https://youtu.be/t2B4tYdo3N4
Переди по ссылке, посмотри видео. Тебе понравится !
Что можно приготовить из карася ?
У нас сегодня котлеты из ИКРЫ карася.
Жареный карась на сковороде с хрустящей золотистой корочкой.

СОСТАВ: 8-10 шт.-КРУПНЫХ ШАМПИНЬОНОВ,100-150 гр.- ТВЕРДЫЙ СЫР (НА МЕЛКУЮ ТЕРКУ),
1 ЛУКОВИЦА (ПО ЖЕЛАНИЮ ЗЕЛЕНЫЙ ИЛИ РЕПЧАТЫЙ), МАЙОНЕЗ

ГОТОВИМ: Отделить грибные ножки от шляпок, ножки мелко порезать и обжарить с луком (мелко нарезанным). Подготовленную смесь посолить и поперчить по вкусу. Каждую шляпку наполнить этим фаршем, присыпать тертым сыром, капнуть майонез и запекать в духовом шкафу или электропечке 20-25 мин. при температуре 180-190 гр. Это блюдо можно есть горячим и холодным.

Приятного аппетита !!!

По благословению
Святейшего Патриарха
Московского и всея Руси
Алексия

ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ
НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ ГОДА

Рецепты доступных недорогих блюд
Как поститься больным и детям


Содержание
Алфавитный указатель рецептов блюд, упомянутых в книге
О православной трапезе на всякий день года
Как проводить праздничные и воскресные дни
Как проводить время постов
Как приучить себя к посту
Как поститься детям, больным и престарелым людям
Как приготовить сочиво
Как поститься в среду и пятницу
Как проводить дни масленицы
Что приготовить на масленицу — блины, оладьи, дрочена....
Кухня Великого поста
Как питаться в Великий пост
Рецепты постных блюд без масла
Рецепты постных блюд с маслом:
Салаты
Первые блюда
Вторые блюда
Как испечь жаворонков в день святых сорока мучеников
Что приготовить на Благовещение
Почему Церковь освящает пасхи, куличи и яйца
Как испечь куличи и пасхи
Кухня Петрова поста
Как питаться в Петров пост
Блюда, приготовленные без масла (салаты, холодные супы)
Блюда, приготовленные с маслом:
Салаты
Первые блюда
Вторые овощные блюда
Рыбные блюда
Кухня Успенского поста
Как питаться в Успенский пост
Блюда, приготовленные без масла:
Салаты
Супы
Овощные блюда
Блюда, приготовленные с маслом:
Салаты
Первые блюда
Вторые блюда
Что можно приготовить в праздник Преображения Господня
Пост в день Усекновения главы св. Иоанна Предтечи
Пост в день Воздвижения Креста Господня
Кухня Рождественского поста
Чем питаться в Рождественский пост
Блюда, приготовленные без масла:
Салаты
Первые блюда
Вторые блюда
Блюда, приготовленные с маслом:
Салаты
Первые блюда
Вторые овощные блюда
Рыбные блюда
Как правильно приготовить заправки для салатов и соусы постной кухни
О постной трапезе в Православной России
Лучшие рецепты постных блюд старой русской кухни (икра грибная, из соленых огурцов, рассольник, щи, каша, тюря, пироги, блины)
Лучшие рецепты постных блюд национальных кухонь
Праздничный стол
Пусть дети приготовят сами (рецепты постных оладий, пирогов, тортов, мармелада)
Поминальная трапеза (кутья, коливо, кисель)
Напитки
Муссы



Сретенский монастырь
«Новая книга»
«Ковчег»


Библиотека "Благовещение"
Москва - 2006 год

http://www.wco.ru/biblio/books/kuhnya/Main.htm
http://www.wco.ru/biblio/index.htm

Как с аппетитом очистить сосуды от холестерина? Немедицинские рецепты



Зима - не время для диет… Хочется жирненького погорячее и побольше, а с холоду и «с устатку» ещё и под рюмашку. А атеросклероз не дремлет. Он здесь, он рядом. Ждёт…

Самое время вспомнить про оливковое масло. Тем более, что, в отличие от подсолнечно-соевых и прочих зерновых и ореховых, у оливкового только начался сезон. Оливки зреют с октября, и свежее масло появляется как раз поздней осенью и зимой. Причём, у масла из оливок, собранных в начале сезона, вкус более интенсивный и цвет зеленоватый. А у масла из весенних оливок - более золотистый цвет и мягкий вкус.
Так что не удивляйтесь, что оно вроде всё оливковое и всё - нерафинированное, а такое разное...
Подвоха нет - это природа!
Читать далее...

Цыпленок «Маренго»



Что нужно: багет - 1 свежий, раки живые - 4 шт, масло растительное - 3 ст.л., масло оливковое - 3-4 ст.л., лук белый - 1 луковица, чеснок - 2 головки, вино белое сухое - 200 мл, томаты консервированные очищенные - 400 г, помидоры - 1 крупный спелый, тимьян - 2 веточки, яйцо-пашот - 4 шт, соль - по вкусу, перец - по вкусу, филе куриное - 800 г

Что делать:
1. Багет нарезать наискосок ломтиками толщиной около 2 см и поджарить в тостере, в духовке или под грилем до образования золотистой корочки. Куриное филе нарезать крупными кусками. Раков опустить в кипяток, дать покраснеть, вынуть, остудить и вынуть шейки. Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и измельчить. Свежий помидор очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками.
2. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить кусочки филе на сильном огне до образования золотистой корочки. Переложить филе на тарелку. В огнеупорной форме разогреть оливковое масло. Убавить огонь до минимума. Положить в форму лук и готовить, не допуская подгорания, до мягкости. Добавить чеснок и готовить еще 5 мин. Влить белое вино. Тушить, пока жидкость не выпарится наполовину. Добавить консервированные томаты. Довести до кипения, сразу же положить поджаренное филе, снять форму с огня и накрыть крышкой.
3. Поставить форму в разогретую до 160 °C духовку, выпекать 40 мин. Затем выложить в форму поверх филе раковые шейки и продолжать готовить в духовке еще 20 мин. Достать форму из духовки, снять крышку и поставить на средний огонь. Готовить, пока соус слегка не загустеет. Добавить мелко нарезанные листики тимьяна и свежий томат. Приправить солью и перцем, если требуется.
4. Для подачи к столу уложить на каждую сервировочную тарелку 3–4 поджаренных кусочка хлеба, на них 2 кусочка цыпленка и 1 раковую шейку, полить соусом. Подать, уложив сверху яйца-пашот.

Ризотто с раками, шафраном и крапивой



Что нужно: 240 г риса, 14 вареных речных раков, 1 пучок молодой крапивы, 1 ст. л. рубленого лука-шалота, 2 щепотки шафрана, масло сливочное - 50 г, 1 л рыбного бульона, сыр пармезан тертый - 50 г тертого, масло оливковое - 1 ст.л.

Что делать:
1. Листья крапивы отделить от стеблей, обдать горячей подсоленной водой, обсушить и крупно порубить. Раков очистить от панциря, включая клешни. В кастрюле растопить 30 г масла, слегка подрумянить на нем рубленый шалот. Затем добавить мясо раков и крапиву.
2. Ввести в сковороду рис и готовить 15 мин., постепенно подливая рыбный бульон. Приправить щепоткой шафрана, солью и перцем. Добавить оставшееся масло, посыпать пармезаном и перемешать. Подавать в глубокой миске, полив оливковым маслом

Рецепты постных соусов, подлив и заправок



_________________________________________________________________

Ароматизированный уксус для салатов

Разведите 100 граммов уксусной эссенции кипячёной водой, положите два-три лавровых листика,
немного гвоздики, корицы и вскипятите.
Залейте этим уксусом 250 граммов смеси из сельдерея, петрушки, эстрагона.
Ароматизированный уксус настаивайте 10-15 дней. После этого процедите и закупорьте.

_________________________________________________________________
Томатный соус с базиликом

Подготовить: пол-литра негорячего грибного бульона или овощного отвара или воды;
2 столовых ложки пшеничной муки перетереть с рафинированным подсолнечным маслом
(сколько возьмет); 2-3 столовых ложки томатной пасты; 1/3 чайной ложки сушеного
базилика; 1 зубчик чеснока пропустить через давилку или на доске раздавить и мелко
порезать; 2-3 cтоловых ложки подсолнечного масла.
На плиту – сковороду, на нее – подсолнечное масло и томатную пасту.
Когда паста начнет шкварчать, влить жидкость, уменьшить нагрев и ввести, помешивая,
перетертую с маслом муку.
При необходимости посолить.
Не прекращая помешивать, добавить базилик, довести до кипения, вложить чеснок и сразу
снять с огня.
___________________________________________________________________
Заправка для салатов

2 лимона, стакан растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1/3 чайной ложки горчичного
порошка.
Выжать сок из лимонов и ввести его постепенно в растительное масло, непрерывно взбивая
смесь вилкой. Добавить чеснок, пропущенный через давилку, и горчичный порошок.
Всё тщательно перемешать.
_____________________________________________________________

Смешать вместе 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки столового или лучше винного
уксуса, добавить по вкусу соль, молотый черный перец и рубленую зелень укропа и петрушки
или кинзы. Хорошо перемешать, дать немного настояться, заправить салаты и закуски
из зеленого горошка или чечевицы.
________________________________________________________________
Соус из шампиньонов

200 г свежих шампиньонов, 1-1,5 стакана воды, сок 1/2 лимона или 1/2 ст ложки столового
уксуса, 2 кусочка маргарина, 2 ст ложки муки, соль.

В глубокой сковороде обжарить до коричневого цвета муку и высыпать на блюдце.
Грибы мелко порезать или потереть на средней терке (можно измельчить в блендере).
В сковороду положить небольшой кусок маргарина, выложить грибы и влить сок половины
лимона. Потушить 3 - 5 мин. Влить воду. Второй кусочек маргарина растопить и смешать
с мукой. Влить несколько ложек бульона и тщательно размешать, чтобы не было комков.
Мучную массу влить при помешивании в кипящий бульон с грибами. Посолить по вкусу.
Варить при небольшом кипении 2 - 5 мин.
Для получения пастообразного однородного соуса готовый соус можно протереть через сито.
_________________________________________________________________

Чесночный соус

Отдельно на сковороде приготовить из пассированной в масле муки и кипятка густой белый
соус, слегка посолить, поперчить. По готовности всыпать 1—2 ст. ложки муки.
Можно развести огуречным рассолом.
В готовый горячий соус ввести толченый с солью чеснок и, прикрыв сковороду крышкой,
дать постоять 3—5 минут.

Елена Хохлова
http://www.liveinternet.ru/users/2170550/profile/

Содержание страницы

Введение
01. Лягушачьи лапки в томатном соусе
02. Лягушачьи лапки жареные в яйце
03. Лягушачьи ножки в сметане
04. Лапки лягушачьи жаренные
05. Лапки по-китайски
06. Лучшие лапки Франции
07. Лапки по-корейски
08. Лапки от дедушки по - русски
09. Лягушачьи окорочка в чесночном соусе
10. Лягушачьи лапки с овощами



Вот и осталась. Какая вкуснятина - лягушачьи ножки!


Материал использован из книжных изданий КУЛИНАРИЯ и из сети ИНТЕРНЕТ.
Так как сам употребляю эти закуски к водочки, с авторами согласен.
Очень вкусно!

Лягушачьи лапки – неотъемлемая часть французских национальных блюд.
Но нужно заметить, что привычное нам выражение «лягушачьи лапки» в более
точном переводе с французского языка означает «лягушачьи окорочка».
И это более правильно.
Ведь для приготовления блюд используются не сами лапки, а именно верхняя часть
ножек лягушек.
Лягушачьи лапки действительно вкусны. По своему вкусу они напоминают нежное
куриное мясо.
Во первых, нужно отметить, что многие виды лягушек не съедобны! На пример жабы!
Певчие - зелёные, вылавленные в чистом водоёме - озеро, пруд (не в загаженном)
самый то!
Поймать лягушку не сложно, можно наловить подсаком, или они охотно ловятся на
цветок одуванчика, мать и мачехи – на удочку.
Самое неприятное, это убивать живатину – хоть она и «лягуха».
Это лучше делать хорошим большим острым ножом, или топориком.
Придерживая за задние лапки левой рукой (то, что нам нужно), правой нанести точный
удар, это чуть выше тазовой кости.
Таким образом, лапы остаются скреплёнными между собой. Туловища выбрасываются.
Перед этим, не забудьте убить «лягуху», ударом по голове, ручкой ножа, как бы
оглушить её. Она не будет сопротивляться.
После этого отрубите ласты (пальцы лап с перепонками).
Затем снимете шкурку с ладышек и промойте окорочка в холодной воде.
Затем готовьте блюдо по рецептам.
Мариновать можно как шашлык, с уксусом, любыми специями, которые вы взяли
с собой в поход или на рыбалку. Подойдёт чёрный или красный перец, смеси типа
кари, хмели-сунели, для курицы, для свинины, и.т.п.
Специалисты приводят несколько способов маринования.
(Где количество приправ зависит от количества окорочков, поэтому они в некоторых
рецептов не указываются.)



01. Лягушачьи лапки в томатном соусе
36 лягушачьих лапок, 4 ст.л. оливкового масла, 2 дольки чеснока,
1 нашинкованная луковица, 2 нарубленных стебля сельдерея, 1/2 кг очищенных
от кожи и семян и порезанных помидоров, 4 ст.л. муки высшего сорта,
по 1 ст.л. соли, сливочного масла и перца, 1 ст.л. рубленой петрушки,
6 белых тостов (гренок).
Приготовить соус смешав чеснок, лук, сельдерей и оливковое масло.
Поджаривать до тех пор пока дольки чеснока станут коричневыми.
После чего их удалить. Когда остальные овощи станут мягкими, но не коричневыми,
добавить томаты и тушить минут 10 на среднем огне.
В отдельной сковороде пассировать в 4 ст. ложках сливочного масла лягушачьи лапки,
которые слегка обваляны в муке, но только до золотистого цвета.
Выньте их и положите в томатный соус и готовьте на среднем огне еще не менее
5 минут. Добавьте петрушку и употребляйте с тостами.

02. Лягушачьи лапки жареные в яйце
24 небольшие лягушачьи лапки, 1 чашка муки, 6 яиц, 6 ст.л. оливкового масла,
1 ст.л. рубленой петрушки, 2 ст.л. протертого твердого сыра, 2 ст.л. сливочного
масла.
Вымыть лягушачьи лапки и высушить их полотенцем.
Обвалять лапки в муке и обжарить в 4 ст.л. оливкового масла до золотистого цвета.
Обжаренные лапки вынуть из сковороды и поместить на бумажные полотенца, чтобы
освободиться от избыточного жира.
Из охлажденных лягушачьих лапок удалить кости.
Разбить яйца в чашку, добавить петрушку, тертый сыр и хорошо перемешать
(не позволяя формироваться яичной пене).
В чугунной сковороде, растопить сливочное масло, добавить остальную часть
оливкового масла. Когда все нагреется, положить лягушачьи лапки и добавить
взбитые яйца так, чтобы лапки были хорошо залиты по всей сковороде.
Когда яйца начнут белеть, накрыть сковороду крышкой и готовить на медленном огне.
Когда яйца будут готовы, все подается на стол в чугунной сковороде.

03. Лягушачьи ножки в сметане
Лягушачьи ножки, 2 головки лука репчатого, 4 ст.л. масла, 1 ст.л. муки,
1 ст. вина, 2 ст. сметаны, зелень петрушки, сок лимона, соль, черный молотый перец.
Измельченный на терке лук пассировать с маслом, тоже проделать с мукой.
Налить вино, положить в полученный соус лягушачьи ножки, посолить, посыпать
перцем и варить 15 минут, затем прибавить сметану, мелко нарезанную зелень
и сок лимона. Подавать горячими.
Нежное фрикассе из лягушачьих лапок и белых грибов
Лапки лягушки (мясо, без костей) – 90 г, белые грибы – 50 г,
сливочное масло – 40 г, растительное масло – 10 г, лук порей – 25 г,
куриный бульон – 50 г, лук шалот – 10 г, чеснок – 10 г, сливки (жирные) – 45 г,
сахар – 10 г, слоеное тесто - по вкусу, лук резанец, соль,
перец черный (молотый) - по вкусу.
Белые грибы нарезаем крупными кусочками и обжариваем на растительном масле
с солью и перцем. Затем заливаем куриным бульоном, выпариваем наполовину,
добавляем сливки и провариваем до средней густоты.
Отдельно обжариваем лапки лягушек, добавляем рубленый лук шалот, чеснок,
соль и перец. Соединяем с соусом и грибами, добавляем рубленую петрушку.
Затем лук порей (белую часть) моем, нарезаем крупными кольцами и отвариваем
в воде с добавлением сахара. На тарелку выкладываем лук порей, сверху лапки
лягушек в соусе с грибами.
Украшаем блюдо волованом из слоеного теста в форме лягушки и камышами из лука
резанец.

04. Лапки лягушачьи жаренные
Промываем лапки, обаваливаем их в муке и кладём на сковородку в раскалённое
растительное масло.
Жарим до золотистого цвета.
Потом добавляем мелко нарезанный лук и чеснок.
перчим и кладём лавровый лист, продолжаем жарить.
Когда лук станет мягким начинаем добавлять красное или розовое вино.,
по чуть чуть... чтобы лапки в нем как бы тушились.
Потом кладём на тарелку и лопаем!
Готовность определяем так: ножки должны быть не жесткие. но и не распадатся
на волокна. проверить можно просто вилкой.

05. Лапки по-китайски
Для приготовления нужно: Соевый соус, растительное масло, красный молотый
перец лучше чили или тобаско, соль, смесь специй желательно кари.
В какую ни будь ёмкость можно в герметичный полиэтиленовый пакет положить лапки.
Засыпать специи, соль чили или тобаско по вкусу.
Залить соевым соусом (гр.50) Мариновать 30 минут.
Затем обжарить на лотке, сковороде или крышке от казана в растительном масле на
малом огне 3-5 минут . P.S.
Можно жарить как шашлык на проволоке или на веточках твёрдых пород древесины
предварительно сняв кору(все деревья кроме ивы и дуба).

06. Лучшие лапки Франции
Для приготовления нужно: Сухое белое вино, сливочное масло, соль, смесь специй
желательно для курицы. В какую ни будь ёмкость можно в полиэтиленовый пакет
положить лапки. Засыпать специи, соль по вкусу.
Залить сухим вином (за не имением данного можно любое) (гр.100) Мариновать 1 час.
Затем обжарить на лотке, сковороде или крышке от казана в сливочном масле на
малом огне 3-5 минут . P.S.
Можно жарить как шашлык на проволоке или на веточках твёрдых пород древесины
предварительно сняв кору(все деревья кроме ивы и дуба).

07. Лапки по-корейски
Для приготовления нужно: Винный или яблочный уксус, (можно коктейль с газами
«Сидор»), чеснок, чили, паприка, соль, хмели-сунели, либо другую смесь специй,
растительное масло. В какую ни будь ёмкость можно в герметичный полиэтиленовый
пакет положить лапки. Засыпать специи, соль чили по вкусу.
Залить винный или яблочный уксус (гр.50-100) Мариновать 30 минут.
Затем добавить мелко нарезанный чеснок и обжарить на лотке, сковороде
или крышке от казана в растительном масле на малом огне 3-5 минут. P.S.
Можно жарить как шашлык на проволоке или на веточках твёрдых пород древесины
предварительно сняв кору(все деревья кроме ивы и дуба).

08. Лапки от дедушки по - русски
Для приготовления нужно: Сало свежее можно солёное , лук репчатый, чеснок,
соль, растительное масло. коньяк или водка, любую смесь специй чёрный перец лимон.
В какую ни будь ёмкость можно в герметичный полиэтиленовый пакет положить лапки.
Засыпать специи, (соль, если сало свежее) чёрный перец по вкусу.
Налить грамм 50 коньяка (если добавлять водку, то в процессе жарки)
Выжать половинку лимона. Хорошо перемешать.
Мариновать 1 час. Затем: на лотке, сковороде или крышке от казана обжаривать
на малом огне сало, через минуты 2 добавить репчатый лук.
Когда сало растопится, и, вместе с луком примет слегка коричневатый цвет,
добавить мелко нарезанный чеснок и маринованные лягушачьи лапки,
(налить 30грамм водки, если нет коньяка).
Обжарить в растительном масле на малом огне 3-5 минут. P.S.
Можно жарить как шашлык на проволоке или на веточках твёрдых пород древесины
предварительно сняв кору(все деревья кроме ивы и дуба).
Но вместо коньяка и водки, при мариновке добавить немного пива.
Вместо сала жир из банки с тушёнки.


09. Лягушачьи окорочка в чесночном соусе
Лягушачьи окорочка - 36 шт., столовый уксус - 250 мл, мука - 200 г, лимон - 1 шт.,
сливочное масло - 200 г, чеснок - 2 головки, бульон или вода - 250 мл, лук - 4-5 шт.,
густая сметана - 200 г, петрушка, зеленый лук, соль, перец.
Способ приготовления
Приготовьте к употреблению задние лапки лягушек, отрезав от них нижнюю часть с перепонками и сняв шкурку. Положите подготовленные окорочка в миску, залейте уксусом, разведенным водой, оставьте на 1 час для маринования. Через 30 минут добавьте очищенный и нарезанный лук, петрушку.
Чеснок разберите на отдельные зубчики и, не снимая кожицы, положите в кастрюльку. Затем залейте холодной водой и поставьте на огонь, не закрывая крышкой. Варите, пока вся жидкость не испарится.
После этого чеснок очистите, протрите через сито. Кастрюльку с чесночным пюре держите на водяной бане, чтобы пюре было все время теплым.
Окорочка выньте из маринада, обсушите чистой салфеткой, посолите, поперчите и обваляйте в муке. Затем обжарьте их в кипящем сливочном масле до золотистого цвета и откиньте на сито, чтобы стекло лишнее масло. В сотейник влейте то же самое масло, в котором обжаривались окорочка, добавьте туда чеснок, всыпьте немного муки и хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Влейте в сотейник бульон или воду, сок одного лимона, добавьте сметану. Прокипятите смесь в течение 1 минуты.
Окорочка разложите на блюде, полейте приготовленным соусом, посыпьте измельченной зеленью и зеленым луком.

10. Лягушачьи лапки с овощами
Две дюжины лягушечьих окорочков, 20 г масла, 1 стакан белого сухого вина, 1 лимон,
500 г салата (зеленая фасоль, горошек, цветная капуста), 1 яйцо, сваренное вкрутую,
1 чашка майонеза, кервель, соль, перец.
Промытые в холодной воде лягушечьи окорочка обсушите и положите в сковороду с разогретым маслом. Обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны, посолите, поперчите.
Полив лимонным соком и белым вином, варите при едва заметном кипении 15 минут.
Через 15-20 минут окорочка должны стать хрустящими. Выньте из сковороды и охладите.
Сварите в кипящей соленой воде нарезанные кусочками овощи по вашему выбору.
Затем воду слейте, овощи остудите и выложите на блюдо.
Разложите лягушечьи окорочка на овощи, залейте майонезом, присыпьте нарезанным кервелем
и мелко порубленным яйцом. Сразу подайте на стол.

Приятного аппетита всем!!!