Цитата сообщения Лилёша Бриошь со шпинатом



Традиционную французскую выпечку для завтрака можно легко превратить в отличную закуску, если добавить необычную начинку. Она напоминает соус песто, но готовится из шпината.

для теста:
мука - 375 гр.
вода (теплая) - 220 мл.
дрожжи - 14 гр.
соль - 7 гр.
сахар - 20 гр.
масло сливочное - 60 гр.
масло оливковое - по необходимости
для начинки:
шпинат - 70 гр.
пармезан - 50 гр.
кедровые орехи - 30 гр.
масло оливковое - 50 мл.

1. Залить дрожжи теплой водой, перемешать и оставить на 12-15 минут.
2. Выложить в миску муку, соль и сахар. Добавить дрожжи и начать вымешивать тесто.
3. Далее добавить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и вымесить гладкое эластичное тесто. Если оно сильно прилипает, можно добавить немного муки. Накрыть миску с тестом влажным полотенцем и оставить на 1,5-2 часа.
4. В это время приготовить начинку. Выложить в блендер шпинат, нарезанный небольшими кусочками, кедровые орехи и оливковое масло. Взбить до получения однородной массы.
5. Поднявшееся тесто отбить и раскатать в прямоугольник. Смазать тесто приготовленной начинкой и закрутить в рулет, тщательно закрепляя край. Нарезать рулет кружочками примерно по 1 см. толщиной и слегка вывернуть каждый рулетик. Выложить получившиеся бриоши на противень, застеленный пергаментом и оставить примерно на час.
6. Смазать бриоши оливковым маслом и выпекать в предварительно разогретой до t 180° С. духовке около 20 минут.
7. Готовую выпечку еще раз смазать оливковым маслом.


слова и фото автора

источник