Турша, - острая квашеная фасоль |
Несколько дней назад сделали с мужем туршу. По-русски турша - это острая квашеная фасоль. Кто бывал в Краснодарском крае, наверняка пробовал это вкусное армянское блюдо!
Фасоль я выращиваю свою, но подойдет не любая. Она обязательно должна быть плоская, спаржевая... примерно вот такая.
А в Краснодарском крае выращивают специальную туршевую фасоль, лопатка у нее намного крупнее и шире, и она воскового цвета... может, кто видел на рынке.
Свою фасоль я обрываю буквально через неделю-две после появления стручков, т.е. совсем зеленую. Пробовали в позапрошлом году квасить более зрелую, но фасоль в турше оказалась жесткой, с прожилками.
Итак, сам рецепт:
2кг зеленой фасоли
2-3 зеленых болгарских перца
1-2 небольших головок чеснока
несколько острых перчиков
Можно добавить баклажаны и бурые помидоры (я не добавляла, мне овощи в турше не нравятся)...
Рассол:
2 литра воды
100 гр.соли
Прокипятить и остудить.
Оборвать хвостики у фасоли, вымыть.
Отварить ее в кастрюле с водой 1-2 минутки. Не нужно дольше, иначе она потом будет слишком мягкой!!!
Достать. Остудить.
Болгарский перчик кинуть в кипящую воду на несколько секунд и достать.
Фасоль выложить в эмалированную кастрюлю слоями, перекладывая половинками перца, посыпая давленым чесноком (это важно, именно давлеными зубчиками) и крупно резаным острым перчиком (можно класть целиком).
Получается несколько слоев.
Затем залить все холодным рассолом, накрыть тарелкой и поставить груз.
Через 4-5-6 дней готово!
Пуская слюньки от абалденного запаха, перекладываем туршу плотно в банки и убираем на холод. Можно есть ее практически всю зиму, но мы съедаем намного быстрее.
Подается в холодном виде, можно полить ароматным растительным маслом. Армяне часто едят это блюдо горячим, обжаривая туршу на растительном масле с большим количеством репчатого лука. Я тоже так люблю!!! Но в горячем виде блюдо намного острее...
Попробуйте, друзья, не пожалеете... Желаю всем приятного аппетита!!!
Серия сообщений "Мои рецепты и рецепты от меня":
Часть 1 - ЛАГМАН...
Часть 2 - САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ - вкусный и легкий...
...
Часть 10 - Вкусный соус к мясу, курице, макаронам...
Часть 11 - Яблочный пирог на сметане... М-мм, вкуснятина)))
Часть 12 - Турша. Это очень вкусно)))
Часть 13 - Очень вкусно!!! Треска в нежнейшем кляре...
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |