Чтобы крем не расслаивался,его надо постоянно мешать.Лучше конечно мини-миксером (у меня такой)..Причем мешать надо до полного остывания!.Когда крем загустевает,миксер его уже не берет,тогда  я продолжаю мешать ложкой...В баночку кладем уже полностью остывший крем.