Бейгеле - бублики


Бейгеле - бублики

На 10-12 шт.
Тесто:
1 кг муки
4 ч.л. суxиx дрожжей
1 ст.л. соли
1 ст.л. саxара
2,5 ст. теплой воды

Посыпка:
150-200 г кунжута

***Смешать муку с солью. Просеять в миску.
Отложить 1 ст. просеянной мучной смеси.
Из остальной приготовить тесто.
Сделать посередине углубление. Всыпать в него сахар и дрожжи.
Постепенно влить теплую воду, подмешивая муку от центра к краю.
Выложить тесто на присыпанный мукой стол.
Замесить, хорошо вымешивая и при необходимости добавляя муку (отложенную), - тесто должно быть гладким, мягким, но не липнуть к рукам. Отбить об стол (1-2 мин.)
Переложить в миску, накрыть и оставить, пока оно подойдет, увеличившись в объеме примерно втрое.
Выстлать противни бумагой для выпечки.
Нагреть электродуховку до 80-100 град.
Налить в одну глубокую тарелку горячую воду (или пополам с молоком).
Во вторую - насыпать кунжут.
Разделить тесто на 2-3 части (в зависимости от размера противня). Одну часть оставить.
Остальные накрыть и отложить.
Подкатать кусок теста и разделить на 4-5 частей (в зависимости от размеров противня).
Каждую раскатать «колбаской» длиной ~40 см.
Соединить концы, слепить, образуя собственно бублик.
Читать далее...

Булочки с зеленью, чесноком и приправами...

Ингредиенты для теста:
• 500 гр. муки
• 250 гр. теплой воды
• 7 гр. сухих дрожжей (2 ч.л.)
• 3 ст.л. растительного масла
• 2 ч.л. сахара
• 2 ч.л. соли
Смесь для обваливания испеченных булочек:
• рубленная зелень петрушки
• 2-3 мелкопорезанных зубчика чеснока
• 70-100 гр. растительного масла
• 1 ст.л. сухой приправы аджика
Способ приготовления:
Замесить эластичное тесто, выложить в миску, смазать сверху растительным маслом, накрыть и поставить подходить в теплое место на 30 минут.
Разделить тесто на 32 части. Каждую часть раскатать в жгутик, завязать узелком и выложить на противень. Дать расстояться 10-15 минут.
Перед выпечкой булочки можно слегка смазать разболтанным яйцом или желтком. Выпекать в разогретой до 200 гр. С духовке 15 минут до золотистого цвета.
Пока булочки пекутся, приготовить смесь для обваливания. Налить в миску 70-100 гр. растительного масла, смешать с сухой приправой, рубленой зеленью, очень мелко нарезанным чесноком. Можно посолить по вкусу. Горячие булочки искупать в миске со смесью и выложить на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло. После пропитки в смеси у булочек получается очень вкусная и ароматная корочка. Булочки сразу после обваливания горячими подать к столу.
Приятного аппетита!

источник- kulinarnyj-recept.ru

каталог рецептов

Каталог рецептов

Oсновы
Пшеничная мука
Ржаная мука
Солод
Дрожжевые опары
Закваска
Камень и пар
Расчет количества воды в советских рецептурах
Содержание воды в некоторых продуктах

Дрожжевой хлеб
простой пшеничный хлеб на опаре:
Сельский хлеб (Country Bread) и Деревенский хлеб (Rustic Bread)
Деревенский хлеб на смешанной опаре
Дачный хлеб (Pain Rustique)
Pain de Сampagne #1, #2
Хлеб с обойной мукой
Чиабатта на пулише
Быстрый хлеб с семолиной
Хлеб с семолиной
Сицилийский хлеб с семолиной
Картофельный хлеб
Зерновой хлеб с рисом, struan
Kукурузный хлеб
Белый бутербродный хлеб, pain de mie
Белый молочный хлеб

Читать далее...

Пицца-хлеб с беконом

 

Бекон придает этой пицце неповторимый аромат.

Ингредиенты:

500 г муки

40 г свежих дрожжей

300 мл молока

50 мл растительного масла

1 ч.л. сахара

1 ч.л. соли

Начинка:

150 г сыра

50 г бекона

0,5 красного перца

5 см лука-порея

1 ст.л. смесь провансальских трав

Инструкции приготовления:

Смешайте дрожжи, два столовых ложки муки и сахар, добавьте 100 мл теплого молока, смешайте все. Накройте полотенцем, отставьте в сторону на15 минут.

Смешайте муку с солью, молоком, маслом и дрожжевой смесью, замесите тесто. Накройте его полотенцем и отставьте на полтора часа в теплое место.

В это время подготовьте начинку: натрите сыр на терке, мелко нарежьте бекон, красный перец, лук-порей.

Замесите тесто еще раз, тонко его раскатайте, посыпьте натертым сыром, сверху – смесью провансальских трав. Далее, сверху равномерно выложите всю мелко нарезанную начинку.

Сверните тесто в рулет.

Выпекать при температуре 190 градусов.

http://www.vse-hlebopechki.ru/?paged=4

Тонкий лаваш

 

Восточный хлеб – тонкий лаваш, великолепно подходит к любому блюду. Порция рассчитана на 12 лавашей.

Сырный кекс с куриным филе и базиликом


Сладкое я не очень люблю, а вот такие кексы - моя слабость, так бы и съела весь, без остатка...
Рецепт с нашего местного сайта toidutare.ee, но различных вариаций таких кексов в инете - пруд пруди :)))

Понадобится:
300 г куринного филе
30 г сл.масла
молотая сладкая паприка
4 яйца
100 мл молока
150-160 г муки
1,5 ч.л. разрыхлителя
100 г домашнего сыра (творога крупинками/cottage cheese)
100+25 г тёртого сыра с хорошим ярким вкусом (грюйяр, чеддар и т.д.)
15 свежих больших листьев базилика
150 мл растительного масла без вкуса
соль
чёрный перец
рецептура

Греческий хлеб «Дактила»

Читать далее...

Молочный хлеб «Солнце»

 

Читать далее...

Колобки на манной крупе

Хлеб получается вкусный, ароматный, с хрустящей корочкой и очень мягким мякишом. этот хлеб стоит того времени, которое вы на него потратите. 

Читать далее...

Подборка рецептов выпечки

 

Рождественский хлеб

К Рождеству в Швеции готовится масса интересных блюд. В частности вот рецепт очень вкусного и простого в приготовлении хлеба. Некоторые сокращения: ч.л. = чайная ложка, м.л. = миллилитр.

Ингредиенты:

• 1 литр йогурта без вкусовых добавок
  
• 2 ч.л. соды
  
• 200 м.л. темного сиропа
  
• 2 ч.л. соли
  
• 700 м.л. пшеничной муки
  
• 300 м.л. муки из цельных зерен (неочищенные) с отрубями
  
• 200 м.л. ржаной муки грубого помола
  
• 200 м.л. очищенных семечек подсолнуха
  
• 200 м.л. изюма
  
• 200 м.л. немного измельченных орехов фундук
  
• 300 м.л. кураги
  

Приготовление:

Перемешать все ингредиенты в кухонном комбайне с насадкой для хлебного теста (можно и без комбайна обойтись) и выложить в смазанную маслом форму для выпечки хлеба. Выпекать в 45 минут в духовке при температуре 175 градусов, потом снизить температуру до 120 градусов и выпекать еще 45 минут. Вот и готов вкуснейший хлеб! Приятного аппетита!!!

Быстрый хлеб "Забытая радость"

Слова, комментарии  и фото не мои, скопированы  с 

superkulinar.mybb.ru

Читать далее...

АРМЯНСКИЙ ДОМАШНИЙ ХЛЕБ "МАТНАКАШ", мясной пирог

Читать далее...

Морковный хлеб (ХП)

1,5 ч.л. дрожжей
500 гр. пшеничной муки
жмых (остаётся после отжима сока) от трёх крупных морковок, в мерном стаканчике получилась отметка 250.
2 ст.л. сахара
1,5 ч.л. соли
60 мл. растительного масла
яйцо+вода= 200 мл.

Загружаем все ингредиенты, согласно инструкции, в хлебопечку. Режим "обычный", корочка "средняя", размер "средний".



источник рецепта

Хлеб *вкуснее не бывает*


Автор: Вредина

Ингредиенты:

3 ст. ложки дрожжей, 1 стакана теплой воды, 3 ст.ложки сахара,
1 стакан горячего молока, 150г. слив. масла, 1 ч. ложка соли,
5-6 стаканов муки, 3 яйца.

Приготовление:

Дрожжи растворить в воде, добавить сахар, перемешать(опара).
Читать далее...

Цветок из печки

Необычный способ разделки пирога или хлеба



Смотрим

Картофельный хлеб на закваске. Это очень вкусно!

У этого хлеба так же присутствует абсолютно удивительная структура хлебного мякиша и просто неповторимый вкус.
Состав:

- 380 грамм пшеничной муки
- 180 мл теплой воды
- 150 грамм закваски
- 1 ½ чайной ложки соли
- 150 грамм картофельного пюре

Читать далее...

ХЛЕБ

 Потом мы обязательно посещали булочную Филиппова, считавшуюся в те времена лучшей булочной в Москве, хотя она и не имела тогда тех больших размеров, которых она достигла впоследствии. Мама покупала тут свежие, душистые "французские" хлебы, мягкие сайки, испеченные на соломе, а Коле и мне для удовольствия по булке "розового" и шафранного хлеба, ярко-розового с запахом розового масла и ярко-желтого с шафранным вкусом. Нагруженные покупками мы, веселые и довольные, возвращались к вечернему чаю...

В.Н.Харузина "Прошлое"

У меня, конечно, не из булочной Филиппова, но.....О хлебе с Курагой и Орехами  я уже писала и теперь ТВОРОЖНЫЙ ХЛЕБ

 

фото Appassionata

*********

Закваска для домашнего хлеба

тему вреда выпечки на дрожжах и пользе хлеба на закваске я затрагивала неоднократно...

недавно нашла еще один рецепт натуральной закваски,делюсь-


Делается так: 50 г сока (свежевыжатого виноградного или яблочного) смешать со 150 граммами муки 00 хорошего качества (ну, желательно смолотой не год назад... свеженькой...), 50 г воды.
Замесить шарик теста. Выложить тесто в маленькую мисочку, закрыть пластиковой пленкой и оставить в той же теплой комнате (в идеале должно быть 28 градусов тепла.. я поставила мисочку недалеко от батареи...) и оставить на 48 часов.

Тесто не трогать, оно должно увеличиться в обьеме в 2 раза. Затем вынимаем тесто из мисочки, добавляем то же количество муки и половину воды, снова замешиваем и оставляем на 12 часов.
Вынимаем тесто, режем на кусочки и кидаем их на пятнадцать минут в подсахаренную воду... Вынимаем, слегка отжимаем и перекладываем снова в мисочку.

Все - это готовая натуральная закваска, которая намного полезнее обычных пивных дрожжей. Можно хранить в холодильнике 3-4 дня, прикрыв пластиковой пленкой...
Для вкусного дрожжевого теста, берем 250 г натуральной закваски на 1 кг муки. Далее замешиваем как обычно.... расстойка всего один час.

подписка subscribe,ресурс о правильном п итании,Л Серегина

Кухня Италии: Чабатта

Чабатта - известный итальянский хлеб, идеально подходящий для приготовления брускетты. Существует много рецептов чабатты, но во всех них есть нечто схожее: тесто довольно жидкое, поднимается более 12 часов, поэтому хлеб получается очень пористым.

Читать далее...

Белый Слоеный Хлеб...

Рецепт на
 новый конкурс, посвящённый

Всемирному Дню Учителя!

Условия конкурса здесь!

Давно искала рецепт.
Нашла наконец то на форуме у Carina ура.
Я могу печь вкусный хлеб.
Получается мягкий воздушный с корочкой...:)
С магазина даже теперь и не хочется покупать:)

ФОТО-СЛЮНКИ И РЕЦЕПТ...:)

Оригинальный хлебушек

Сегодня на форуме ЗУ прочитала оригинальный рецепт приготовления хлеба.

2 г свежих дрожжей
50 г муки
30 г теплой воды

Смешать, сделать опару, накрыть салфеткой, в теплом месте дать опаре подойти. Когда опара подойдет добавить остальные ингредиенты:
250 муки125 г теплой воды
05, ст ложек оливкового масла
5 г соли

Еще понадобится 30 г оливкового масла (для смазывания теста.)

Ингредиенты смешать, вымесить. Сформировать полено, длиной около 20 см. В теплом месте дать полену отдохнуть 20-30 минут.



После этого раскатать его, смазать половиной оливкового масла, не смазывая края теста.



Потом сложить тесто с двух сторон до линии середины.



По линии середины тут же сложить тесто пополам. (Получится 4-х слойный пласт теста).


Доску посыпать мукой и осторожно раскатать тесто в пласт 40 х60 см. (часть масла при этом неминуемо выдавливается, но это не страшно). Тесто смазать остатком оливкового масла и свернуть в рулет.


При этом стык должен быть снизу. Положить рулет на противень. И острым ножом, скальпелем (!) или лезвием сделать в тесте два сквозных надреза.





После этого накрыть тесто полотенцем и дать батону подойти в течение 1, 5 – 2х часов. Выпекать при 200 градусах до золотистого цвета
 

Хала

Хала http://aynmark.wordpress.com/ Хала является родственницей Бриоша, но имеет более плотную структуру и менее калорийна. В этом хлебе я использую молочную сыворотку (получаемую при сцеживании йогурта) – она придаёт хлебу приятный аромат, хотя можно использовать воду или молоко. И ещё два, не совсем ожидаемых в хлебе ингредиента – это яблочное пюре (можно использовать покупное или сделать самим) – оно добавляет хлебу влажности, и манку, которая добавляет хлебной крошке немного плотности. В итоге получается вкусный Субботний Хлеб.

Читать далее...

Хлеб "Панда"


Рецепт с сайта http://perfectpandas.com/2008/01/08/panda-bread/ (некоторые проблемы с переводом, но в целом понятно)
Ингредиенты: на изделие массой 600g (206 x 108 x100h)
пшеничная мука 230g
блинная мука 70g
30g сахара
молоко + 1 желток = 210g (Я использовал снятое молоко)
4.5g соли
18g несоленое масло (Я использовал 20g)
4g дрожжей
8g зеленый порошок чая, распущенный в 10g кипящая вода
порошок 8g какао, распущенный в 8g кипяток

Метод:
1. Разогрейте молоко и желток до температуры 38C. (Я слегка взбил желток с молоком и выпекаю это в микроволновой печи на МАКСИМУМЕ в течение 30 секунд).
2. Помещаю все в хлебопечку и набираю цикл теста. Пусть месит в течение 20 минут. Остановите цикл и снова начните цикл теста и пусть он месит для другого 15 минут.
3. Тесто ( 560g) разделить на 3 части: 75g для шоколада, 210g чистого и остальная часть теста, которое есть менее чем 280g для зеленого чая.
4. Добавьте шоколад к 75g тесту и месите до равномерного цвета. Добавьте зеленую смесь чая к 280g тесту и месите до равномерного цвета.
5. Выдержать что все 3 куска теста на отдельных смазанных досточках в течение 30 – 40 минут.
6. Вымешать и дать постоять еще 20 – 30 минут.
7. Используйте 90g чистого тесто для лица и 2 куска теста по 27g с шоколадом для глаз. (фото на сайте http://perfectpandas.com/2008/01/08/panda-bread/)
8. Наполните пустоту глаз 30g чистым тестом.
9. Рулон, сохраняющий ясное тесто над изготавливаемым по образцу тестом.
10. Делите остаток шоколадного теста в 2 кусках (17.5g каждый) для ушей.
11. Использование 70g зеленого теста чая, чтобы наполнить пустоту между ушами.
12. Обертывайте остальную часть зеленого теста чая везде в изготавливаемом по образцу тесте.
13. Тесто размещаем в хорошо-смазанной форме выпекания и покрывают крышкой и выстаивают в течение 50 – 60 минут в теплом месте.
14. Выпекать в 200С в течение 25 – 30 минут.

Примечания:
1. Это не точный перевод TARO’s рецепт, потому что я использовал машину хлеба, чтобы помочь мне так первые несколько шагов, возможно, было бы отлично от TARO’s.
2. Для Шага (12), я не обертывал зеленое тесто чая везде в изготавливаемом по образцу тесте. Сравните мое готовое изделие с тем из TARO’s, вы можете видеть разницу.
3. Мое первое выстаивание 60 минут, 2-е 30 минут и финальное 60 минут.
4. Я выпекаю в 185C в течение 25 – 30 минут.