ГОВЯЖЬИ ЗРАЗЫ С СЫРОМ

500 говядины,
100 г свиного сала,
1 яйцо,
1 столовая ложка муки,
8 картофелин,
100 г сметаны или сливок,
масло сливочное или растительное,
перец, зелень.

Для начинки:
1-2 луковицы,
1 яйцо,
сваренное вкрутую,
50 г сыра,
соль, перец, зелень.

Говядину и сало нарезать, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец, немного молока и тщательно перемешать. Приготовленный фарш разделать в форме кружков толщиной 1 см. На середину каждого кружка положить начинку, соединить края, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. Начинку приготовить следующим образом: лук мелко нарезать и слегка обжарить в масле, добавить рубленое яйцо, тертый сыр, соль, перец и рубленую зелень укропа и петрушки, все тщательно перемешать. Картофель нарезать дольками и обжарить на растительном масле. Картофель выложить по краям сковороды, в середину положить зразы, полить сметаной или сливками и запечь до готовности в горячей духовке. При подаче на стол посыпать зеленью.

ЗРАЗЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С МЯСОМ

360 г картофеля,
1 яйцо,
0,5 ст.л. муки,
соль, перец по вкусу.

Начинка:
100 г говядины,
50 г свинины,
20 г шпика,
20 г лука,
соль, перец.

Инструкции:

Картофель очистить, отварить, растереть в пюре. В полученную массу добавляют яйцо и формируют лепешки. Промытое холодной водой мясо варят до готовности (при прокалывании должен появляться бесцветный сок), пропускают через мясорубку. Добавить специи. Лук мелко порезать или пропустить через мясорубку, обжарить, добавить к фаршу. Начинку выкладывают на лепешки и формируют изделие.

ЗРАЗЫ С НАЧИНКОЙ ИЗ КУРИНОГО МЯСА

500 г фарша для котлет
200 г куриного филе
100 г российского сыра
2 ст. л. зелени петрушки
1 ст. л. сливочного масла
соль, перец по вкусу

Инструкции:

Куриное филе вымыть, обсушить и нарезать кусочками 1-1,5 см. Зелень вымыть, обсушить и мелко нашинковать. Сыр натереть на крупной терке. В сковороде разогреть сливочное масло и быстро обжарить куриное мясо в течение 3 минут.
Добавить в сковороду зелень и сыр. Перемешать и сразу же снять с огня. Дать остыть.
На присыпанную белой панировкой рабочую поверхность стола выложить слепленные из фарша лепешки. Положить в середину каждой по 1 ст. л. начинки. Руками соединить края лепешки и сформовать котлетки. Обжаривать в разогретом масле по 4 минут с каждой стороны. Уменьшить огонь и готовить под крышкой 10 минут.

РЫБНЫЕ ЗРАЗЫ С НАЧИНКОЙ ИЗ ОГУРЦОВ

400-500 гр филе рыбы(скумбрия,треска,хек)
60 гр чёрствого белого хлеба
2 ст.ложки молока
1 яйцо
для начинки:2 луковицы
2-3 солёных огурца
100 гр. молотых сухарей
соль
перец
раст.масло для жарки

Белый хлеб замочить в молоке,отжать.Из рыбного филе удалть кости.Филе вместе с хлебом пропустить дважды через мясорубку.Добавить в фарш яйцо,соль,перец,перемешать.
Приготовить начинку. Луковицы очистить,мелко нарезать,спассеровать на растит.масле.Солёные огурцы очистить от кожицы,мелко нарезать,припустить на сковороде с небольшим количеством воды.Огурцы и лук соединить,перемешать.Добавить 1 ст. ложку сухарей молотых и ещё раз перемешать. Из рыбного фарша сформировать лепёшки.В центр каждой лепёшки выложить 1 дес.ложку начинки,края соединить.Запанировать в сухарях,придавая зразам овальную форму. Жарить на раскалённой сковороде с растит.маслом с двух сторон 5-10 мин. Подавать с зеленью и овощами.

ЗРАЗЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С РИСОВОЙ НАЧИНКОЙ

1 кг телятины,
0,5 стакана муки,
2 ст. ложки сливочного масла или топленого сала,
1 стакан сметаны, бульон, перец, соль.

Для начинки:
1/4 стакана риса,
0,5 ст. ложки сливочного масла,
1 луковица,
1 вареное яйцо,
перец, соль.

Телятину разрезать на нетолстые куски, отбить, посыпать перцем и солью. На каждый кусок положить начинку из риса, свернуть, перевязать ниткой, обвалять в муке и поджарить на жире. Затем положить в кастрюлю, влить немного бульона, можно добавить томатное пюре, сметану, перец и тушить.
Для начинки: рис отварить, откинуть на сито и дать стечь воде, добавить поджаренный на масле мелко нарезанный лук, рубленое крутое яйцо, молотый перец, соль и перемешать.

Источник