вдоль на 3 или 4 полоски так, чтобы разрез проходил через центр баклажана.
![](https://mtdata.ru/u1/photoCCCC/20240889722-0/original.jpg#20240889722)
Полоски разрезать на отрезки длиной от 5 до 7 сантиметров.
![](https://mtdata.ru/u1/photo4E9F/20463962571-0/original.jpg#20463962571)
В миску налить воду и растворить в ней соль.
Положить в рассол баклажаны.
![](https://mtdata.ru/u1/photoD62C/20687035420-0/original.jpg#20687035420)
Сверху положить груз, например, тарелку, чтобы притопить баклажановые брусочки.
![](https://mtdata.ru/u1/photoF5E0/20910108269-0/original.jpg#20910108269)
Оставить баклажаны в рассоле на 20~30 минут.
За это время баклажаны равномерно просолятся и напитаются влагой. Отмоченные баклажаны при жарке забирают меньше масла.
Соус
В миску налить уксус и тёмный соевый соус. Он нужен не для соли, а для придания соусу красноватого цвета.
Насыпать сахар и крахмал.
Положить чеснок, пропущенный через пресс. При желании можно добавить тёртый имбирь.
Добавить острый перец или соус Табаско.
![](https://mtdata.ru/u1/photoDE6B/20133181118-0/original.jpg#20133181118)
Приготовление баклажанов
С баклажановых брусочков тщательно слить рассол.
В широкой сковороде на максимальном огне разогреть растительное масло.
Выложить баклажаны в один слой. Если баклажанов много, то жарить их в несколько этапов. Если выложить баклажаны кучей, то они будут не жариться, а тушиться и при перемешивании они потеряют форму.
![](https://mtdata.ru/u1/photoABD1/20356253967-0/original.jpg#20356253967)
Жарить баклажаны при периодическом помешивании до мягкости и до зарумянивания сторон.
![](https://mtdata.ru/u1/photoD7C1/20579326816-0/original.jpg#20579326816)
Вылить в сковороду к баклажанам соус. Хорошо перемешать.
![](https://mtdata.ru/u1/photoC3E0/20802399665-0/original.jpg#20802399665)
Жарить 1,5~2 минуты при постоянном помешивании до полного испарения влаги.
При помешивании стараться разделять склеивающиеся в кучки брусочки.
![](https://mtdata.ru/u1/photo0B3B/20025472514-0/original.jpg#20025472514)
Подавать баклажаны можно в горячем виде, но вкуснее они становятся после остывания до комнатной температуры.
![](https://mtdata.ru/u1/photo4432/20248545363-0/original.jpg#20248545363)