Готовые на все или 10 кулинарных приспособлений |
Русские любители швейцарской кухни посудину для приготовления фондю окрестили фондюшницей, но ее правильное (и более забавное) название — какелон. Это керамическая или металлическая кастрюлька, которую ставят на горелку. Классическое блюдо для такой посуды, конечно же, сырное фондю — растопленная смесь из нескольких сортов сыра, с белым вином и картофельным крахмалом. В полученную горячую массу обмакивают кусочки хлеба, накалывая их на специальные длинные двузубые вилки. Казалось бы, тот же бутерброд с сыром, а получается гораздо сытнее. Фондю может быть и томатным, и шоколадным, главное — в этом деле не обойтись без какелона.
Французских поваров хлебом не корми, только дай изменить привычные продукты до неузнаваемости. Например, они готовят хлебцы из… мяса, рыбы или овощей. Хлебцами их называют потому, что по форме они напоминают хлебные ломтики. А еще это блюдо имеет название «террин», как и специальная керамическая форма, в которой его запекают. Сама посудина смахивает на прямоугольную кастрюлю с двумя ручками, высокими бортиками и крышкой, имеющей дырочку для пара. В террин слоями укладывают измельченные или тонко нарезанные продукты и готовят их в духовке. Потом остывшую запеканку режут на аккуратные «хлебные» ломтики.
Как правильно готовить паэлью, русским телезрителям давно разъяснили в рекламном ролике одного моющего средства. Жители деревень Виллариба и Виллабаджо делали кушанье из риса с морепродуктами и шафраном в немереных количествах на гигантских сковородах, которые потом с трудом отдраивали. Такая сковорода с двумя ручками называется паэльерой. Она должна быть необязательно огромной, как в рекламе, но уж никак не меньше 20 сантиметров в диаметре. В самой маленькой паэльере получается блюдо на трех-четырех человек, так что паэлья — неподходящая еда для индивидуалистов! Обычно желтый от шафрана рис прямо в сковороде и подают на стол.
Садж — эта вогнутая сковорода не прячется стыдливо на кухне, а гордо красуется в центре стола. Под нее ставят маленький мангал с углями, чтобы приготовленное блюдо не остывало. Кстати, называется оно тоже садж, хотя ингредиенты в кушанье могут быть разными. На конусообразной сковороде готовят и нехитрые лепешки, и картофель с грибами, и сытные блюда из нескольких видов мяса, с овощами, баклажанами, зеленью.
Глиняный таджин — нечто среднее между горшком и сковородой. Его накрывают высоченной остроконечной крышкой, которая является своеобразной ловушкой для пара: он собирается под конусом, превращается в воду и стекает по стенкам вниз. Получается естественный соус, пропитавшись которым, кушанье приобретает очень нежный вкус. А продукты под крышкой могут оказаться разные: баранина, говядина, рыба или курица, с овощами, картофелем, айвой, зеленью и пряностями. И что бы в таджине ни приготовили, все будет называться тоже таджином.
Попробовав знаменитого грузинского цыпленка табака, обязательно задаешься вопросом: при чем здесь табак? В состав рецепта он вроде не входит… А ни при чем, ведь правильное название кушанья — «Цыпленок тапака», потому что готовят его на особой сковороде — тапа. Тапа чугунная и тяжелая, у нее ребристое дно и увесистая крышка, которой, словно грузом, придавливают подлежащий обжарке продукт, например, того самого юного петуха. Конечно, русские хозяйки наловчились расплющивать птичку другими предметами, вроде кастрюли с водой, но на грузинской кухне обязательно должна найтись настоящая «правильная» тапа.
Такая конусообразная сковорода, пожалуй, самая популярная на Западе представительница азиатской кухонной утвари. Мода на вок пришла в Европу вместе с модой на восточную кулинарию. А вообще, появилась эта посудина из прагматических соображений. В Восточной Азии дров немного, а еду нужно готовить очень быстро. Тонкостенный вок помогает экономить топливо: нарезанные маленькими ломтиками продукты моментально прогреваются и покрываются корочкой, при этом в них сохраняются соки и полезные вещества. Выпуклая сковорода годится также для риса и лапши. В ней можно не только жарить, но и варить или готовить на пару. Получается, и здесь экономия!
Настоящая болгарская сковорода сач сделана из обожженной глины и снабжена двумя ручками. Ставят ее прямо на горячие угли или на горелку. Жарят на этой сковороде разные продукты: мясо, домашние копчености, грибы, овощи, картофель и, конечно, перец — как же болгарская кухня без него! На стол все подают прямо на саче. Бортики у него толстые, так что острая мешанина долго не остывает. Легко догадаться, что называется такое блюдо (из чего бы оно ни состояло), как и сама посуда, сачем.
Даже тот, кто никогда не видел настоящего казана, знает, что в нем делают плов. Но для многих станет открытием, что казан предназначен не только для плова. Жители Средней Азии в этом чугунном котле и суп варят, и хлеб пекут, так что казан практически универсален для приготовления любой пищи. Главное, чтобы он был «правильным»: с полукруглым днищем и очень толстыми стенками. Такая посудина уж если нагреется, то будет держать температуру очень долго и не даст остыть своему вкусному содержимому.
В Китае все не по-людски, даже самовар там служит для приготовления не чая, а супа. Китайский самовар хого — это медный или латунный котелок с маленькой печкой и трубой в центре. В печке жгут уголь, в котелке кипятят воду, в которую кладут мелко нарезанные овощи, мясо или рыбу. Едоки собираются вокруг с палочками, выуживают сварившиеся кусочки и обмакивают их в соус. Под конец трапезы в хого остается только наваристый бульон, который заправляют лапшой. То же самое можно приготовить и в кастрюльке на маленькой плитке, но в настоящем самоваре суп варить гораздо интереснее!
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
