Если крем используются не сразу после приготовления, массу нужно периодически помешивать размеши­вать до полного ее охлаждения, чтобы на по­верхности готового заварного крема не образова­лась пленка. Если пленка все же образовалась на поверхности, ее нужно снять и проте­реть крем сквозь сито.

Чтобы сделать заварной крем более ароматным, можно до­бавить в крем фруктовый ликер, свежие или консервированные соки, ваниль, корицу, цитрусовую цедру, мед, жареный молотый миндаль или шоколад. При этом нужно уменьшить количество молока. 

Рецепт заварного крема

Ингредиенты:

• Мука или крахмал – 2 ч. л.
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 5 ст. л. + еще немного для посыпки
• Молоко или сливки – 250 мл

Приготовление: Разбить яйцо в кастрюлю, сверху просеять муку или крахмал.

При помощи венчика перемешать яйцо с мукой до полного исчезновения комков. Влить четверть молока или сливок. Перемешать до однородности. Остальное молоко влить в отдельную кастрюлю, добавить сахар. Поставить кастрюлю на средний огонь. Готовить, часто помешивая деревянной лопаткой, почти до кипения (но не кипятить!). Снять с огня.

Непрерывно размешивая венчиком или лопаткой, тонкой струйкой влить горячую смесь молока с сахаром в кастрюлю с яичной смесью. Полученную смесь поставить на слабый огонь или на водяную баню. Продолжать интенсивно вымешивать до загустения, ни в коем случае не допуская кипения. Сваренный крем снять с огня или с бани. Дать остыть, часто помешивая, до комнатной температуры. Затем посыпать поверхность сахаром (чтобы в процессе хранения не образовалась корочка), поставить в холодильник и охладить.