При приготовлении молочного и сметанного соусов лук и коренья пассеруют на сливочном или топленом масле; для красных мясных соусов - на сливочном маргарине, а для соусов к рыбным блюдам - на растительном масле. Томат-пюре пассеруют отдельно в течение 30-50 минут.

Для запекания используют порционные сковородки или металлические блюда. Посуду смазывают холодным маслом и подливают немного соуса, чтобы продукты не подгорали. Для образования румяной корочки, изделия посыпают тертым сыром или молотыми сухарями и сбрызгивают растопленным сливочным маслом. Подают в посуде, в которой запекали.

Крупы кладут раньше, чем картофель, капусту-скороспелку - одновременно с картофелем, позднюю капусту - до картофеля. Квашеную капусту тушат отдельно в небольшом количестве воды. Если квашеную капусту положить раньше картофеля или одновременно с ним, то картофель затвердевает и варится очень долго.