Это самый замечательный крем для творожного торта!

Когда крем еще горячий, он прекрасно пропитывает коржи, и при этом не стекает!

А, когда он остывает, то затвердевает и превращается в пудинг.

А еще этот крем можно подавать отдельным блюдом, эдаким десертом с фруктами.

Необходимые ингредиенты:

молоко — 500 мл,

сахар — 100-150 г,

желтки — 3 шт.,

кукурузный крахмал (можно заменить картофельным крахмалом или мукой) — 35 г, белый шоколад (можно пористый) — 150 г,

половинка стручка ванили (можно заменить ванильным сахаром),

сливки (35%) — 50 мл,

сливочное масло — 30 г.

Приготовление:

В миску насыпать половину сахара и перемешать с крахмалом или мукой (если не используется стручок ванили, то добавить ванильный сахар).

Добавить яичные желтки.

Перемешать массу венчиком до однородности.

Стручок ванили разрезать вдоль пополам (одну половинку завернуть в пищевую плёнку и убрать до следующего раза).

Со второй половинки стручка соскрести чайной ложкой семена.

В кастрюлю налить молоко, положить семена ванили с половинкой стручка и добавить оставшийся сахар.

Довести до кипения и удалить из молока стручок ванили.

Вливать кипящее молоко тонкой струйкой в желтково-крахмальную смесь, непрерывно и интенсивно размешивая массу венчиком.

Затем перелить смесь обратно в кастрюлю и поставить на средний огонь.

Помешивая венчиком или деревянной ложкой, довести смесь до кипения (либо до загустения).

Внимание! Если крем готовится на крахмале, его нужно довести до кипения и прокипятить 1-2 минуты, тогда исчезнет крахмальный привкус.

Но если крем готовится на муке, его не нужно кипятить, а лишь довести до загустения и снять кастрюлю с огня.

В горячий крем добавить разломанный на кусочки белый шоколад и перемешать до полного растворения.

Затем положить кусочек сливочного масла и ещё раз перемешать.

Готовый крем переложить в чистую миску и накрыть пищевой плёнкой (она должна касаться поверхности крема, тогда на креме не образуется плёночка).

Охладить крем в холодильнике 3—4 часа.

Хорошо охлаждённые сливки налить в чистую миску и взбивать миксером до образования устойчивых гребней.

Добавить взбитые сливки в холодный крем и перемешать.

Заварной крем с белым шоколадом готов.

Приятного аппетита!