Почему одни в восторге от какого-либо вина, а другим оно кажется бесцветным и неинтересным. Все лицемерят? Или кто-то начисто лишен вкуса? Вот какие комплексы может повлечь за собой неправильный выбор бокала. И этому есть научное объяснение. Даже два.

Первое - химическое. Дело в том, что форма бокала влияет на содержание фенолов в вине. Это такие ароматические соединения, которые определяют букет и в какой-то мере вкус вина. Скажем, в широком бокале, где больше поверхность соприкосновения вина с кислородом, фенольные соединения быстро превращаются в эфиры, придающие напитку более выраженный сухой вкус. Вино чрезвычайно чувствительно к форме и раскроет все свои особенности только в правильном бокале. Его размер и материал, из которого он сделан, толщина стенок тоже имеют немалое значение, но форма важнее всего.

Вторая научная причина - биологическая - кроется в строении наших органов осязания. Рецепторы, ответственные за восприятие сладости, расположены на кончике языка. Горькие вкусы язык распознает ближе к гортани. Кислотность чувствует боками, а соленость - примерно одинаково любой своей точкой. С помощью формы емкости, из которой мы пьем, можно направить жидкие потоки либо туда, где они будут с комфортом восприняты, либо туда, где они останутся незамеченными. И та, и другая цель преследуются при позиционировании вина.

Например, широкий, «раскрытый» бокал удобен для маленьких глотков, а узкий вынуждает человека слегка запрокинуть голову при глотке. Эти два глотка попадут в разные вкусовые зоны. Ошибка... - и знакомство не получилось, бокал «убил» вино. А ошибиться совсем не трудно: форм бокалов разного объема, ориентированных на определенные вина и даже сорта винограда, существуют десятки. Каждая разновидность «умеет» направить винный поток в нужные зоны вкусовых рецепторов, чему способствует не только форма, но обработка края бокала: он может быть срезан под прямым углом либо иметь закругленный ободок.

Основной ориентир в выборе бокала - кислотность вина

Профессиональные дегустаторы относятся к бокалу не иначе как к высокоточному инструменту в своей работе: бокал во многом определяет букет, вкус, баланс и финиш вина. Известный винный критик Рой Мурфилд уверен в том, что даже размер бокала должен соответствовать сорту винограда, из которого сделано вино, например: «Совиньон блан нуждается в меньшем бокале, потому что не испытывает недостатка в аромате. Его так много, что он буквально «выпрыгивает» из бокала. А для шардоне нет лучшей формы, чем бокал от Riedel Сhardonnay. Вы получите намного больше удовольствия, если подберете правильный бокал».

 Что придумали Ридели

Богемское стекло с торговой маркой Riedel впервые появилось в 1890 году. Сейчас компанией управляет уже десятый представитель семьи Риделей, Георг, сын Клауса Риделя. А тонкие хрустальные бокалы Riedel без каких-либо украшений, ничем с виду не выделяющиеся, кроме разве новых форм, впервые появились в продаже в 1960-м году. Сейчас они - эталон, многие дегустаторы мира пользуются только этими бокалами.

Виноделы, создавая свое вино, ориентируются на риделевские бокалы, а самые великие из них, например, Роберт Мондави и Марсель Гигаль, принимают участие в новых изысканиях семьи. Бокал «Бургонь Гран Крю» приобрел Нью-Йоркский музей современного искусства. Этот выдающийся бокал огромного объема Autonews.ru был создан в 1958 году. Большая чаша позволяет букету быстро и эффективно проявиться, а слегка расширенная верхняя часть максимально усиливает ощущение фруктовости. В сочетании с точностью направления винного глотка на чувствительный передний участок нёба бокал идеально позволяет раскрыться лучшему, что есть в вине, его форма - совершенна.

«Самые изысканные бокалы, как с технологической, так и с гедонистической стороны. Действие этих бокалов на изысканные вина необыкновенно. Вряд ли я могу преувеличить, насколько иным предстает вино, налитое в эти бокалы», - так охарактеризовал их Роберт Паркер в своем журнале The Wine Advocate.

К слову сказать, к бокалам вина группируются не по регионам, а по органолептическим свойствам, присущим сортам винограда - они бывают схожие у разных сортов, поэтому бокалы для них используются одни и те же. Например, практически одинаковая форма бокала подходит для бургундских шардоне и пино нуар. Это один регион. А вот вина из совершенно разных регионов: калифорнийский зинфандель, итальянский кьянти и красные вина Германии - из-за схожих органолептических свойств они пьются из схожих бокалов. Так же и итальянское Брунелло требует ровно таких же бокалов, как бордоские купажи (каберне совиньон, мерло, каберне фран). Поэтому понятно, что вовсе не следует иметь в доме наборы бокалов под каждый сорт вина.

На вопрос, сколько стоит потратить на правильные бокалы, специалисты обычно отвечают: «Столько, сколько стоит средняя бутылка вина на вашем столе».

Бокалы ручной работы Movia

Линия хрустальных бокалов ручной работы Movia - это не маркетинговый ход и не стремление вытеснить с рынка других производителей бокалов. Кристанчичем двигало страстное желание помочь потребителю полностью понять всю суть вина, как послание земли и индивидуальности винодела, его души, запечатанное в бутылке. Эти бокалы очень подходят для самых сложных и интересных вин. Иногда ими даже заменяют декантер, так как они сами как нельзя лучше способствуют насыщению вина кислородом.

Алеш Кристанчич разрабатывал дизайн бокалов не только для своих вин, а, прежде всего, под свое собственное понимание вина. Их особенность и главное отличие из всего многообразия, заполнившего сейчас рынок, - это оригинальная специфическая форма и размер самой чаши. Именно в них заключен секрет этих бокалов, в правильном выборе триединого сочетания: вино - форма - объем бокала. И еще - в ручной работе. Давно замечено: машина потоком сжатого воздуха производит одно изделие, а мастера-стеклодувы, которые наполняют хрусталь своим дыханием, придавая ему нужную форму, - совсем другое изделие, более чуткое и живое. Проблема лишь в том, что хороших стеклодувов мало, это редкие люди, их производство на поток не поставишь. Поэтому выпуск бокалов Movia ограничен. Производство изначально не было нацелено на массовый рынок, эти бокалы - для себя, для своих клиентов, для своих друзей. Они поставляются в специализированные винные бары и рестораны Словении, Европы, и только недавно появились в России.

Навигаторы вкуса и аромата
 Идеальным материалом для бокалов считается тонкий и прозрачный неокрашенный хрусталь без гравировки: он позволяет лучше разглядеть вино и оценить цвет его «одежды». Однако материал все же не так важен, как форма.Отдельно несколько слов посвятим объему бокалов. Для красных вин это 120-150 граммов, для белых - 65-90 граммов. Бутылка тихого вина разливается обычно на 8 бокалов. Но бокалы ни в коем случае не должны быть заполнены до краев: три четверти объема - и достаточно. Разлитое в бокалы вино, сразу начинает наполнять оставшееся место ароматами, причем слоями. Первыми поднимаются наиболее легкие запахи цветов и фруктов. Затем идут растительные, земляные и минеральные нотки. Завершают это ароматное «шествие» более тяжелые запахи алкоголя и дерева.Какие же бокалы правильные? Общее правило таково: для красных вин нужны большие бокалы, для белых - средние, для крепких напитков - малые, ибо они должны подчеркивать не спиртовую составляющую, а фруктовый характер. Бокалы для вина имеют довольно широкое дно и суживаются в верхней части. Бокалы для красного вина обычно более округлы, для белого - более вытянуты. Ножка бокалов должна быть достаточно длинной, чтобы за нее можно было спокойно взяться рукой. Если же держать бокал иначе, на стекле неминуемо останутся следы пальцев, а вино согреется, что, как правило, нежелательно.
Не секрет, что многие уважающие себя виноделы заказывают именные бокалы со своими логотипами. Это не только удачный рекламный ход, но и забота о потребителе: теперь он точно не ошибется с выбором бокала для конкретного вина. Есть собственные бокалы и у топового словенского винодела Алеша Кристанчича, который выпускает свои вина под маркой Movia. Но он пошел своим путем: логотип Movia украшает не просто подходящие бокалы, а бокалы, специально созданные виноделом для собственного вина. Впрочем, коллеги охотно рекомендуют бокалы Movia и для своих вин, так как эти единственные в мире бокалы, созданные виноделом, «понимают» вино, как никакие другие, и, как никакие другие, помогают человеку его понять.
Поразительно то, что человечество употребляло вино тысячелетиями, но только один человек, и совсем недавно - в пятидесятые годы двадцатого века - догадался о зависимости качества вина от свойств бокала, в которое оно налито. Это был немецкий профессор австрийского происхождения, потомственный стеклодув Клаус Йозеф Ридель. Его открытие теперь называют революцией, и не только в стекольном дизайне: Ридель поднял бокал, его значение на невиданную, но заслуженную высоту и с помощью бокала сконструировал форму вкуса. Без преувеличения он смог дать вину второе рождение.. Затем - спиртуозность, то есть содержание алкоголя, затем «плотность тела», структура, фруктовость, минеральность, содержание танинов. Всевозможные сочетания этих качеств в правильно подобранном бокале раскроются с потрясающим эффектом. В это трудно поверить, пока не убедит собственный опыт.