Допридумывалась...  как та беременная! Вот захотелось мне чтобы кабачки и баклажаны были жареные, а все остальное запеченным  Ну так и сделала! Все было просто - за основу взяла рецепт для запеченных кабачков .Только кабачки и баклажаны обжаривала на масле отдельно. И вот получилось:две баночки с кабачками, а та что справа -с баклажанами.
=============
А запеченные овощи - это ТАКАЯ ВКУСНЯТИНА!!!   Теперь буду делать всегда, не только на зиму! 

2 кг кабачков 1 кг болгарского перца
1 кг помидор 1 кг моркови
1 кг репчатого лука 1 головка чеснока
2 стакана растительного масла
1 ст. ложка соли
1 ст. ложка сахара
Все овощи вымыть. почистить, порезать крупно и уложить на противень, обильно смазанный растительным маслом. Еще сверху полить маслом.
Накрыть фольгой и запекать в духовке при t180 градусов один час.
Переложить в кастрюлю, измельчить погружным блендером и проварить на малом огне минут 20-25.
Добавить сахар, соль, уксус и варить еще мин.5-7. Горячим разложить в банки, закатать и под шубу.
===================
Т. к. фольги дома не оказалось, запекала в открытом виде, но уже 2 часа.
С сахаром и солью полная фигня!!! На 6 кг овощей всего по ложке того и другого?... очень мало. Добавляла на вкус в процессе варки.

Нашла рецепт в интернете:

Нам потребуется:кабачок 
морковь 
лук 
перец болгарский 
маленькая тыковка 
томатное пюре 
оливковое масло 
перец молотый 
уксус винный и бальзамический 
соль 
сахар
Овощи нарезать, уложить на смазанный слегка растительным маслом противень, запечь 45 минут при 150 градусах, перевернуть овощи, накрыть фольгой и запечь еще 45 минут при 170 градусах.
Очистить запеченный перец от шкурки и семян, все овощи сложить в кастрюльку.
Измельчить овощи погружным блендером.
На сковороде, не на очень высокой температуре прогреть две, три ложки оливкового масла и томатное пюре. Вылить его в измельченные овощи, приправить по вкусу солью, сахаром, уксусом и перце. Еще раз все взбить. 

Разливаем по баночкам. Если будете хранить на зиму необходимо простерилизовать. 
Нежнейшая икра! Попробуйте и вы увидите разницу от традиционного приготовления длительным тушением!!

И вот моё произведение:

4 перца сладких

3 зубчика чеснока

1 головка репчатого лука

10 ч.л. соли

лед кубиками

Для маринада:

   Кабачки порезать кружочками,посолить и обвалять в мелких молотых сухарях.
   Обжарить на растительном масле с одной стороны, перевернуть. На   обжаренную сторону положить кусочек сыра(чуть меньше размера кружка) и   продолжать жарить пока сыр не расплавится.
   Вкусно как в горячем так и в холодном виде.

http://i.ovkuse.ru/blogs/kulinarija/kabachki-recepty-raznye-i-mnogo.html

 http://i.ovkuse.ru/blogs/kulinarija/kabachki-recepty-raznye-i-mnogo.html

Ингредиенты:
   баклажан – 100 гр.
   кабачок – 80 гр. 

 http://i.ovkuse.ru/blogs/kulinarija/kabachki-recepty-raznye-i-mnogo.html

  1 кабачок (средний)
   700 г фарша (свинина с говядиной)

  Продукты:
   2 средних кабачка
   1 яйцо,
   3-4 столовые ложки муки
   соль по вкусу
   масло растительное для жарки
   Майонез
   чеснок
   зелень петрушки.

 Рататуй готовится "на глаз" так сказать.Это такой рецепт,состав которого  каждый регулирует по своему вкусу. 

  Продукты:
  
   - 1 больше среднего баклажан;
   - 3 цуккини (или кабачка, я всегда беру зеленые цуккини)
   - 1 красный болгарский перец (большой, тут маленьких в продаже не бывает) или беру по половинке красный желтый;
   - 1 луковица
   - 500 гр. свежих томидор (их можно заменить 1 банкой томатов в собственном соку 450г)
   - 1 зубчик чеснока (по вкусу)
   - соль, лаврушка, веточка тимьяна, перец по вкусу;
   - зелень для посыпки (уроп, петрушка, можно добавить батву зеленого лука);
   - 10 черных копченых оливок (по желанию)
   - оливковое масло.
   - 1-2 морковки ( по желанию)

  Это очень просто: 500-600 

гр.фарша(свинина говядина) посолить поперчить, добавить яйцо, столовую ложку аджики или том.пасты, луковицу, 3 дольки чеснока, хорошо вымесить.
Молодые кабачки помыть(кожицу не снимать, у старых наоборот снять), порезать кружочками, чуть присолить, посыпать перцем, добавить чуть соевого соуса.
Возьмите деревянные шпажки и поочередно нанизываете: кабачок- фарш-кабачок -фарш… с концов должен быть кабачок.На кусочки фольги кладете шашлычок, сворачиваете конфеткой… запекаете 30 минут, затем разворачиваете и посыпаете тертым сыром, на 5 минут в духовку и можно кушать....
http://vk.com/feed?w=wall-44568215_13136

 Плоды можно брать любые, от самых маленьких до сильно больших. Семечки из больших кабачков необходимо удалить, кожу, плодоножки срезать, остается только мякоть. Кабачки режем кубиками, примерно 1 на 1 см.

Для приготовления требуется:

На 3 кг кабачков -

• чеснок - 100 грамм
• помидоры 1 кг или томатный качественный сок 1 литр (можно покупной)
• сладкий болгарский перец - 4-5 штук
• горький стручковый (при желании) -1 штука или черный горошком несколько штук
• 2 столовые ложки сахара
• 2 столовые ложки соли.

Чеснок, помидоры, болгарский перец пропускаем через мясорубку и добавив соль и сахар ставим на огонь варить. Примерно через 20 минут в этот соус выкладываем нарезанные кубиками кабачки и варим еще 15-20 минут до готовности. В самом конце приготовления лечо из кабачков добавляем:

• 1 стакан растительного масла без запаха
• 1 стакан 6% уксуса (либо эссенции в нужной пропорции, т.е меньше).

Через 5 минут выключаем, распределяем кабачки и маринад по банкам, банки закрываем прокипяченными крышками и переворачиваем. Накрываем толстым одеялом и оставляем до полного охлаждения. Зимой можно подавать эту заготовку как с картофелем, макаронами, рисом, так и просто как самостоятельное блюдо, например с белым хлебом очень вкусно.

http://recept-i.ru/recepti-na-zimu/52-recept-lecho-iz-kabachkov-zagotovki-na-zimu.html

Пошаговый фото рецепт http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119467

Кабачок – 1 шт.

Лук репчатый - 2 шт.  (средних)

Помидор- 2-3 шт.

Сыр- 200-300 гр.

Майонез (сметана)-  200 гр.

Чеснок – 1-2 головки (на любителя)

Приправа для овощей- опять же на любителя (можно и без нее)

Масло растительное - для смазки противня

Зелень – для украшения