 |
1. Морковь режем крупно, НОЖОМ! Длинненькими, толстенькими полосками, в плове это важно! Не бойтесь, что морковь выглядит крупно, в плове это будет очень красиво и вкусно! Морковь лучше брать спелую, не молодую, не сильно сочную, но обязательно красную, темно оранжевую и томную... Если такой нет, это значит, что, лучше сегодня плов не готовить!
Примерно как на рисунке, можно морковь - покрасней и порезать покрупней.
2. Режем лук, тут особых секретов нет, режем полукольцами, средней толщины, по желанию 0,2-0,5 см. Лук в готовом плове не видим, его там не найдешь! Но он обязательно нужен, его вкус дает важную ноту в букете вкуса плова! |
|
3. Мясо. Лучше конечно же баранина, но не все её так любят, поэтому можно и заменить. Очень хорошо баранину заменяет свинина, в тарелке даже спецы не всегда могут отличить, что они едят! Также подойдет телятина, кролик, а еще хороший, жирный, вкусный плов получается из утки! Надо еще учесть, что утиный жир очень полезен!
На рисунке очень хорошая баранина, спелая, не слишком молодая, с жирными кусочками (обязательно!). Режем мясо не крупно, не мелко 2х3 см, можно немного крупней. Ребрышки слегка отбиваем, рубим на порционные кусочки 5-7 см, подсоливаем и откладываем в сторону. |
 |
4. Рис. Выбранный вами рис нужно очень хорошо промыть. Часто качество плова зависит не от сорта риса, а от того как этот рис подготовить к плову!
Иногда вымытый рис заранее замачивают на ночь, ну а если плова захотелось неожиданно?! Вот, утром встал, и захотелось, плова!
Итак рис промываем, тщательно, до чистой воды, а затем заливаем его теплой (не горячей!) водой и ставим в сторону, на пару часов. и всё! Пока вы занимаетесь мясом, морковью и всем остальным, он уже готовится, напивается, набухает и пропитывается нужной влагой! |
 |
5. Чеснок, Зира, зелень, перец стручковый, соль. Все эти ингредиенты тоже должны быть рядом в полной боевой готовности! Чеснок тоже лучше брать зрелый, в нем вкуса больше. Головку чеснока очищаем только от верхней шелухи, прополаскиваем и откладываем в сторону. Зелень режем, соль-перец тоже под рукой. Всё теперь начинаем основное, главное, волшебное действие - Начинаем Готовить Плов! |
| |
|
Начинаем Готовить Плов!
Источник>>>
more
 |
Казан - ставим на сильный огонь, если готовите с курдюком, то сперва сыпьте порезанный жир в ГОРЯЧИЙ казан, и дайте ему вытопиться. Полученные шкварки вынимаем и откладываем в сторону. Если на масле (лучше - если найдете, хлопковое, это оно дает настоящий вкус и запах плову и лагману!), масло тоже надо раскалить до "синего" дыма, обязательно, (раскалить, а не сжечь)! В кипящее масло бросаем мясо, и даем ему вариться, жариться и румяниться, но не даем зажариваться, оно должно быть румяным, но сочным, мы не галеты готовим! Мясо готовится быстро, на сильном огне минут 5-7. Затем мясо и косточки вынуть из масла. И отложить не надолго в сторону.
Затем в кипящее масло, засыпаем лук, также даем ему начать румяниться.
(Лук ВСЕГДА, надо бросать первым, и доводить его до полу готовности, до румянца, т.к. морковь, свекла, томаты - имеют в своем составе кислоты, которые замедляют приготовление лука, и он останется белым и просто вареным! Влага из него не испаряется)
Как только лук начал румяниться, и из него выпарилась почти вся лишняя жидкость, соединяем его опять с мясом, и жарим. Если плов с косточками, то их пока не ложим, пусть еще подождут. С сырым луком мясо тушится, а не жарится, а это большая разница! Поэтому, сперва жарим лук. Всё это готовим по прежнему на сильном огне.
Затем засыпаем морковь, и готовим периодически помешивая минут 10-15, нам надо что бы морковь стала румяной, но не сухой!
Так же надо смотреть, что бы и мясо не пересохло! Иначе потом его уже никакой водой не размягчишь! Перемешивать нужно нежно, что бы не поломать морковь. Готовим все время на сильном огне, в конце когда морковь становится красивой и вкусной, и уже издаёт запахи плова, значит она готова! Тогда мы убавляем пламя до среднего.
|
 |
Когда вся эта красота готова, добавляем воду, так чтобы покрыло на 1-1,5 см.
Начинаем добавлять специи - ложим вымытый чеснок 1-2 головки, 1 стручек перца, даже если вы не любите эти вкусы, положите всё равно! Запаха чеснока и перца в готовом плове не будет, а вкус он придаст! Теперь берем отложенные косточки и тоже соединяем со всем остальным. Доводим всю эту красоту до кипения, солим, 1 ложка с горкой, лишнюю соль заберет себе рис. Бульон должен быть не много пересоленным. Убавляем огонь, делаем его почти на минимум, и оставляем вариться при спокойном кипении, с открытой крышкой минут 40, пока вода не испарится, а бульон станет прозрачным и приобретет коричневато-насыщенный цвет.
Когда мясо будет готово, у вас получится блюдо, которое называют - Зирвак, это основа для плова. В общем то все основное уже сделано, осталось совсем не много.... |
 |
Рис, уже заждался... Вот и его очередь подошла!
Рис это самое главное! Сделаешь что то не так, и получишь не плов, а кашу! Рис Варится 12 минут. Время делится по интенсивности огня.
Рис ни на каком этапе приготовления нельзя перемешивать!
Если соблюсти временные правила рис НИКОГДА не слипнется, и ВСЕГДА будет рассыпчатым!
Сливаем воду в которой он томился. Рис аккуратно, шумовкой раскладываем по поверхности зирака. Соотношение воды и риса - на 1 кг+1,2 литра кипятка. Или воду заливаем приблизительно на два пальца правой руки, выше риса. Солим, вообще рис трудно пересолить, а не досоленый плов теряет во вкусе. Но все хорошо в меру.
Включаем пламя на всю мощь! (на этом этапе можно не надолго приоткрыть крышку) Нам надо что бы рис как можно быстрее закипел, на сильном огне, что бы бурлил, и масло выпрыгивало! Так его варим 1-2 минуты, не больше! Перед тем как закрыть крышку посыпаем зирой.
Затем плотно закрываем крышку, устанавливаем пламя чуть ниже среднего, и варим еще7-8 минут. Остальные 4 минуты, плов варится на самом медленном огне, на самом минимуме.
Как время варки вышло, газ выключаем, а плов НЕ ТРОГАЕМ, крышку НЕ ОТКРЫВАЕМ еще 12 минут! Он должен отдохнуть, упариться при закрытой крышке.
Всё! Теперь можно его перемешать, некоторые советуют переложить в другую посудину, или вывалить прямо из казана на огромное блюдо, и перемешать там, или вообще не мешать... Ну это уже кому как хочется, это уже мелочи, ведь главное, что плов удался!
Плов рассыпчатый, ароматный и очень вкусный готов! Посыпаем зеленью, режем помидорки с огуречиками, наливаем там что нибудь жиденькое в стаканчики и ...
Приятного Вам аппетита! |
Источник>>>
|
Муладхара.