Крепкое, не рассыпчатое яблоко режем на четыре части, вырезаем сердцевинки, режем каждую четвертушку на тонкие ломтики.
В кастрюльке доводим до кипения 3 ст.л. сахара и 3 ст.л. воды (на одно яблоко). Частями отвариваем ломтики до прозрачности.

 

 

 

Скручиваем розочки из 3-5 ломтиков, выкладываем на торт или пирожное.

 

 

 

 

Если вы подкрасите сироп, в котором варятся яблоки, в красный цвет, то получите розовые или красные розочки. Можно варьировать и размер роз, разрезая большие яблоки на ломтики.

 

Сверху можно покрыть желе для тортов, но и от сиропа розочки так блестят!

В правой руке деревянная ложка, в левой держим стакан с маслом.
Буквально по капле добавляем масло в желтки, не прекращая растирание и дожидаясь, пока весь соус эмульгируется - станет совершенно однородным. Только тогда вливаем следующую каплю масла.

 

 

 

 

В правой руке деревянная ложка, в левой держим стакан с маслом.
Буквально по капле добавляем масло в желтки, не прекращая растирание и дожидаясь, пока весь соус эмульгируется - станет совершенно однородным. Только тогда вливаем следующую каплю масла.

Когда половина стакана масла втерта, можно добавлять побольше, по чайной ложке примерно.
И так пока все масло не будет втерто в соус.
Не прекращая процесс, берете чашку с лимонным соком и по чуть-чуть вливаете его. Майонез побелеет и окончательно загустится на глазах!

Очень часто такие корзиночки нам нужны для праздничного стола.

Ведь суп, поданный в такой "посуде", однозначно выглядит аппетитнее и привлекательнее, чем в тарелке.

Приготовить их очень просто.

Рекомендую это делать за сутки до использования. 

На 8 небольших горшочков или 4 среднего размера нам понадобится вот такое тесто.

В 1/2 стакана теплой воды растворите 1 ч.л. сухих дрожжей (или 25гр прессованных) и 1 ч.л. сахара.

Подождите, пока появятся признаки брожения - пузырьки.

Добавьте щепотку соли, 2 ст.л. растительного масла и 7 ст.л. с горкой муки.

Можно добавить специи, подходящие по вкусу для будущего содержимого горшочка.

Вымесите мягкое тесто и поставьте в теплое место для подхода.

Разогрейте заранее духовку на 220 градусов.

Подошедшее тесто разложите в смазанные формы для кексов или небольших куличей.

Накройте полотенцем и подождите 30 минут - тесто еще раз подойдет.

Смажьте яичным желтком и пеките до готовности минут 20-25.

Затем выньте из формочек и остудите. 

Теперь аккуратно отрежьте "крышку" горшочка и выньте мякишь, оставив стенки толщиной в 0,5 см. 

 

Если горшочки предназначены для супа, то поставьте еще минут на 10-15 подсушиться в горячую духовку.

Если для жюльена, то сразу же выкладывайте его в горшочки, посыпайте сыром и запекайте в духовке.

Утка в собственном соку

Утка, приготовленная по этому рецепту, может храниться в холодильнике до года!

Это концентрат утиного мяса, как бы утиная тушенка.

Герметично закрывать не нужно,утиный жир сам по себе прекрасно предотвращает доступ воздуха к мясу. 

Утку около 2 кг весом разрезаем на небольшие кусочки и обжариваем на сухой сковороде на небольшом огне до вытапливания жира.

Как только все кусочки обжарились, перекладываем их в жаровню.

Сковороду отставляем в сторону, как только жир слегка остынет, сливаем его в чистую чашку.

В жаровню с утиным мясом добавляем 10 ягод можжевельника, 1/2 ч.л. сухого розмарина, перец-горошек и лавровый листик.

Подливаем 2 стакана воды, солим и тушим утку на маленьком огне около 2 часов с момента закипания воды.

Вода должна выкипеть полностью. 

 

Снимаем с мяса кожу и вынимаем все косточки.

Мясо укладываем в чистые, глазированные изнутри, горшочки (или баночки), подливаем остатки мясного сока из жаровни и по 1 ст.л. коньяка на 0,5л горшочек и ставим в разогретую до 200градусов духовку на 1 час.

Достаем горшочки.

Жир процеживаем через марлю, заливаем мясо слоем в 0,5-1 см.

Как только горшочки полностью остынут, накрываем крышками и убираем их в холодильник.

Мясо получается весьма концентрированным.

Для 2-х литровой кастрюли, например, рассольника, достаточно 2-3 столовых ложек.

Достаем мясо ложкой, обданной кипятком, сдвинув поверхностный жир, а после этого загладив его снова поверх оставшегося мяса. 

Овощная заправка

Эта овощная смесь заготавливается на зиму в нашей семье лет уже так 30.

В советское время по причине зимнего дефицита свежего болгарского перца да зелени укропа-петрушки.

А сейчас исключительно для облегчения приготовления первых и вторых блюд. 

Куда как проще залить водой пару столовых ложек заправки, чтобы вымочить соль, а потом добавить  в бульон или в жаркое - и вкусно и быстро!

Итак...

Все овощи и зелень моем, чистим, обсушиваем на бумажных полотенцах. 

По 1 килограмму -

репчатый лук и сладкий перец, по желанию крепкие спелые помидоры  (эти овощи нарезаем кубиками),

морковь (натираем на крупной терке).

Все складываем в таз.

Корень петрушки и кусочек корня сельдерея (по желанию) натираем на крупной терке, отправляем в таз.

По 400гр зелени петрушки и укропа - нарезаем крупно, добавляем туда же к остальным овощам.

На  это количество высыпаем 1 кг крупной нейодированной соли.

Аккуратно руками перетряхиваем, перемешиваем всю заправку, чтобы она равномерно просолилась. 

 

Оставляем в покое на 3-4 часа - выйдет лишний сок.

Раскладываем по чистым банкам, утрамбовывая, чтобы выходила лишняя жидкость.

Сверху насыпаем чуть крупной соли со дна таза. 

В тазу останется соленый сок, его сливаем в баночку и пользуемся сразу же, не дожидаясь зимы, подсаливая готовящиеся блюда по вкусу. 

Храним в помещении, она не портится. 

Пользуемся так - либо подсаливаем суп или второе блюдо прямо вместо соли, добавляя ложечку по вкусу.

Либо предварительно 2-3 ст.л. заправки заливаем в мисочке водой, вымачиваем лишнюю соль, а потом  отжимаем от  соленой  воды, добавляем в варево только овощи.

Тогда придется блюдо еще дополнительно подсаливать, но в конце варки, чтобы не пересолить!

Блинный торт

Только не слишком сладких. 

Готовим "крем" - жарим мелко порезанные шампиньоны на растительном масле.

Сначала посильнее поджариваем, чтобы аромат грибной появился, потом уменьшаем огонь и добавляем кубики репчатой луковицы и соломку морковки.

Тушим до готовности овощей и грибов.

Затем солим-перчим, заправляем майонезом и сметаной поровну, протушиваем в этом соусе.

В конце загущиваем "крем" мукой, разболтанной в водичке.

На противень стелим фольгу, на нее кладем первый блин.

Посыпаем его небольшим количеством тертого сыра, закрываем следующим блином.

Его смазываем небольшим количеством грибного крема.

Снова блин - сыр - блин.

Грибы.

Блин - сыр - блин.

Грибы.

Блин и посыпаем сверху сыром.

Слоев можно делать сколько угодно. Я просто сделала два тортика - потолще и потоньше.

Кусочек отрезан от "потоньше"

Запекаем в горячей духовке минут 10 до расплавления сыра.

Имеретинские хачапури

Этот рецепт не совсем классический, а в моей интерпретации - и мацони взять негде, и хачапури предпочитаю тоненькие, чтобы сворачивались, а начинка сплавлялась с тестом в единое целое.

Так что уж извините, ценители национальных имеретинских хачапури)))

Тем не менее - посмотрите, какие красавцы!)))

2 стакана муки просеиваем в миску горкой.

В центре делаем "кратер", в который вливаем 2 ст.л. растительного масла, 1/2 ч.л. соли, 1 сырой яичный белок. Размешиваем и понемногу добавляем примерно 1 стакан некислой простокваши или сыворотки.

Замешиваем мягкое тесто, чуть липнушее к рукам.

Формуем его в шар, заворачиваем в пленку и оставляем отдохнуть на полчаса.

Тем временем делаем начинку.

Любой рассольный сыр (брынза, сулугуни, адыгейский) натираем на крупной терке. На каждые 400гр добавляем 1 ст.л. сливочного масла и 1 сырой желток.

Тесто делим на 6-8 кусков (зависит от диаметра вашей сковородки), каждый раскатываем тонко.

В центр кладем шар начинки, размер которого определяем так - края лепешки должны собраться над этим шаром и защипнуться.

Полученный круглый пирожок кладем защипом вниз и прокатываем скалкой до диаметра вашей сковородки.

 

Выкладываем хачапури на сухую разогретую сковородку и жарим с одной стороны 3-5 минут.

Переворачиваем и закрываем сковородку крышкой. Жарим еще 3-5 минут.

Хачапури вздуются, это не страшно - на тарелке опадут.

Горячие хачапури складываем на тарелку друг на друга, обильно смазывая растопленным маслом.

Марципановые конфеты

Ароматные конфеты в шоколаде из постной кухни! 

Приготовить марципан несложно.

Основное - хорошо просушить миндальные орехи.

100гр сладкого миндаля и 4 орешка горького миндаля (для аромата, можно замениить каплей миндальной эссенции) заливаем кипятком, оставляем на 30 минут.

После этого кожица легко снимется с орешков.

Чистим все орехи, промакиваем бумажной салфеткой.

Затем прокаливаем на сухой сковородке, стараясь, чтобы миндаль не порозовел, а остался таким же светлым.

Кладем в сухое место на ночь, чтобы он хорошо подсушился. 

Промалываем со 100гр сахарной пудры в блендере или мясорубке в однородный мелкий порошек.

Варим сироп из  50 гр сахара и 1/4 стакана воды.

Понемногу вливаем этот охлажденный сироп в миндальную массу, вымешивая ложкой, затем рукой.

Сироп может пойти не весь, масса не должна рассыпаться, но и не должна получиться слишком жидкой. А такой как пластилин.

Если вы готовите марципан для изготовления кондитерских украшений, то после этого еще раз промелите его. Если же для конфет, то больше не надо. 

Скатайте колбаску из марципана, разрежьте на порционные кусочки.

Из каждого сделайте лепешечку, в центр которой положите кусочек чернослива, или сушеную вишню, или изюм. 

Скатайте конфету. 

Растопите на водяной бане или в микроволновке 100-граммовую плитку  черного шоколада без наполнителей.

Каждую конфету покройте шоколадом, положите на фольгу и поставьте в холодильник для застывания.

Затем уложите на блюдо или в бумажные гофрированные формочки для конфет.

 Источник:povareshki.net