Цитата сообщения Люка24 Тертый пирог моей мамы


Тертый пирог моей мамы
Рецепт этот настолько прост и так широко был в свое время распространен в народе, что выставить его на праздничном столе всегда считалось чем-то достаточно тривиальным: для таких случаев требовалась более изысканная выпечка. А этот "Тертый" у всех был дежурным кулинарным изделием, без особых претензий.
Растопить 1 стакан любого жира (маргарин, свиной, сливочное масло), остудить. Взбить 2 яйца с 0,5 (это половинная доза от "классического" рецепта - ты же знаешь, я не люблю слишком сладкое тесто) стакана сахара, ввести эту массу в жир. Добавить ванильный порошок и 0,5 чайной ложки соды, погашенной в столовой ложке уксуса.
Еще я всегда добавляю в выпечку соль. А в данном случае - еще и столовую ложку сметаны: это делает тесто более эластичным.
Все это потребует около 3,5 стакана муки. Замешанное тесто должно быть крутым.
Отделить 1/3 часть - она пойдет на верхний тертый слой( в морозилку минут на 10-20). Остальную массу выложить и разровнять ее на противне таким образом, чтобы толщина нижнего слоя пирога была сантиметра полтора. При этом совсем не обязательно, чтобы тесто покрыло весь противень. Чтобы добиться такой величины пирога, придется удвоить количество продуктов, предусмотренных рецептом.
Теперь можно мазать повидлом, в которое я всегда добавляю лимонную кислоту (иначе пирог будет приторным). Еще можно ввести туда орехи, лимонную или апельсиновую цедру.
Сверху на слой повидла надо натереть на терке оставшуюся часть теста, добиваясь того, чтобы весь слой начинки был полностью и равномерно закрыт. (Вот тут-то ты и обнаружишь разницу между тестом, когда в нем нет сметаны и когда есть - без сметаны тесто крошится).
Ну а теперь остается подождать минут 40, пока пирог посидит в горячей духовке. Когда он печется, я кладу под противень на нижнюю полку другой лист, пустой - тогда пирог снизу не подгорит.
Разрезать его на порционные кусочки надо в горячем виде.
Приятного аппетита!

Рецептов этого пирога есть множество. Сама я обожаю его печь, а еще больше - есть

Делаю я его так:
Рецептура:
1 пачка маргарина
3 яйца
1 стакан сахара
мука (столько, чтобы получилось такое тесто почти как на варенники)
варенье (я больше люблю смородиновое, его и использую)

Маргарин растопить, но чтоб не закипел! Дать остыть. Добавить яйца, сахар, муку. Замешивать тесто руками. У меня муки обычно идет около 4-5 стаканов.
Разделить тесто на две половины. Одну положить в морозильник, на то время пока будете разбираться с первой половиной smile.gif
Половину которая осталась - раскатываем на пласт того размера, какого у вас протвень. Ложим его на протвень, потом варенье, больше всего мне этот пирог нравится со смородиновым вареньем. Поверх варенья - трем на крупную терку тесто из морозильника.
В духовку до готовности.

Тертый пирог
Состав:

1 пачка маргарина
3 стакана муки
3 яйца
0.5 стакана сахара
щепотка соли
1/2 чайной ложки соды
уксус

Начинка: густое варенье, или повидло

Приготовление:

Маргарин растопить и остудить.
Яйца добела растереть с сахаром.
В муку добавить растопленный маргарин и яйца, растертые с сахаром.
Туда же добавить соду, погашенную уксусом.
Все тщательно перемешать. Тесто поделить на 2 неравные части и положить в морозилку на 0.5 часа.

Большую часть теста натереть на пустой противень и поставить противень на 7-10 минут в духовку.
Горячий корж намазать густым вареньем (можно залить взбитыми с сахаром белками), наверх натереть оставшуюся часть теста и пирог поставить еще на 40 минут в духовку.
Тертый пирог на части резать горячим.

Кисло-сладкая начинка для тертого пирога.

Второй вариант тертого пирога.

Серия сообщений "Выпечка сладкая":

Часть 1 - Апельсиновые квадратики на Новый год
Часть 2 - Фруктовая выпечка. Пирог апельсиновый вкусный.
Часть 3 - ПОНЧИКИ ДРОЖЖЕВЫЕ "КАК В ДЕТСТВЕ"
Часть 4 - Рулет за 5 минут
Часть 5 - Творожные косички
Часть 6 - Американские пончики
Часть 7 - Рогалики "Воздушные"
Часть 8 - Маковый рулет.
Часть 9 - Рулетики с корицей
Часть 10 - Кексы "Нежнее нежного"
Часть 11 - Рулет,который не ломается)))
Часть 12 - Крендельки «А-ля сушки»
Часть 13 - Быстрые сладкие пироги
Часть 14 - булочки
Часть 15 - Булочки "Школьные" со штрейзелем
Часть 16 - Яблочная запеканка
Часть 17 - Хворост
Часть 18 - Тарталетки
Часть 19 - Кексы на кофейной гуще от Iden
Часть 20 - Кекс "Секретарский"