Осень щедро делится с нами не только богатым разнообразием спелых овощей и фруктов, но и любимыми большинством из нас грибами. И с приходом сентября наши умы, корзинки и столы по праву занимают самые популярные и обильные осенние грибочки – опята. Именно осенние опята названы опятами настоящими, и название свое они получили неспроста. В отличие от летних и зимних опят, относящихся к четвертой категории, опенок настоящий относится к первой-второй категории грибов, ведь по своим пищевым качествам и калорийности осенние опята не уступают ни подберезовикам, ни подосиновикам. А по мнению многих любителей грибов, своими вкусовыми качествами даже превосходят их. Давайте признаемся честно, полакомиться жареными или солеными опятками мы все большие охотники. Ну а редакция «Кулинарного Эдема» по сложившейся традиции предлагает вам сегодня вместе разобраться и запомнить, как приготовить опята.

Известны опята с самых древних времен. И два, и три века назад наши предки с удовольствием собирали и готовили самые разнообразные блюда из этих осенних грибов. Не отстаем от них и мы. В самом деле, какое же это несравненное удовольствие прогуляться по осеннему лесу в пригожий солнечный денек, и даже после самой непродолжительной прогулки вернуться домой с полной корзиной молоденьких, крепких грибочков, а при должном старании и усердии и не с одной корзиною. Урожайность опят такова, что позволяет при небольшом везении насобирать с добрый десяток килограммов вкусных свежих грибов. Да и приготовление опят вполне может сойти за приятное развлечение, в которое будет вовлечена все семья. Ведь в отличие от многих других грибов, излишне скрупулёзной чистки, промывки и удаления червячков опята не требуют. Да и не бывают опята червивыми, что лишь добавляет им привлекательности.

А уж сколько блюд можно приготовить из осенних опят! Превосходно хороши опята и отварными, и жареными, и тушеными, и солеными. Можно приготовить из опят салат и закуску, можно пустить их на грибную икру или жульен, украсят опята и самый простой грибной суп, и самую сложную грибную солянку. Опята солят и маринуют, сушат и замораживают, чтобы полакомиться лесными грибами длинною зимою. Да и просто обжаренные с картошечкой да забеленные сметанкой опята не оставят равнодушными не детей, ни взрослых.

Сегодня KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» собрал и старательно записал для вас подборку самых важных советов и секретов, а также самых интересных рецептов, которые обязательно помогут даже не слишком опытным хозяйкам легко разобраться, как приготовить опята.

Ингредиенты:
2 кг свежих опят, 
На 1 литр воды (для маринада):, 
1 ст. л. сахара, 
2 ст. л. соли без добавок, 
3-5 горошин черного перца, 
3-5 шт. гвоздики, 
1 щепот. семян укропа, 
3 ст. л. уксуса 9%. 

Очень часто слоеное бездрожжевое тесто используется хозяйками для выпечки вкусных десертов – сладких пирогов, булочек, круассанов. А ведь из слоеного теста можно приготовить не только сладкую выпечку, но и полноценные вторые блюда, горячее. Я поделюсь с вами рецептами моих любимых мясных пирогов, основой для которых служит слоеное бездрожжевое тесто.

Источник: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-56412/
© Shkolazhizni.ru

Повадилась я по пятницам покупать лисички на ярмарке возле работы... Меня уговорили забрать все за небольшую цену, и у меня оказалось столько грибов, что ни в одну кастрюлю, и тем более сковородку в доме они бы не поместились. Поэтому было принято решение готовить лисички в казане.

 На 3 л воды: грибы 300 г, картофель 2 шт., крупа перловая 2 ст. л. (без верха), морковь 1 шт., лук 2 головки (я использовал лук шалот), растительное масло 2-3 ст. л., соль.

Приветствую вас, мои уважаемые посетители блога " Рецепты Испанской кухни "! Сегодня решила на обед приготовить что-нибудь новое, вкусное и по-быстрому. Открыла один из моих любимых кулинарных журналов, и очень быстро нашла рецепт, который мне понравился. Это Зеленая стручковая фасоль с шампиньонами.

У меня, как раз, в холодильнике дожидалась своего часа упаковка резаных шампиньонов. Правда, свежей зеленой стручковой фасоли не было. Но была банка консервированной. Решила попробовать приготовить это блюдо с ней. Сразу же могу сказать, что получилось вкусно. Так, что если у вас тоже нет свежей зеленой фасоли, но есть консервированная или замороженная, то смело можете использовать их.    

Рецепт: Пельмени в горшочках.

Для этого блюда вам понадобятся полкилограмма пельменей, двести граммов майонеза или сметаны, сто миллилитров воды, двести граммов грибов, одна головка лука, двести граммов сыра, специи. Горшочек изнутри натрите хорошенько сливочным маслом, засыпьте его сухарями, а затем положите слой пельменей, затем слой заранее обжаренных грибов с луком, потом слой тертого сыра, снова слой пельменей, потом слой тертого сыра и покройте слоем жаренных грибов с луком. Приготовьте соус – для этого перемешайте двести миллилитров майонеза или сметаны с водой, добавьте соль и специи и этой смесью залейте пельмени. Жидкости должно быть столько, чтобы она покрывала пельмени. Накройте горшочек крышкой и поставьте в духовку на тридцать-сорок минут при температуре в сто семьдесят пять градусов. Можете увеличить время выпекания до одного часа. Помните одно – горшочки нужно ставить в ХОЛОДНУЮ духовку, потому что горшочки могут не выдержать горячей температуры, если поставить холодные в горячую духовку.

Рецепт: Картошка в горшочках.  

Салат, о котором сейчас пойдёт речь, я попробовал давно, это было в каком-то кафе, скорее всего на бизнес-ланче. Вот только название я не помню. Он ассоциируется у меня с осенним вечером, Вы можете предлагать свои варианты в комментариях, а может кто-то знает, как он на самом деле называется. Рецепт салата с шампиньонами и маринованными огурцами очень прост, при этом он может украсить как семейный ужин, так и будет отличной закуской к праздничному столу.

Ингредиенты для салата с шампиньонами и маринованными огурцами:

250 гр. свежих шампиньонов
200-250 гр. картошки
150 гр. маринованных или солёных огурцов
средняя луковица
соль
майонез по вкусу
столовая ложка растительного масла для жарки  

 Грибные супы можно готовить разными способами. Самый простой рецепт – добавить в овощной суп несколько свежих грибов для аромата. Для приготовления грибных супов-пюре или супов-крем подойдут маленькие шампиньоны, которые в некоторых рецептах предлагают протереть влажной салфеткой, мелко порезать и протушить в сливочном масле с добавлением ложки муки, залить бульоном и немного проварить. После измельчить грибы в блендере и добавить в зависимости от рецепта молоком или сливками. Кипятить суп после уже не надо, только прогреть. Из лесных грибов супы получаются особенно ароматными и наваристыми, здесь рецепты не ограничены.

Суп грибной «деревенский»

Грибной суп с перловкой

Морковный суп с грибами

Суп из лисичек с макаронами

http://www.gotovim.ru/recepts/soups/mushroom/ 

Необходимые ингредиенты:

Сушеные грибы – 100 граммов,

Крупа перловая – 100 граммов,

Зелень,,3 головки лука,

Капустные листья – 10 штук,

Соль, перец, растительное масло,

2 моркови,,Грибной бульон – 150 мл.    

Идет сезон грибов, и я размещаю блюда с грибами, рецепты простые и приготовить и может любой. Уже описан грибной суп, и картофель, жаренный с грибами. Сегодня еще одно блюдо. Интересное и простое