...ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ..РЫБА....

Четверг, 28 Июня 2012 г. 07:12 + в цитатник

Полезные советы по рыбе

Рыбу можно жарить, тщательно упаковав ее в фольгу, и поместить в духовку на 15-30 мин. Чтобы рыба была хорошо обжарена, надо открыть сверху фольгу и подержать в горячей духовке до полной готовности.

Рыбу гораздо легче чистить, если окунуть ее предварительно в горячую воду или подержать в холодной воде с уксусом. Плавники лучше всего срезать ножницами, а для удаления твердого спинного плавника, надрезают вокруг него с обеих сторон кожу и выдергивают плавник, захватив его кончиком полотенца.

Для того, чтобы удалить неприятный запах в морской рыбе, можно использовать один из следующих способов: очищенную рыбу завернуть в увлажненную уксусом тряпочку и так оставить ее на 2-3 часа; размораживать рыбу постепенно; в кастрюлю, где варится рыба, положить лавровый лист, душистый перец, а крышку кастрюли обвязать тряпочкой, смоченной в уксусе.

Перед жаркой рыбу нужно обвалять в сухарях или муке, смешанных с тертым сыром.

Солить рыбу нужно непосредственно перед приготовлением.

Неприятный запах рыбы с рук и с посуды можно удалить, вымыв их водой с уксусом (ложка уксуса на 2 л воды).

При чистке скользкой рыбы можно опускать пальцы в соль — это облегчит труд.

Вне зависимости от величины рыбу запекают или жарят в сильно разогретой духовке.

Соленую рыбу надо в течение 30-40 мин вымочить в холодной воде, затем очистить от чешуи, выпотрошить, нарезать кусками и вымачивать 4-5 ч, меняя воду.
Чтобы определить готовность вареной рыбы, надо воткнуть в нее спичку. Если спичка легко входит в мякоть, блюдо готово.

Рыбу с мелкой, плотно прилегающей чешуей чистят либо специальным скребком, либо теркой. Чтобы облегчить чистку окуней, их опускают на полминуты (но не более) в горячую воду.

Все рыбные кушанья нельзя варить при сильном кипении. В начале закипания следует уменьшить нагрев и продолжать варку при слабом кипении, что видно по едва заметному, но не прекращающемуся движению жидкости.

При варке ухи рыбу независимо от ее размера закладывают только в холодную воду.

Рыба не будет прилипать к сковородке, если в жир, на котором она жарится, добавить немного соли.

Если при разделке рыбы случайно разлилась желчь, надо места, на которые она попала, протереть солью и хорошо промыть холодной водой.

Если от обеда или ужина осталась отварная или жареная рыба, можно хранить ее на холоде не дольше 1—2 дней и обязательно перед подачей к столу отварную рыбу надо прокипятить в рыбном бульоне или воде, а жареную дополнительно прожарить — каждый кусочек с обеих сторон.

Селедка будет нежной и менее соленой, если ее вымочить в крепком настое чая или в молоке.

Икра кетовая, паюсная, зернистая долго не высохнет, если в банку с икрой налить сверху тонкий слой растительного масла и плотно закупорить.

ЕМ

Рубрики:

СОВЕТЫ

Процитировано 34 раз
Понравилось: 12 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/3517179/post225866057/">...РџРћР›Р•Р—РќР«Р• РЎРћР’Р•РўР«..Р Р«Р‘Рђ....</a><br/>
РџРѕР»РµР·РЅС‹Рµ СЃРѕРІРµС‚С‹ РїРѕ СЂС‹Р±Рµ

Р С‹Р±Сѓ РјРѕР¶РЅРѕ Р¶Р°СЂРёС‚СЊ, С‚С‰Р°С‚РµР»СЊРЅРѕ СѓРїР°РєРѕРІР°РІ РµРµ РІ С„РѕР»СЊРіСѓ, Рё РїРѕРјРµСЃС‚РёС‚СЊ РІ РґСѓС…РѕРІРєСѓ РЅР° 15-30 РјРёРЅ. Р§С‚РѕР±С‹ СЂС‹Р±Р° Р±С‹Р»Р° С…РѕСЂРѕС€Рѕ РѕР±Р¶Р°СЂРµРЅР°, РЅР°РґРѕ РѕС‚РєСЂС‹С‚СЊ СЃРІРµСЂС…Сѓ С„РѕР»СЊРіСѓ Рё РїРѕРґРµСЂР¶Р°С‚СЊ РІ РіРѕСЂСЏС‡РµР№ РґСѓС…РѕРІРєРµ РґРѕ РїРѕР»РЅРѕР№ РіРѕС‚РѕРІРЅРѕСЃС‚Рё.

Р С‹Р±Сѓ  РіРѕСЂР°Р·РґРѕ  Р»РµРіС‡Рµ  С‡РёСЃС‚РёС‚СЊ,  РµСЃР»Рё  РѕРєСѓРЅСѓС‚СЊ  РµРµ  РїСЂРµРґРІР°СЂРёС‚РµР»СЊРЅРѕ  РІ  РіРѕСЂСЏС‡СѓСЋ РІРѕРґСѓ  РёР»Рё РїРѕРґРµСЂР¶Р°С‚СЊ РІ С…РѕР»РѕРґРЅРѕР№ РІРѕРґРµ СЃ СѓРєСЃСѓСЃРѕРј. РџР»Р°РІРЅРёРєРё Р»СѓС‡С€Рµ РІСЃРµРіРѕ СЃСЂРµР·Р°С‚СЊ РЅРѕР¶РЅРёС†Р°РјРё, Р° РґР»СЏ СѓРґР°Р»РµРЅРёСЏ С‚РІРµСЂРґРѕРіРѕ СЃРїРёРЅРЅРѕРіРѕ РїР»Р°РІРЅРёРєР°, РЅР°РґСЂРµР·Р°СЋС‚ РІРѕРєСЂСѓРі РЅРµРіРѕ СЃ РѕР±РµРёС… СЃС‚РѕСЂРѕРЅ РєРѕР¶Сѓ Рё РІС‹РґРµСЂРіРёРІР°СЋС‚ РїР»Р°РІРЅРёРє, Р·Р°С…РІР°С‚РёРІ РµРіРѕ РєРѕРЅС‡РёРєРѕРј РїРѕР»РѕС‚РµРЅС†Р°.
 
Р”Р»СЏ С‚РѕРіРѕ, С‡С‚РѕР±С‹ СѓРґР°Р»РёС‚СЊ РЅРµРїСЂРёСЏС‚РЅС‹Р№ Р·Р°РїР°С… РІ РјРѕСЂСЃРєРѕР№ СЂС‹Р±Рµ, Рј... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/3517179/post225866057/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LAT обратиться по имени Четверг, 28 Июня 2012 г. 07:29 (ссылка)

Ответить С цитатой В цитатник

Аноним обратиться по имени Четверг, 28 Июня 2012 г. 07:52 (ссылка)

Спасибо за полезные советы.У вас всё такое интересное,где вы всё такое находите? Дневничок- просто находка.Даже не хочется от сюда никуда уходить.Удачи Вам!

Ответить С цитатой В цитатник | Не показывать комментарий