От мамы остался большой, засаженный всякими овощами, огород, поэтому мне эти дни пришлось в срочном порядке делать кучу заготовок (пока получилось 43 баночки разных разностей). В гости приходила моя лучшая подруга Галя, которая и поделилась со мной своим рецептом кабачковой икры. У нее огромный опыт в готовке, и готовит она изумительно! Если у меня есть небольшой арсенал блюд, которые я часто готовлю, и которые у меня получаются очень вкусно и, как говорится, "с душой", то она все время изобретает что-нибудь интересное. К тому же она не ест мясо, поэтому из овощей ей волей-неволей приходится готовить что-то новое и вкусное, чтобы не приедалось. В общем, хватит предыстории, перейду к сабжу.

Т.к. не имею привычки все взвешивать и категорически не люблю возиться со всякими там граммами-килограммами, то буду писать по размерам.

Нам понадобится:

- белый кабачок (полосатый имеет немного другой вкус, я их не очень люблю) 30-35 см длиной;
- морковка (2-3 больших и толстых);
- лук (4-5 штук диаметром 5-6 см);
- помидорки (2-3 штуки диаметром 6 см)
- соль, перец горошком, перец черный
- растительное рафинированное масло.

Приготовление:

Кабачок моем, чистим и режем кубиками по 1-1,5 см. Немного обжариваем на растительном масле. В это же время чистим-режем-трем на терке морковку и лук, обжариваем их отдельно на растительном масле до золотистого цвета (без зажарок). Помидорки ошпариваем, снимаем кожицу, режем и тоже добавляем к пережарке. Потом лук с морковкой и помидорами перекладываем в казан к кабачку, перемешиваем, солим-перчим по вкусу. Добавляем штук 10-15 горошин перца (можно и без него). Тушим все это до готовности (размягчения кабачка). Можно есть и так, как горячее готовое блюдо - оно готово! Если консервировать, то закладываем всю массу в кухонный комбайн или блендер, все перемалываем и закладываем в ошпаренные поллитровые баночки. Банки надо постерилизовать для более долгого хранения. Для этого прикрываем их металлическими крышками и ставим в большую кастрюлю, которую наполняем водой до плечиков банок. Стерилизуем минут 15-20, чтобы наверняка, а потом закатываем машинкой, пока не остыли.

Икра получается не такая, как в магазине. Консистенция другая, да и вкус тоже - но она получается обалденно вкусная!