Очень быстрый рецепт к чаю.
- 1 стакан теплого крепкого чая 
- 7 ст.л. муки 
- 3 ст.л. раст.масла без запаха
- 100 г сахара 
- 3 ст.л. густого варенья 
- 1 ч.л. разрыхлителя 
- корица по желанию и по вкусу (можно добавить любые другие пряности, а также орехи и сухофрукты)

Замесить тесто. Оно должно быть консистенции густой сметаны. Если жидковато, добавьте еще немного муки. 
Вылить в форму диаметром 26-28 см, смазанную маслом и выпекать в нагретой до 190*С духовке примерно 20-25 минут. Проверяем готовность зубочисткой.

Готовую коврижку я разрезаю на 2 части, смазываю джемом (вкуснее всего абрикосовым). Верхний слой тоже промазать джемом, можно посыпать любыми орешками.
А вообще-то мне нравится коврижку смазывать сметаной взбитой с сахаром, но это будет уже не постный вариант.