Натуральные продукты советских времён, не напичканные химией. Фото из кулинарной книги 1955 года.

Суббота, 30 Июля 2016 г. 13:50 + в цитатник

Часто сейчас приходится видеть по ТВ передачи типа "Что мы едим" и, оказывается, что современная еда - сплошная химия - что молоко, что мясо, что овощи и фрукты. Хорошо, если у кого-то есть дачные участки, где можно вырастить хотя бы свои овощи, яблоки, ягоды, а что делать нам, горожанам, не имеющим таковых возможностей? Только и остаётся, что не смотреть и не слушать ничего, а закрыть на всё глаза и идти в магазин, предаваясь воспоминаниям, как было здорово во времена СССР. Почему-то с экранов телевизоров частенько проскакивает откровенная ложь про советские времена, что люди все сплошь голодали, и во всех магазинах были очереди за мясом и другими продуктами, только забывают говорить, что это началось в конце 80-х, когда начали разваливать страну, уж я-то это помню прекрасно! Уж не буду говорить сейчас про обувь и одежду, с этим, откровенно не всё было гладко, вот тут-то приходилось иной раз и постоять, но не будем забывать и о том, что была масса пошивочных, а также и трикотажных ателье, где можно было пошить на заказ эксклюзивную вещь и вовсе не было такого, что все ходили в одинаковой одежде, как инкубаторские. В общем, столько вранья, что уши вянут. Но немного отвлеклась от "хлеба насущного" Всё-таки о еде.

Перед вами на картинке обычный праздничный стол, какой мне не редко приходилось видеть дома во время праздников, когда родители приглашали гостей, только вот ведёрка для шампанского у нас не было, но закусок на столе было ещё больше, говорю, потому что прекрасно помню 60-е годы(а в конце 70-х я уже и сама устраивала застолья)) ) Конечно, не всегда на столе были фрукты в изобилии, но это зависело от времени года. Кстати, мой отец был простым служащим, а мама была рабочей на часовом заводе. Их з/пл на двоих составляла 150 руб. Была ещё бабушка пенсионерка с пенсией в 57 рублей, и, знаете, не бедствовали, хватало на всё. А ещё я успела объехать почти пол-страны до её развала во время своих отпусков, которые были у меня 24 оплачиваемых рабочих дня плюс выходные, но это уже другая тема...

А вот ещё вспомнилось: в детские годы мне очень нравились котлеты, которые у нас продавали в школьной столовой. Кстати, котлеты, приготовленные в школьных и заводских столовых отличались особенным вкусом и нравились многим, не только ученикам. Помню, брала завтрак(он стоил 16 копеек) только тогда, когда были котлеты, когда же в завтраке было что-то другое, то покупала просто коржик за 5 копеек или песочное кольцо за 7 и маленькую бутылочку молока или сливок, кажется за 9 копеек. Так как на питание в школе мне давали ежедневно по 20 копеек, то оставшиеся деньги копились и потом на них я покупала марки - в наше время их собирали все школьники поголовно, а иногда покупала что-нибудь съестное во время прогулок с подружками.
"Существует мнение, что хлеб в котлеты стали добавлять во времена СССР, в голодное, якобы, время. Это заблуждение, так как хлеб добавляли в котлеты ещё при царе. Делалось это для того, чтобы удержать в них сок, так как при измельчении мяса связь волокон в нём нарушается и б0льшая часть мясного сока вытечет при жарке. Хлеб впитывает в себя этот сок и, поэтому котлеты получаются нежными и вкусными.
Чтобы приготовить мясные котлеты, как когда-то в советских столовых, нужно соблюдать несколько совсем простых правил:
✦ Для фарша нужно брать мясо лопатки, шеи, бедра или обрезки с костей, то есть мясо второго и третьего сорта – на предприятиях общепита никогда не делали фарш из первосортных кусков говядины;
✦ Обязательно нужно добавлять указанное в рецептуре количество хлеба, можно даже чуть больше – хлеб является обязательным компонентом столовских котлет (хлеб должен быть чёрствым);
✦ Для панировки следует использовать только сухари.
✦ Доводить котлеты до готовности следует только в духовке."
Рецепт котлет по-советски.
Состав (на 5-6 порций):
✦ говядина без костей или равные части говядины и свинины без костей – 500 гр.;
✦ хлеб белый чёрствый – 100 гр. (примерно 5 кусков белого батона, куски толщиной 1 см);
✦ вода или молоко – 100 мл;
✦ соль, молотый чёрный перец, панировочные сухари, масло для жарки – по вкусу.
Приготовление:
✦ Мясо и смоченный в воде или молоке хлеб пропустить через мясорубку, в фарш добавить соль, щепотку молотого чёрного перца и тщательно вымесить.
✦ Перед приготовлением фарш выдержать в холодильнике 2-3 часа.
✦ Из приготовленного фарша сформировать котлеты овальной формы, запанировать в сухарях и обжарить с одной стороны до румяной корочки, перевернуть на другую сторону и поставить сковороду с котлетами в горячую духовку.
✦ Запекать 12-15 минут при температуре 200-220 градусов.
✦ Горячие котлеты подавать с гарниром по вашему выбору.
Приятного вам аппетита!