Не блинок, так оладушек. 

С чем только не едят блины! Со сметаной, маслом, икрой, малосольной рыбой, с вареньем, медом, мясом, творожной массой, яблоками, изюмом… Удивителен тот факт, что каждая страна претендует на первенство изобретения блинов. А вот по версии историков отличились китайцы в IV веке до нашей эры. Они пекли блины из просяной и пшеничной муки. Из Китая блины вскоре попали на Ближний Восток, а оттуда в Европу. Особенно популярно это блюдо стало в голодные XVI — XVII века, когда в северной части континента ими питались и богатые, и бедные. В Америку же блины были привезены много позже эмигрантами из Шотландии. Никто не знает, когда блины появились на русском столе, но известно, что они были ритуальным блюдом еще у языческих славянских народов. Русские люди пекли блины из дрожжевого и пресного теста, простые и с припеком. Для припека использовали мелко нарубленные яйца, лук, отварную рыбу, снетки. Делали из них блинчатые пироги и блинницы, переслаивая блины различными начинками. Использовали блины и для приготовления курников и кулебяк, чтобы разделить в них разные фарши. Очень много поверий и традиций у славян связано с блинами. Блины были обязательным блюдом на поминках, на свадьбах, блинами кормили роженицу во время родов. Одна из сохранившихся до наших дней традиций, связанных с блинами, — Масленица, праздник проводов зимы. Этот древний языческий праздник официально признала Русская православная церковь. Масленица начиналась за 56 дней перед Пасхой. И после Масленицы православные соблюдали Великий пост. На масленичной неделе церковный устав запрещал верующим есть мясо, а разрешал только молочные продукты, масло, яйца и рыбу, чтобы помочь людям плавно перейти от всеядия к воздержанию, то есть к посту. На масленичной неделе богатые люди начинали печь блины с понедельника, а бедные — с четверга или пятницы. В старину первый блин отдавали нищим на помин усопших, либо его клали на слуховое окошко для душ родителей. Кладя этот блин на окно, приговаривали: "Честные наши родители, вот для вашей души блинок".

 
Если блин комом.

 При приготовлении теста для блинов следует вливать воду или молоко в муку, а не наоборот: если всыпать муку в жидкость, обязательно получатся комки. Часто для приготовления блюд требуется отделить белок от желтка. Для этого надо разбить яйцо над чистой воронкой: белок соскользнет вниз, желток останется в воронке. Воронку можно сделать из бумаги. Если нужен только белок, а желток надо сохранить на несколько дней, проткните яйцо толстой иглой с двух противоположных сторон, белок вытечет, а желток останется в скорлупе. Блины лучше печь на небольших толстостенных сковородах. Перед выпечкой блинов сковороду следует прокалить с жиром и крупной солью, дать слегка остыть и вытереть.

 Затем еще раз насыпать сухой соли и протереть насухо чистой тканью. После этого смазать сковороду маслом, хорошо разогреть ее и печь блины. Сковороду, на которой пекут блины, не следует скоблить ножом. Если блины плохо отстают от сковороды, нужно снова прокалить ее с маслом и солью, вытереть, а затем печь блины. Когда блин снизу слегка зарумянится, его нужно сверху сбрызнуть маслом, осторожно, чтобы не порвался, перевернуть при помощи двух ножей или лопаткой и поджарить с другой стороны. Значительно проще готовить оладьи. Тесто для них делают так же, как для блинов, но несколько гуще, консистенции густой сметаны. На разогретую с маслом сковороду ложкой выкладывают тесто, не разливая его по всей сковороде. Оладьи значительно толще блинов, жарят их с двух сторон.
                                                             БЛИНЫ.  

Блины гречневые красные.

Ингредиенты: 4 стакана гречневой муки, 0,8 литра молока, 25 гр. дрожжей, 4 яйца, 100 гр. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Приготовление: замесить тесто из гречневой муки, 0,6 литра теплого молока и дрожжей. Когда поднимется, влить смесь из 0,2 литра теплого молока и желтков, добавить растопленное сливочное масла, соль, сахар, вымесить, дать подняться. Незадолго до выпечки ввести в тесто один за другим белки. Блины по этому рецепту надо выпекать значительно тоньше, чем обычные.
Блины гречневые постные.
Ингредиенты: 4 стакана гречневой муки, 0,6 литра воды, 25 гр дрожжей, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара.
Приготовление: просеять гречневую муку (ее можно получить, смолов ядрицу в кофемолке). Третью часть этой муки развести теплой водой с растворенными в ней дрожжами. Тщательно вымесить и поставить опару в теплое место, накрыв полотенцем. Когда тесто поднимется, добавить остальную муку, соль и сахар, дать еще раз подняться. Затем влить 0,2 литра кипятка, снова вымесить тесто и, когда оно поднимется в третий раз, испечь блины.
Сдобные гречневые блины (старинный рецепт).
Ингредиенты: 2 стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока, 3 яйца, 100 гр. сливок, 1 ст. л. сахара, 25-30 гр. дрожжей, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу, растительное масло для смазывания сковороды.
Приготовление: в эмалированную кастрюлю всыпать гречневую муку, влить 2 стакана теплого молока, предварительно разведя в нем дрожжи. Все хорошо перемешать и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, размешать его деревянной ложкой, влить остальное молоко, всыпать пшеничную муку и хорошо перемешать. Тесто снова поставить в теплое место. После того как оно подойдет, добавить яичные желтки, растертые с двумя столовыми ложками сливочного масла, сахаром, солью. Все хорошо перемешать. Взбить сливки, добавить к ним яичные белки и еще раз взбить. Размешать с тестом и поставить в теплое место на 15-20 минут. Выпекать блины обычным способом.
Блины гречнево-пшеничные царские.
Ингредиенты: 2 стакана пшеничной муки, 3 стакана гречневой муки, 25 гр. дрожжей, 5 яиц, 100 гр. сливочного масла, 0,9 литра молока, 200 гр. сметаны, 0,3 литра сливок, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара.
Приготовление: поставить опару из гречневой муки, 0,6 литра теплого кипяченого молока и дрожжей. Когда поднимется, прибавить желтки, растертые со сливочным маслом и сметаной, пшеничную муку, 0,3 литра теплого молока, соль и сахар, тщательно вымесить лопаткой до тех пор, пока тесто не будет отставать от нее, и поставить в теплое место на 1,5-2 часа. Отдельно взбить белки и сливки, соединить их, положив белки в сливки. Влить эту смесь в тесто, осторожно, сверху вниз, размешать, дать постоять 10-15 минут, чтобы немного подошло, и испечь блины.

 Блины пшеничные.
Ингредиенты: 2 стакана пшеничной муки, 25 гр. дрожжей, 1 ст. л. сахара, 0,7 литра молока, 4 яйца, 0,5 ст. л. сливочного масла, соль.
Приготовление: дрожжи развести в 0,3 литра теплого молока, всыпать 1,8 стакана муки, размешать, дать подойти. Добавить 0,4 литра теплого молока, сахар, размешанные вилкой яйца, растопленное сливочное масло, соль по вкусу, выбить тесто лопаткой, поставить в теплое место, дать подняться, испечь блины. Подать, посыпав сахарным песком.
Блины пшеничные легкие.
Ингредиенты: 4 стакана муки, 2 стакана молока, 25 гр. дрожжей, 4 яйца, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Приготовление: поставить опару из 3 стаканов муки, теплого молока и дрожжей. Когда немного подойдет, подмесить небольшое количество муки. Так повторить несколько раз, прибавив 1 стакана муки. Тесто должно подняться. Перед выпечкой положить желтки, растертые с сахаром, соль, перемешать, соединить с взбитыми в крепкую пену белками. Получив жидкое тесто, печь блины на обильно смазанной маслом сковороде, на умеренном огне.

Блины пшеничные славянские.
Ингредиенты: 4 стакана муки, 1 стакан сметаны, 10 яиц, сахар.
Приготовление: муку соединить со сметаной, посолить по вкусу, размешать, вбить постепенно желтки, затем добавить взбитые в пену белки, осторожно, сверху вниз, перемешать и печь блины на раскаленной, смазанной маслом сковороде. Готовые блины подавать с вареньем, желе или сахарным песком.
Блины гурьевские скороспелые.
Ингредиенты: 5 стаканов муки, 8 яиц, 200 гр. сливочного масла, 0,8 литра простокваши.
Приготовление: пшеничную муку растереть с желтками и сливочным маслом. Непрерывно размешивая лопаткой, развести простоквашей до надлежащей густоты. Вымесить тесто, добавить взбитые в крепкую пену белки, осторожно перемешать и испечь тонкие блины.

 Блины сметанные.
Ингредиенты: 3 стакана пшеничной муки, 1 стакан гречневой муки, 2 стакана сметаны, 1 стакан воды, 1 стакан молока, 5 яичных белков, 2 ст. л. сливочного масла, 30 гр. дрожжей, 1-2 ст. л. сахара, соль по вкусу.
Приготовление: из 1 стакана теплой воды, гречневой муки и дрожжей замешать опару. Пока опара подходит, из сметаны, пшеничной муки, взбитых яичных белков и растопленного масла замесить негустое тесто. Когда опара подойдет, соединить ее с тестом из пшеничной муки, добавить 1 стакан теплого молока с растворенными в нем солью, сахаром и все тесто хорошо взбить. Выпекать блины.
Блины яичные.
Ингредиенты: 3 стакана пшеничной муки, 3 стакана молоки,10 яичных желтков, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахара, соль по вкусу.
Приготовление: вылить в кастрюлю яичные желтки и, добавив к ним соль и сахар, хорошо взбить. Затем всыпать муку, добавить сливочное масло, молоко, замесить жидкое тесто и хорошо его взбить. Выпекать блины обычным способом.
Блины на соде.
Ингредиенты: 3 стакана пшеничной муки, 3 стакана молока, 3 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соды, 0,5 ч. л. лимонной кислоты, соль по вкусу.
Приготовление: яичные желтки растереть с солью, сахаром, развести теплым молоком, всыпать муку, замесить тесто и в конце замеса добавить растопленное масло. Отдельно развести в небольшом количестве воды (2 ст. л.) соду и лимонную кислоту, соединить их и, пока выделяется газ, сразу же ввести в тесто и перемещать. Яичные белки взбить и осторожно перемешать с тестом.

Блины дрожжевые без опары.
Ингредиенты: 6 стаканов муки, 6,5 стаканов молока, 4 яйца, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли, 4 ст. л. масла, 60 гр. дрожжей.
Приготовление: дрожжи развести в небольшом количестве молока, положить соль, сахар, влить теплое молоко, размешать. Добавить муку, яйца и перемешать до однородной массы. Затем ввести растопленное сливочное масло, маргарин или растительное масло и вновь тщательно перемешать. Замешанное тесто поставить на 3-4 часа в теплое место. В процессе брожения тесто несколько раз перемешать, чтобы оно осело, и, когда оно подойдет последний раз, выпекать блины, обжаривая с обеих сторон.

Блины пшенные.
Ингредиенты: 2 стакана пшенной крупы, 2 стакана пшеничной муки, 6 стаканов молока, 5 яиц, 25 гр. дрожжей, 200 гр. масла сливочного, сахар, соль.
Приготовление: влить в кастрюлю 2 стакана теплого молока и развести в нем дрожжи. Затем всыпать всю муку и замесить тесто, поставить в теплое место на 1-1,5 часа. Пока тесто подходит, пшено перебрать, промыть и, залив его 4 стаканами молока, сварить кашу. Остудить кашу до комнатной температуры, добавить в нее яичные желтки, растертые с солью и сахаром, и хорошо перемешать. Соединить кашу с тестом и дать подойти вторично, затем добавить взбитые яичные белки, осторожно перемешать. Через 15-20 минут выпекать блины.
Рисовые блины.
Ингредиенты: 400 гр. риса, 400 гр. пшеничной муки, 0,5 стакана молока, 50 гр. дрожжей, 100 г сливочного масла, 4 яйца.
Приготовление: разварить в молоке рис, протереть сквозь сито, положить пшеничную муку, развести молоком не очень жидко, как обыкновенно делают тесто для оладий, добавить дрожжи, поставить в теплое место, чтобы тесто поднялось. Сливочное масло растереть с желтками. Охлажденные белки взбить в пену. Когда тесто поднимется, выложить в него желтки и белки, посолить, дать еще раз подняться и печь на маленьких сковородках.
Манные блины.
Ингредиенты: 1/2 стакана муки, 1/2 стакана манной крупы, 3 стакана молока, 2 желтка, 1/2 ст. л. масла сливочного, 1/2 ч. л. соли.
Приготовление: манную крупу засыпать в 1 стакан кипящего молока, сварить до готовности и охладить. Из муки, желтков и оставшегося молока, соли замесить тесто, добавить остывшую манную кашу, размешать до однородной массы. Выпекать блины обычным способом на маленькой сковороде с двух сторон.
Блины картофельные.
Ингредиенты: 2 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока, 7-8 картофелин, 30-40 гр. дрожжей, 0,5 стакана сливок, 5 яиц, соль по вкусу.
Приготовление: из 2 стаканов теплого молока, муки и дрожжей приготовить опару и поставить ее в теплое место. Картофель очистить, отварить, протереть в горячем виде через сито, добавить сливочное масло, сливки и хорошо перемешать. Когда опара подойдет, соединить ее с картофельной массой, добавить соль, яичные желтки, взбитые яичные белки, тесто перемешать, ввести в него оставшееся молоко и дать снова подойти в теплом месте. Выпекать блины обычным способом.

 Блины с повидлом.
Ингредиенты: 0,5 литра молока, щепотка соли, 2 яйца, 1 ч. л. сахарной пудры, 1 стакан муки, 2 ст. л. топленого или растительного масла.
Приготовление: в молоке (половина нормы) размешать соль, яйца, сахар, муку и вымесить тесто без комочков. Затем в тесто добавить оставшееся молоко и снова вымесить тесто. Готовое тесто наливать большой ложкой (лучше всего деревянной) или половником равномерным тонким слоем на накаленную сковороду, смазанную топленым или растительным маслом, обжарить блин с обеих сторон. Испеченные блины сложить друг на друга, затем каждый блин намазать вареньем, свернуть трубочкой, переложить на тарелку, посыпать сахарной пудрой и сразу подать на стол. Намазанные вареньем блины можно сложить вчетверо или конвертиком, посыпать растертыми орехами и тертым шоколадом.
Блинчики с сыром.
Ингредиенты: 1,5 стакана муки, 2,5 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. л. масла сливочного, 100 гр. сливок, 400 гр. сыра.
Приготовление: из муки, молока и взбитых белков приготовить тесто и испечь блинчики. Начинка: сыр натереть на терке, добавить яичные желтки и густой молочный соус. Соус: спассеровать муку в сливочном масле до светло-желтого цвета, влить молоко и кипятить 5-10 минут. Блинчики начинить, свернуть рулетиком, сложить в форму, пересыпая тертым сыром, и, залив сливками, запечь.
Блинчики с кремом.
Ингредиенты: 3 стакана муки, 3 стакана молока, 3 яйца, 2 ст. л. сахара, соль. Для крема: 1/2 стакана сахара, 6 желтков, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. масла сливочного.
Приготовление: из указанных продуктов приготовить тесто и выпечь блинчики на сковороде среднего размера. Крем: желтки растереть с сахаром, прибавить сметану и взбивать, пока не загустеет. Затем смазать маслом кастрюлю или глубокую сковороду, посыпать сухарями и сложить в нее испеченные блинчики, прослаивая их кремом. На последний блинчик выложить небольшой кусок масла и запечь в духовке.
Капустные блины.
Ингредиенты: 1 стакан молока, 2 яичных желтка, щепотка соли, 1 ч. л. сахарной пудры, 1 стакан муки, 1 стакан минеральной воды, 2 яичных белка, 200 гр. тушеной капусты, 2 ст. л. топленого или растительного масла.
Приготовление: в молоке размешать яичные желтки, соль, сахар, муку, добавить минеральную воду, густую белковую пену, взбитую из яичных белков, тушеную капусту, массу тщательно перемешать. Готовое тесто наливать половником на накаленную и смазанную сковороду и обжарить блины с двух сторон. Испеченные блины посыпать молотой корицей. Подавать с вареньем, сметаной.
Оладушки.
Ингредиенты: 460 гр. муки, 0,5 литра молока, 25 гр. сахара, 10 гр. соли, дрожжи 20 гр., 15 гр. растительного масла.
Приготовление: примерно 2/3 положенного по рецептуре молока нагреть до 30-35 градусов, растворить дрожжи, добавить сахар, соль, яйца, растопленное масло и все хорошо перемешать. Затем всыпать просеянную пшеничную муку и быстро размешать. Посуду с тестом закрыть тканью и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, его обмять и добавить остальное молоко, подогретое примерно до 50 градусов. Через 1-1,5 часа (после второго подъема теста) выпекать оладьи.
Оладьи яблочные.
Ингредиенты: 3 стакана муки, 2-2,5 стакана молока (воды), 2 яйца, 40 гр. дрожжей, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. растительного масла, 2 яблока, 1 ст. л. изюма.
Приготовление: развести дрожжи в 1 стакане теплого молока, добавить муку и оставшуюся жидкость и замесить тесто. Эту опару поставить в теплое место на 1,5-2 часа для подъема. Когда тесто увеличится примерно в 2-2,5 раза, добавить в него очищенные тертые яблоки, изюм, яйца, соль, сахар, масло и еще раз хорошо вымесить. Поставить для подъёма в теплое место на 30 минут. Жарить оладьи надо следующим способом: не перемешивая тесто, выкладывать его на раскаленную сковороду столовой ложкой, смоченной в холодной воде.

 Блины — капризная выпечка. Несколько хозяек может готовить их по одному рецепту, из абсолютно одинаковых продуктов, соблюдая пропорции, но вкус все равно получится разный. Очень многое зависит от человека, его характера, настроения. Хотите, чтобы блины получились вкусными? Отбросьте тревожные мысли, настройтесь на хорошее, и блины получатся тонкие и вкусные.