Рататуй готовится "на глаз" так сказать.Это такой рецепт,состав которого  каждый регулирует по своему вкусу. 

  Продукты:
  
   - 1 больше среднего баклажан;
   - 3 цуккини (или кабачка, я всегда беру зеленые цуккини)
   - 1 красный болгарский перец (большой, тут маленьких в продаже не бывает) или беру по половинке красный желтый;
   - 1 луковица
   - 500 гр. свежих томидор (их можно заменить 1 банкой томатов в собственном соку 450г)
   - 1 зубчик чеснока (по вкусу)
   - соль, лаврушка, веточка тимьяна, перец по вкусу;
   - зелень для посыпки (уроп, петрушка, можно добавить батву зеленого лука);
   - 10 черных копченых оливок (по желанию)
   - оливковое масло.
   - 1-2 морковки ( по желанию)
  
   Приготовление:
  
   Все овощи хорошо вымыть. У баклажан и цуккини (кабачки) отрезать   хвостики (кончики) и какбы "по-чистить", т.е. сделать 3 дорожки, чистя   их примерно через одинаковое расстояние. Это для красоты нарезки   делаеться, т.к. эти овощи режем потом кружочками
   Солим и оставляем на пол-часа, чтобы овощи пустили сок. Если   торопимся, то можно и не солить. Горчинка в этом рагу не сильно   чувствуеться. Я в все реже и реже солю их до жарки. Обычно по очереди   режу и тут же начинаю жарить. Как раз все упеваеть обжариться и сл.   успеваю по-резать.
  
   Итак далее, получаеться чистим и нарезаем остальные овощи: болгарский перец соломкой, помидоры дольками.
   На оливком масле обжарить лук и чеснок (через чесночницу) до легкого   золотистого цвета, затем добавляем баклажаны, и тушим (верее жарим)   минут 10, помешивая. Затем добавляем цуккини(кабачки) и опять помешивая   тушим 10-15минут, время жарки может быть разное, надо чтобы овощи не   зажаривались, а слегка обжаривались. Кто будет ложить морковку, резать   ее надо кружочками толщиной 0,5 см., то это момент ее положить и дать   прожариться тоже 10 минут. Затем добавляем перец, опять же помешивая   тушим 5 минут.

 

http://i.ovkuse.ru/blogs/kulinarija/kabachki-recepty-raznye-i-mnogo.html

<