Вода
Лучше всего для заваривания чая использовать ключевую и родниковую воду,
профильтрованную через горные породы и песок.
Чай, заваренный на такой воде, обладает совершенным цветом, ароматом и запахом.
Дождевая, водопроводная, озерная или речная вода является жесткой, то есть
в ней много двууглекислого кальция и двууглекислого магния.
Но так как при кипячении большая часть содержащихся в ней примесей
распадается или оседает, образуя накипь, вода также становится мягкой.
Такая вода, по крайней мере, не испортит хорошие чайные листья.
Если вы пользуетесь для заваривания чая водопроводной водой, лучше
отстаивать ее в течении одного дня, чтобы из нее ушел хлор или пользоваться
фильтром для очистки воды. Колодезная вода, в особенности вода из глубоких
колодцев, не подходит для заваривания чая, так как в ней много минеральных
веществ, типа кальция, фосфора, и окисей.
При заваривании на поверхности чая образуется тонкая пленка, которая портит
и цвет и вкус чая.



Посуда для заваривания
Не рекомендуется заваривать чай в термосе – от постоянной высокой температуры
ухудшается цвет, аромат и вкусовые качества чая.
Также не рекомендуется заваривать в эмалированной посуде.
Однако эмаль плохо пропускает воздух, что влияет на вкус чая, а чай,
поварившись, выделяет слишком много танина, который при впитывании в стенки
пищеварительного тракта может вступить в реакцию с пищевыми белками и,
в конце концов, оседает в пищеварительном тракте, подавляя аппетит и негативно
влияя на пищеварение, вплоть до запоров.
Лучше всего заваривать чай в чайниках из киновари (красной глины),
так как киноварь очень хорошо пропускает воздух, поэтому в холодную погоду
такой чайник сохраняет тепло, а в жару предохраняет чай от скисания.
С течением времени чайник становится все более гладким и обретает изящество
старины, а аромат завариваемого чая становится со временем более выраженным
и изысканным, вплоть до того, что даже налитый в чайник пустой кипяток
приобретает нежный слабый запах.
Сегодня большинство любителей чая предпочитает чайники фиолетовой глины,
которая знаменита как абсолютно антитоксичный материал.

Температура заваривания
Заваривание чая кипящей водой значительно увеличивает коэффициент
растворимости полезных веществ, содержащихся в чайных листьях.
Кроме того, что в жидкость выделяется больше ценных веществ, чай также дает
более выраженный аромат и вкус.
Таким образом, использование кипятка для заваривания чая увеличивает содержание
в напитке ценных биологических веществ и делает чай более крепким.
Исключением является зеленый чай – его лучше заваривать слегка остывшей
после кипячения водой (около 80°С).

Крепкий или слабый?
С точки зрения поддержания здоровья и профилактики различных заболеваний лучше
пить слабый чай.
Слабо заваренный чай бодрит, восстанавливает умственные и физические силы,
но не возбуждает и не влияет на сон.

Высокая концентрация кофеина в крепком чае приводит к перевозбуждению и может
вызвать нарушения в работе центральной нервной системы.
Людям со слабыми нервами привычка пить крепкий чай вечером грозит хроническим
расстройством сна.

С другой стороны, крепкий чай может быть очень эффективен при использовании
в лечебных целях, например, в случае отравления, когда оказывается подавленной
деятельность центральной нервной системы, сильно замедляется сердцебиение
и дыхание. А компрессы из крепкого чая хорошо помогают при солнечных ожогах.

Запрещено к употреблению!
Нельзя пить чай с горелым вкусом, а также заплесневелый чай.
Такие чаи вредны для здоровья.
При неправильном хранении чая, особенно в условиях высокой температуры,
чай поглощает большое количество влаги.
При высокой влажности и благоприятной температуре процесс размножения плесневых
грибков протекает очень быстро.
В заплесневелом чае содержится большое количество разнообразных токсичных
грибковых образований.
Такой чай может вызывать боли в животе, понос, головокружение, а в серьезных
случаях даже заболевания внутренних органов.

Сколько пить?
Чрезмерное употребление чая означает повышенную нагрузку на сердце и почки.
Крепкий чай ведет к возбуждению головного мозга, учащенному сердцебиению, частому
мочеиспусканию, бессоннице.
Кофеин в больших дозах, как показали последние медицинские исследования,
способствует возникновению некоторых заболеваний.
Поэтому с чаем следует знать меру.

В среднем на пользу, особенно человеку среднего возраста, идут 4-5 чашек
не очень крепкого чая в течение дня. Некоторые не могут обойтись без крепкого
чая, так как иначе не чувствуют вкуса.
В этом случае следует ограничиться 2-3 чашками, из расчета 3 грамма чайных
листьев на чашку, таким образом, в день выходит 5-10 граммов чая.
Чая лучше пить немного, но часто и всегда свежезаваренным.
Не следует пить чай на сон грядущий.

Как заваривать?
Существует масса правил для заварки различных сортов черного чая.
Главные правила, единые для всех: ни в коем случае не оставлять чайную заварку
плавать в том сосуде, из которого вы пьёте или разливаете чай.
7-10 минут – это максимум времени, в течение которого чайная заварка может
оставаться в воде.
Поэтому в идеале у вас должно быть два чайника: в одном вы завариваете чай,
в другой – переливаете готовый напиток.
Нельзя разбавлять заваренный чай водой, пусть и кипячёной.
Что касается пропорций, то многие специалисты придерживаются таких норм:
по ложке на чашку плюс ложка на чайник.
Не рекомендуется заваривать чай повторно (однако это не касается зеленого чая,
который после двух-трех заварок может оставаться душистым).

При заварке крупнолистового чая заполняйте чайник только наполовину,
чтобы оставить место для набухающих листьев

Сколько заваривать?
Для заваривания одной чашки чая (250 мл), потребуется:
Зеленый чай - 1 чайная ложка
Чай Оолонг - 2 чайные ложки
Черный чай - 1 чайная ложка
Травяной чай - 1 чайная ложка или больше (по вкусу)

КАК ХРАНИТЬ ЧАЙ

Чай легко впитывает запахи и влагу, поэтому даже самый лучший чай быстро
теряет свои качества и вкус при неправильном хранении.
Факторов, влияющих на сохранение качеств чая, очень много.
Температура, влажность, специфические запахи, свет, воздух, микробы -
всё это может оказывать негативное воздействие.
Сильно впитывая влагу и окружающие запахи, чай легко "залёживается",
и следует учитывать, чтобы правильно хранить его.



У чайного листа довольно разряженная структура, кроме того, в нём содержаться
гидрофильные вещества (интенсивно поглощающие воду).
А когда содержание воды в чайном листе превышает 12%, начинаются процессы
токсичного перерождения.

Лучше всего выпивать чай в течение одного месяца после покупки,
так как при длительном хранении улетучиваются ароматические вещества,
хлорофилл и танин постепенно окисляются, а вместе с ними постепенно уходят вкус,
аромат и прозрачность настоя.

В чайном листе содержаться терпены, пористые вещества, которые с легкостью
впитывают любые запахи.
Поэтому держите чай подальше от мыла, алкоголя, приправ и других пахучих веществ.
Кроме того, имеет смысл отдельно хранить чаи разных сортов и разного качества.
Также лучше часто используемый сорт чая хранить отдельно от того, который
вы пьёте нечасто.
Таким образом, чай будет меньше подвергаться воздействию воздуха.
Чтобы избежать потери аромата, можно посоветовать небольшое количество
чая отсыпать в отдельную небольшую банку и заполнять её по мере необходимости.

Таким образом, чтобы чай всегда радовал вас своей свежестью и неповторимым
ароматом, рекомендуем вам придерживаться следующих правил:



- чай следует держать в сухом проветриваемом месте;
- не следует долго хранить чай;
- чтобы чай не "залёживался", хранить его следует в герметичной, непрозрачной
посуде;
- для хранения чая лучше всего подходят сосуды из жести, глины и фарфора,
в деревянной и стеклянной посуде чай лучше не держать.

КАК ВЫБРАТЬ ЧАЙ ?

Важным моментом в чайном деле является выбор и хранение чая.
Качество чая определяется: по параметру природных условий чаепроизводящих
районов, по типу чайного куста, типу чайной плантации и её расположению,
по времени и сезону сбора чая, а также технологии производства.
Эти условия определяются качеством чайного листа и дают возможность определить
сорт чая.



Таким образом, покупая чай следует: понять, какой чай вы хотите приобрести -
зелёный, белый, жёлтый, красный, чёрный, бирюзовый (Оолонг), цветочный
или прессованный, а также какого сорта.
Какой по форме: спиральный, скрученный в жемчужины, плоский, игольчатый,
связанный, в виде воробьиного язычка.

Прежде всего, надо научиться отличать свежий чай от старого и настоящий
от фальшивого.
Листья свежего чая производят впечатление свежести, они имеют яркий цвет,
красивую форму и образуют довольно плотную структуру.
У старого чая листья тусклые, разной формы, твёрдые.
Чай нужно пощупать. Свежий чай на ощупь мягкий и живой, если его помять
в пальцах или растереть на ладони, обычно он не крошится быстро.
но если образуются шарики и комочки, значит, чайный лист не досушен и его
трудно будет хранить. Старый чай сухой, и он легко превращается в порошок.

Высыпав чайный лист на блюдо или белый лист, слегка покачивая по ходу
часовой стрелки, можно определить цвет, блеск, ровность и целостность листа.

При заваривании свежий чай быстро даёт ярко выраженный, чистый аромат,
листья постепенно разворачиваются, цвет напитка имеет чистый оттенок
прозрачного нефрита, который после нескольких заварок становится желтоватым.
У свежего чая мягкий вкус.
У старого чая запах приглушён, листья вялые, он даёт мутный настой глухого
жёлтого оттенка.
У настоящего чая листья имеют зубчатую кромку, у фальшивого - края листа
не имеют конкретной формы. Кроме того, теин и эфирные масла придают настоящему
чаю характерный аромат, которого нет у фальшивого чая.

Если вы всё - таки не уверены в чае, попробуйте следующий способ.
Возьмите щепотку сомнительного чая и щепотку настоящего, заварите
оба по два раза, настаивая в течение десяти минут.
После этого выложите листья на белую тарелку с чистой водой и рассмотрите
форму листьев, прожилки, зубчики.
У настоящего чая прожилки образуют яркий рисунок, похожий на сеть,
главная прожилка идёт точно в вершинку листа, боковые приблизительно
на две трети своей длины расходятся в стороны, а затем дугообразно
сгибаются вверх и соединяются с идущими вверх ответвлениями, оборотная
сторона листа некоторых сортов чая покрыта белым пушком, зубчики по краям
листа ярко выражены, внизу листы листа зубцы более редкие.
У фальшивого чая прожилки не выступают отчётливо, боковые прожилки обычно
идут прямо к краям, зубчики по кромке листа либо не отчётливы,
либо слишком грубы.


Желаем Вам удачного выбора!

ЧАЙ для ГУРМАНОВ

В зависимости от степени ферментации бывают неферментированные (зеленые, белые, желтые), полуферментированные (оолонги: желтые, красные и синие (фиолетовые) чаи), и ферментированные
(красные и черные). Цвет чая - результат химических изменений, происходящих с чайными листьями
при вялении, сушке и дальнейшей переработке.
Основные типы чая, получаемые в процессе ферментации: Ферментация подразумевает прожарку
и окисление воздухом. Окисление приводит к бродильные процессам в смятом, истекающем соком листе. Прожарка же тормозит эти процессы.
Степень ферментирования находится в прямой зависимости от времени между началом и остановкой бродильных процессов: чем меньше времени - тем чай будет менее ферментированным.



Белый чай распространен в основном в Китае и имеет там славу изысканного чая.
Сырьем для белого чая являются самые молодые полураспустившиеся листья первого урожая,
полуприкрытые короткими белыми волосками раскрытой чайной почки.
Для элитных белых чаев собирается либо только один верхушечный листик, плюс еще один следующий
за ней листик. Производство белого чая подразумевает скоротечную выдержку на пару (в целях торможения процесса ферментации) и сушку в духовках.
В результате, чайные листья практически не должны потерять своего естественного цвета - зеленый
или серовато-зеленый.

Листья Зеленого чая насыщены природными биологически активными лечебными веществами.
Основная задача при производстве зеленого чая состоит в том, чтобы сохранить их.
Поэтому после сбора чайные листья слегка подвяливают. Чем меньше время такого подвяливания,
тем ближе по своим характеристикам зеленый чай к белому.

Как только листья становятся мягкими и выглядят увядшими, их сушат в раскаленном воздухе.
Это препятствует процессу ферментации, хотя некоторые зеленые чаи могут быть слегка
(на 2-3%) ферментированы.

После сушки производится скручивание чайных листочков.
Зеленый чай может иметь вид слабоскрученных, сильноскрученных по поперечной оси и сильноскрученных
по продольной оси листьев. После скручивания, сырье досушивается, что позволяет стабилизировать
ароматы и полезные вещества. Чай должен иметь естественный зеленый цвет, любое потемнение - брак.

Зеленый чай изготовливается и продается в следующих разновидностях: крупнолистовой, мелколистовой, порошковый и плиточный.
Производителями хороших зеленых чаев являются почти исключительно Китай и Япония.
Желтый чай - слабоферментированный оолонг (10 - 20%).
Он близок по внешнему виду и вкусу к зеленому чаю.
Желтые чаи являются элитными и дорогими чаями.
Производство желтых чаев производится только вручную и исключительно трудоемко.

Синими чаями называют сильно ферментированные (50-70%) оолонги, близкие по своим
характеристикам к черным чаям.

Пушонги - цветочные малоферментированные чаи, в состав которых входят полураспустившиеся
чайные почки, которые чаще всего высушиваются естественные путем в тени или на солнце.
В процессе такой сушки происходит незначительная естественная ферментация.

Черный чай (в Китае - красный, что создает изрядную путаницу, потому как в Европе
красными чаями называют оолонги), проходит максимально длинную технологическую цепочку
в процессе изготовления. Он подвергается полной ферментации, что придает заварке
характерный черный цвет.
Вкратце технология изготовления черного чая такова:

ТРАВЯНЫЕ ЧАИ



По сравнению с традиционными сортами чая, травяные чаи пользуются не такой большой
популярностью. А зря, ведь чаи с добавлением ягод, листьев и трав имеют ярко выраженное
лечебное действие.
Рассмотрим несколько популярных компонентов таких чаев поподробнее.

Сибирский чай
Получают напиток из цветов и листьев дальневосточного кустарника, который называют
курильским чаем. В наши дни сырье обрабатывают по технологии получения черного чая –
ферментируют.
Полученный настой имеет яркий, темно-коричневый цвет и необычный аромат.
По вкусу он близок к смеси зеленого чая с черным байховым.
Древний способ приготовления напитка гораздо проще: тонкие побеги следует запаривать
на углях несколько часов. От этого настой темнеет, становится терпким и ароматным.
Сибирский вариант чая обладает выраженным антибактериальным действием, благотворно
влияет на кишечную микрофлору, активизирует кроветворение.

Чай из гибискуса
Второе название такого чая, более привычное для россиян, – каркадэ.
Для его приготовления используют чашечки цветов суданской розы, гибискуса.
Заваренный напиток ярко-красного цвета имеет кислый вкус из-за того, что в
его состав входит аскорбиновая и лимонная кислота.
К нему рекомендуется добавлять сахар и настаивать как традиционный чай.
Распространенная норма заварки – 1 чайная ложка сухой смеси на 1 стакан горячей воды.
Кипятить настой нельзя, так как красящие вещества начнут разлагаться и цвет станет
грязно-серым. Готовить каркадэ можно лишь в стеклянной или фарфоровой посуде,
потому что в металлической его вкус сразу портится.
Если заваривать напиток в жесткой воде, его цвет получится зеленым.
Использовать этот чай можно в смесях с некоторыми фруктовыми чаями.
Наиболее популярно его сочетание с шиповником.

Медовый чай
Напиток готовят из листьев южноафриканского кустарника Cyclopia intermedia.
Химический состав настоя не содержит кофеина, но богат витаминами и микроэлементами.
По внешнему виду сухая заварка напоминает маленькие иголочки красно-коричневого цвета,
почти не имеющие запаха.
Изысканный аромат меда возникает во время заваривания, и в процессе чаепития к нему
добавляются нотки сушеных фруктов.
Вкус напитка напоминает сладкий чай, но немного кислит.
Выпускать сухую смесь в промышленном масштабе начали совсем недавно, и в России этот
чай пока используют очень редко, хотя в Европе и Америке он уже достаточно популярен.

Чай из липового цвета
Липовый цвет опустить в кипящую воду и варить 10 минут. После этого напиток процедить,
добавить сахар и подавать.
Ингредиенты:
100 мл воды
10 г сушеных цветов липы
сахар по вкусу

Чай брусничный
Залить горячей водой листья брусники и настоять 10-12 минут, добавить сахар и подавать
на стол.
Ингредиенты:
500 мл воды
30 г сухих листьев брусники
сахар по вкусу

Черная смородина
Ягоды смородины богаты витаминами (особенно витамином С), микроэлементами и органическими
кислотами. Чай из ягод полезен при малокровии, кашле, ревматизме, для улучшения работы
желудочно-кишечного тракта.
А напиток из листьев, содержащих фитонциды и эфирные масла, придется кстати при простуде,
заболеваниях почек и мочевого пузыря. Не рекомендуется употреблять черную смородину людям,
имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта с повышенной кислотностью.

Шиповник
Шиповник настоящий рекордсмен по содержанию витамина С.
Однако, это не единственное его достоинство, он также содержит микроэлементы,
дубильные вещества и целый набор витаминов.
Все это делает шиповник отличным средством для поднятия иммунитета
и скорейшего выздоровления при многих заболеваниях.
Кроме того, чай из плодов шиповника полезен для нормализации кровяного давления,
снижения холестерина, улучшения работы желудочно-кишечного тракта.
Противопоказаниями для употребления шиповника являются: тромбофлебит, эндокардит,
недостаточность кровообращения. После приема настоя шиповника рекомендуется прополоскать
рот теплой водой, так как содержащиеся в нем кислоты могут разрушать зубную эмаль.

Чай из плодов шиповника
В эмалированную кастрюлю всыпать плоды шиповника, влить холодную воду и настаивать
10 минут. После этого поставить на огонь и кипятить 5-6 минут.
Затем процедить, смешать с соком лимона и добавить сахар.
Ингредиенты:
2 столовые ложки измельченных плодов шиповника
500 мл воды
1/2 лимона
сахар по вкусу

Чай из лепестков шиповника
В чайник опустить лепестки шиповника, залить кипятком и настаивать 5 минут.
Ингредиенты:
1 столовая ложка сухих лепестков шиповника
200 мл воды

Чай из шиповника и ромашки
Плоды шиповника тщательно вымыть, измельчить, опустить в кастрюлю, залить горячей водой
и варить в течение 5 минут. После этого в напиток добавить ромашку.
Настаивать 10 минут, потом процедить, смешать с медом или сахаром и подавать на стол.
Ингредиенты:
1 чайная ложка плодов шиповника
100 мл воды
1/2 чайной ложки сушеной ромашки
1 чайная ложка меда или сахара

Чай из шиповника и смородины
Измельчить плоды шиповника, залить их холодной водой и варить примерно 5 минут.
В чайник высыпать листья смородины и залить напитком из шиповника.
Настаивать 10-15 минут, затем разлить по чашкам и подавать.
Ингредиенты:
2 1/2 столовой ложки плодов шиповника
1 чайная ложка сухих листьев черной смородины
400 мл воды

Чай «Ароматный»
Приготовить отвар из плодов шиповника и заварить им остальные ингредиенты.
Напиток должен настаиваться 10-15 минут.
Ингредиенты:
2 л воды
4 столовые ложки плодов шиповника
2 столовые ложки листьев земляники
2 столовые ложки листьев ежевики
2 столовые ложки кипрея
2 столовые ложки листьев черной смородины
1 столовая ложка травы чабреца

Ромашка
Наверное, не найдется ни одного человека, который бы не слышал о целебных свойствах
ромашки. В этих солнечных цветках содержатся белки, камедь, апигенин (спазмолитик),
и эфирное масло, оказывающее противовоспалительное действие.
Ромашковый чай обладает успокаивающими, болеутоляющими, желчегонными, вяжущими,
мягчительными и потогонными свойствами. При чрезмерном употреблении ромашки может
наступить угнетение ЦНС и понижение мышечного тонуса.

Чай из мяты и ромашки
Вскипятить воду, заварить мяту и ромашку, настаивать 10 минут.
Перед употреблением напиток следует процедить, добавить мед или сахар по вкусу.
Ингредиенты:
500 мл воды
15 г мяты
15 г ромашки
50 г меда

Малина
В ягодах малины содержатся витамины, клетчатка, пектины, органические кислоты.
Чай из плодов и листьев малины полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта,
атеросклерозе, малокровии, к тому же обладает противовоспалительными, обезболивающими,
противорвотными, отхаркивающими и потогонными свойствами.
А благодаря большому содержанию салициловой кислоты малина поможет снизить жар и снять
головную боль при простудных заболеваниях.
Не рекомендуется употреблять малину людям больным нефритом и подагрой.

Чай «Лесная сказка»
Все ингредиенты измельчить, залить водой, довести до кипения и варить примерно 5 минут.
Настаивать 10-15 минут.
Ингредиенты:
500 мл воды
1 чайная ложка сухой малины
1 чайная ложка лабазника
1 чайная ложка черной смородины
1 чайная ложка травы душицы

Чай «Земляничный»
Плоды шиповника промыть, измельчить и варить примерно 5 минут.
Фарфоровый либо эмалированный чайник согреть, опустить туда остальные ингредиенты и
залить отваром шиповника. Чай настаивать 10-15 минут, подавать горячим.
Ингредиенты:
500 мл воды
1 1/2 столовой ложки плодов шиповника
1 столовая ложка листьев ежевики
1 1/2 столовой ложки сухих земляничных кустиков

Боярышник
В плодах растения содержатся флавоноиды, органические кислоты, сапонины, сахара,
дубильные вещества и микроэлементы. Чай из боярышника благотворно влияет на
сердечно-сосудистую систему, улучшает обмен веществ, снижает возбудимость нервной системы,
нормализует деятельность щитовидной железы, снижает уровень холестерина в крови.
Боярышник не рекомендуется принимать при тяжелых расстройствах сердечной деятельности
и почек. Наслаждаясь травяным чаем, следует помнить о том, что напиток всё-таки является
лечебным и злоупотреблять им не стоит.
А если после употребление того или иного вида травяного чая вы обнаружили
у себя признаки аллергии или ваше самочувствие ухудшилось, то стоит и вовсе отказаться
от данного конкретного вида добавок.

Чай из черной бузины
Ягоды бузины аккуратно вымыть и опустить в кастрюлю. Залить холодной водой,
поставить на огонь и довести до кипения. Затем процедить и добавить мед.
Подавать горячим.
Ингредиенты:
500 мл воды
15 г сушеных ягод черной бузины
50 г меда

«Чай долгожителей»
Смесь измельченных ягод шиповника и бузины, а также листьев земляники и смородины
опустить в согретый чайник и залить кипятком.
Через 5 минут разлить по чашкам, добавить сахар, сливки и подавать на стол.
Ингредиенты:
500 мл воды
1 столовая ложка черной смородины
1 столовая ложка сушеных ягод черной бузины
1 столовая ложка плодов шиповника
1 столовая ложка листьев земляники
сливки, сахар по вкусу

Чай из сушеной черники
Ягоды черники промыть, залить холодной водой и варить на медленном огне 10-15 минут.
Дать напитку настояться в течение 1 часа, затем добавить лимонную кислоту и сахар.
Рекомендуется пить горячим.
Ингредиенты:
500 мл воды
2 1/2 столовой ложки сушеной черники
1 мг лимонной кислоты
сахар по вкусу


Чай из яблочной кожуры
Кожуру яблок залить водой, варить примерно 5 минут, затем 10 минут настаивать.
По вкусу добавить мед или сахар. Этот напиток также можно смешивать с фруктовым соком.
Ингредиенты:
500 мл воды
2 столовые ложки сушеной кожуры яблок
мед или сахар по желанию

Материал подобран с различных источников.

Многие рецеты приготовления чая популярны в походных условиях.

Посмотрите интересный портал: http://naperekate.narod.ru -
Отдых на природе: рыбалка, охота, походы, пикник.