Как вы относитесь к айве?



Впервые об айве я услышала в раннем детстве от своей бабушки. Увидеть мне айву было негде, так как моё детство выпало на времена дефицита, а в садах моего города она не росла. Бабушка же рассказала мне, что до революции этого фрукта было в достатке, и она совсем маленькой девочкой парила айву в печи, а потом вместе с другими детьми относила её в казармы, где благодарные солдаты давали за каждую пареную айву 3 копейки. Бабушка говорила, что до революции это были совсем не плохие деньги, например, на них можно было купить 1 сегодняшнюю булку или 3 вчерашних. Я слушала её рассказ с большим интересом и с толикой недоверия. Когда я попросила бабушку описать айву. Она сказала, что айва пахнет яблоком… Но в сыром виде малосъедобна, так как у неё жёсткая вяжущая мякоть с кислинкой. Зато из неё можно сварить варенье на зиму, компот и другие вкусные и полезные десерты.
В ботаническом саду я видела ярко цветущую японскую айву, но садовая айва всё-таки другая. И увидела я её, только когда на наши прилавки обрушилось изобилие.
Айва известна с глубокой древности и введена в культуру более 4 тысяч лет назад. В древности айва обыкновенная почиталась как символ любви и супружеской верности и посвящалась богине Венере. Во времена Древнего Рима новобрачные должны были вместе съесть айву, чтобы их супружеская жизнь была безоблачной.
Айва продолговатая, или Айва обыкновенная - Cydonia oblonga – дерево, реже крупный кустарник, с раскидистой кроной до 5-8 метров в высоту из семейства розоцветных. Кора тонкая, постоянно отслаивающаяся, тёмно-серая или черновато-коричневая. Толщина ствола может достигать в диаметре 50 см. Листья крупные, сверху тёмно-зелёные, снизу серовато-войлочные. А молодые листочки опушены и снизу и сверху. Цветки одиночные белые или нежно-розовые, до 5-6 см в диаметре.
Цветёт айва с апреля по июнь. Во время цветения аромат айвы окутывает практически весь участок. Плод - яблоко различной формы с множеством семян коричневого цвета.
Родиной айвы считается Средняя Азия и Кавказ.
Айва - светолюбивое и теплолюбивое растение, она требовательна к плодородию почвы и требует влажности. Может расти на участках с близким залеганием грунтовых вод.
Плоды дикой айвы по форме напоминают яблоко или грушу тёмно-лимонного или жёлтого цвета до 4-5 см в длину. Незрелая айва очень кислая и вяжущая. В сыром виде многим не нравятся и зрелые плоды. Сейчас выведены морозоустойчивые съедобные сорта айвы, которые выдерживают понижение температуры до -37˚С и их высаживают в Средней полосе России. Плоды созревают в сентябре — октябре. Плодоносит айва обильно и ежегодно, если на участке посажены 2-3-4 дерева.
По цвету ароматные плоды напоминают антоновские яблоки, вкус у них сладкий, терпкий. Есть сорта айвы с румяными бочками. Мякоть содержит каменистые клетки, поэтому малосочная и твёрдая. Вес одного плода может достигать полутора кг.
Полностью созревшие плоды собирают вручную, укладывают в ящики и хранят в прохладном помещении при температуре 3-5 градусов. При правильном хранении айва сохраняется до весны.
Размножается айва семенами, черенками и отводками, корневой порослью. Культурные сорта размножают прививкой на сеянцы айвы или боярышника. Зацветает айва на 3-4 год после посадки, массовое плодоношение наступает примерно на 8 год, растение обильно плодоносит 40-50 лет. Живёт дерево 60-70 лет.
Учёные утверждают, что плоды айвы содержат больше витаминов, чем яблоки. В зрелых плодах содержатся витамины В1, В2, В6, Е, РР, С, каротин, фруктоза, глюкоза, сахароза, органические кислоты - яблочная, винная, лимонная, дубильные вещества, пектин, катехины, эфирное масло, микроэлементы - железо, калий, медь, бор, марганец, алюминий, натрий, никель.
Как лекарственным средством айвой пользовались ещё в древности. В XI веке Авиценна рекомендовал есть айву для улучшения цвета лица.
Современной медицине известно, что плоды айвы способны связывать и выводить из организма радиоактивные элементы. Сок айвы обладает кровоостанавливающим, общеукрепляющим, вяжущим и мочегонным свойствами.
Его назначают по 1/2 стакана утром и вечером при заболеваниях дыхательных путей, желудочно-кишечного тракта, сердечнососудистых заболеваниях, астме, малокровии. Настой из листьев айвы укрепляет стенки кровеносных сосудов и понижает кровяное давление, а также снимает приступы бронхиальной астмы.
При бронхиальной астме и диарее готовят такой настой:
1 ст. ложку сухих измельчённых листьев залить 1 стаканом кипятка и настаивать на водяной бане 15-20 минут. Затем оставить на 1 час, процедить, долить кипячёной воды до первоначального объёма жидкости и принимать по ¼ стакана 4 раза в день до еды.
При туберкулёзе и астме рекомендуется съедать в течение дня 100 г свежих плодов или варенья, джема из айвы.
Плоды айвы повышают настроение и придают бодрость, поэтому их рекомендуют есть в любом виде людям, склонным к депрессии.
При бронхите, гастроэнтеритах, спастических колитах и вздутии кишечника применяют слизь из семян айвы. ½ стакана целых семян айвы заливают 1,5 литрами воды и настаивают в течение 2-3 часов, встряхивая время от времени.
Отвар из семян айвы употребляют для полоскания полости рта при ангине и для примочек при заболеваниях глаз.
Айва является прекрасным косметическим средством для ухода за жирной и увядающей кожей. Для этого плод превращают в пюре и накладывают на лицо, шею и декольте на 20 минут. Смывают тёплой водой. Курс лечения - 15 масок. Маски делаются через день - два.
И, конечно, айва широко используется в кулинарии многих стран. Из плодов готовят компоты, соки, варенье, джемы, мармелад, желе, цукаты, а также гарниры к мясу и дичи… У плодов айвы, выращиваемой в средней полосе России, кожицу не удаляют.
Вспомнила бабушкины восторги и откопала некоторые рецепты. Может быть, вы тоже захотите приготовить что-то из плодов айвы.
Варенье из айвы
Вам потребуется:
- 1 кг айвы;
- 1,2 кг сахара;
- 4-5 стаканов воды;
- лимонная кислота.
Способ приготовления:
Плоды вымыть, удалить сердцевину, снять кожицу, погрузить в подкислённую воду (2 г лимонной кислоты на 1 литр воды). Кожицу и семена залить водой и проварить 20 минут, процедить, затем проварить в этом отваре дольки айвы до размягчения. Айву остудить холодной водой. Сделать из сахара и отвара сироп и опустить в него айву. Довести до кипения и держать на убавленном огне ещё 5-10 минут. Варить в 2-4 приёма с выстаиванием до охлаждения.
Повидло из айвы
Вам потребуется:
- 1 кг айвы;
- 1 кг сахара.
Способ приготовления:
Айву приготавливают так же, как для варенья, ставят на огонь, проваривают 10 минут, добавляют сахар и варят в 1 приём до готовности при температуре 100 градусов, всё время помешивая.
Компот
Вам потребуется:
- айва;
- 6 г лимонной кислоты;
- на 1 литр воды 1,5 стакана сахара.
Способ приготовления:
Айва должна быть полностью созревшей. Разрезать её на дольки толщиной 15-20 мм. Удалить семена, очистить от кожицы, опустить в раствор из 1 литра воды и 2 г лимонной кислоты. Кожицу проварить полчаса в небольшом количестве воды. Отвар процедить и проварить в нём дольки айвы полчаса. Айву извлечь из отвара, охладить холодной водой и уложить в стерильные банки. К отвару добавить сахар и 4 г лимонной кислоты, кипятить 5 минут, остудить и залить банки с айвой. При температуре 85-90 градусов прогреть литровые банки 15 минут, 10 минут - пол-литровые. Укупорить, перевернуть вверх дном.
Автор: Наталия Антонова http://www.myjane.ru/articles/text/?id=7335
В мясное рагу добавить кусочки айвы и тушить вместе с мясом (можно в пропорции 1:1).