Предлагаю вашему вниманию абсолютно демократичный рецепт.
И недорого, и вкусно, и калории можно не считать.
Ну, относительно недорого, по сравнению с икрой и трюфелями.

Есть сегодня будем рыбу, в нагрузку к которой на огороде сорвем зелень и лимон.

Форель.



Размер подбирается, исходя из возможности и размера желудка.
Не рекомендую приобретать одну большую особь на большое количество едоков.
Лучше по одной среднего размера на лицо. Форель годится как радужная, так и обычная.
Выращиваемая в искусственных условиях она может достигать внушительных размеров в отличие от дикой, размером с огурец и обладающей отличными вкусовыми качествами.
Свежевыловленную форель не обязательно бить головой о камни или пытаться попасть ножом в её сердце, через полчаса она самостоятельно склеит жабры. Форель легко чистить, это безусловно преимущество.
Для разделки необходимо поскоблить её ножом (и не слушать всяких рацпредложений типа: "одна моя знакомая пинцетом чешую выдергивает"), затем удалить внутренности.
Набить брюхо петрушкой, посолить.

Надрезать ножом и лимон вложить (кожуру желательно с него снять- горчит).
Смазать сверху оливковым маслом.
Вот так.



Завернуть тушку в фольгу и в духовку на 180- 200 градусов на 40 минут.
За 5-10 минут до окончания аутодафе фольгу приоткрыть, чтобы форелька покрылась присущей еретикам красивой обгорелой корочкой.



А теперь к экрану монитора приглашаются любители поесть красиво!
Будем красоваться на ровном месте.
Берём посуду и располагаем по центру нашу рыбку, по краям картошку и зеленушку.



Приятного аппетита !

Источник: http://vkusnoo.ru/proshy.html

Судак с томатным соусом

Кусочки филе рыбы толщиной 1 см и длиной 5—6 см кладут в посуду с растительным маслом, добавляют лимонный сок, посыпают солью, перцем, мелконарезанной зеленью петрушки и выдерживают 15—20 мин. Затем кусочки рыбы опускают в тесто, вынимают и жарят во фритюре.
При подаче укладывают в тарелку в виде пирамиды и оформляют лимоном и зеленью петрушки.
Соус томатный острый смешивают с майонезом и подают отдельно.

Для приготовления теста соединяют желтки, муку и пиво.
В замешанное тесто перед употреблением добавляют взбитые белки.


Судак 233, сок лимонный 5, масло растительное 5, мука 38, зелень петрушки 3, яйцо 1, пино 40, масло растительное 20, майонез 70, соус томатный 30, лимон 10, специи, соль. Выход 200/100.

Этот рецепт понравится многим любителям рыбы! Также он может стать горячим блюдом вашего стола!
Семгу замариновать в соли, белом перце, полить бальзамическим уксусом. Оставить на 2 часа в холодильнике.
Приготовить соус: стакан сливок смешать с соком 1 лимона, добавить пол. ч. ложки прованских трав,
1 ч. ложку горчицы, 1 ч. ложку крахмала, щепотку сухой аджики и слегка проварить в кастрюльке до загустения.
Запечь рыбу в форме, полить соусом и подержать в духовке еще 10 мин. Можно посыпать укропом и украсить долькой лимона. Выложить на листья салата.

Приготовление карпа с копченой грудинкой.



Для приготовления зимнего варианта этого блюда нам понадобится:

- 1 карп средней величины,
- 6 средних картофелин,
- 1 /2 крупной толстой и сладкой морковки,
- 3 средних луковички,
- 300 г варено-копченой свиной грудинки,
- полпучка свежего укропа,
- 300 мл сметаны (жир 15%),
- пара веточек помидорок черри,
- много молотой паприки (блюдо то венгерское),
- 100 мл яблочного уксуса,
- соль.



Если бы мы готовили карпа летом, то я бы ввел в ингредиенты зеленый болгарский перец
и свежие грунтовые помидоры, грудинки бы взял в два раза меньше, а черри бы вообще не стал
использовать, так как это не помидоры, а так – украшение.
Поставьте вариться картошку и морковь «в мундире».
Две луковицы порежьте кольцами. Одну – перьями.
Последнюю положите в небольшую миску, посыпьте солью и залейте уксусом.
Грудинку разрежьте пополам. С одной половины срежьте шкурку и тоненько нарежьте пластинками.
Вторую порежьте «гребешками», как показано на фото.



Обжарьте «гребешки» на сухой сковороде.



Вытопившееся сало вылейте в огнеупорное продолговатое блюдо с высокими краями.
2/3 лука, порезанного кольцами, выложить на дно блюда.
Посередине положите два кусочка грудинки.
Карпа почистить, срезать плавники и хвост, хорошо выпотрошить. Промыть под проточной водой.
Чтобы было легче чистить, обдайте рыбу горячей водой.
Только не кипятком, а просто горячей водой из-под крана.
Положите на дно раковины, возьмите левой рукой за жабры, и специальным ножом снимайте чешую,
начиная с хвоста. Лично я сначала срезаю ножницами плавники, затем счищаю чешую, а затем уже потрошу. Возможно, рыбаки меня поправят.
Натрите солью рыбу изнутри и положите туда пол-пучка укропа.
Сделайте 6 глубоких косых надрезов примерно на 2/3 толщины рыбы.
Таким образом, хребет и укроп будут перерезаны в шести местах. Натрите солью и в надрезах.
Положите рыбу в блюдо.



В надрезы надо уложить кусочки грудинки (те, что без шкурки) жирной стороной наружу.
Туда же положите по колечку лука.
Летом я кладу в надрезы еще по кружочку помидоров и по кусочку зеленого перца.
Вареный картофель и морковь почистите и порежьте кружками.
Вокруг карпа выложите «чешуйками» кружки картофеля и моркови. Чтобы слои не слиплись между собой, положите отдельные колечки лука. Не забудьте посолить каждый слой.




Сверху на рыбу и картофель положите обжаренные «гребешки» и лук, замоченный в уксусе.
Посыпаем все обильно молотой паприкой.



Полейте все сметаной. Опять посыпаем паприкой. Положите сверху веточки с надрезанными
крест-накрест помидорками.



Подождите минут 10, чтобы сметана чуть-чуть стекла вниз и ставьте в разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте около полутора часов.






К такому блюду я бы порекомендовал бутылочку чилийского или калифорнийского шардоне.


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Источник: http://www.gotovimdoma.ru

Множество рецептов, кто любит готовить дома и на природе
любезно предоставлены сайтом: http://naperekate.narod.ru

В системе не обнаружено голосования с указанным ID

Заготовка и консервирование икры



ИКРА
Нет лучшего, более питательного, ценного и вкусного пищевого продукта,
чем черная икра (паюсная, зернистая) из осетровых рыб и икра красная
из лососевых.
Икра содержит значительное количество полноценных белков, жира, витаминов,
ее особенно рекомендуют всем нуждающимся в усиленном питании.

По калорийности икра черная и красная превосходит мясо, молоко и
другие продукты.
Так, 100 г зернистой или паюсной икры дают организму 280 калорий,
100 г красной икры - 270 калорий, тогда как такое же количество мяса средней
упитанности дает всего 120 калорий, а 100 г молока - 70 калорий.

Икра осетровых считается тем лучше и ценится тем выше, чем крупнее
и светлее зерно; икра лососевых, наоборот, тем вкуснее, чем мельче зерно;
икра ярко-красная (нерки) ниже по качеству, чем светло-оранжевая (горбуши).

ИКРА – это обработанные и засоленные икринки рыб различных пород.



Различают четыре вида пищевого продукта из икры:
1) черную икру, то есть икру осетровых (осетра, белуги, севрюги, стерляди);
2) красную икру, или икру лососевых, главным образом дальневосточных
(кетовую, семужью, чавычовую);
3) розовую (икру сигов, ряпушки, минтая);
4) частиковую или желтую (щучью, икру судака, воблы, тарани, кефали, лобана).
5) Существует, кроме того, икра «белая» (улиточная).
I. Черная икра (белужья, осетровая, севрюжья, стерляжья)
Черная зернистая и паюсная икра издавна пользуется заслуженной славой самого
лучшего, наиболее питательного, вкусного, деликатесного рыбного продукта.

Икра рыб семейства осетровых содержит значительное количество полноценных
белков (22—37%), жиров (14 —18%), витамины A, D и группы В,
а также необходимые для организма человека вещества — лецитин и холестерин.

Всегда подразделялась на несколько разновидностей. Так, уже с конца XVII в.
вплоть до XIX в. (до 1861 г.) официально в торговой практике различали икру:
1) зернистую,
2) паюсную,
3) троишную,
4) ястычную,
Причем каждый из основных видов мог делиться еще на торговые сорта:
высший, первый, второй, в зависимости от степени свежести и деликатности соления (кроме ястычной, которая всегда была одного сорта).

1.Зернистая - икра, которая сырой, сразу же по вылове рыбы, протирается
на грохотке (решете) так, что зерна ее, проходя сквозь отверстия грохотки,
строго соответствующие их диаметру, остаются целыми и совершенно чистыми
от пленок и жилок ястыка



2.(см. ниже). Эти зерна в зернистой икре не связаны друг с другом и сохраняют
круглую (шаровидную) форму.
Для производства черной зернистой икры используют только вполне созревшую,
легко отделяющуюся от ястыков (яичников рыбы) икру.
Икру освобождают от ястыков и пленок, пропуская через специальные «грохотки»
(сетки на раме).
После пробойки сквозь грохотку зернистая икра крайне осторожно, слегка
(почти неощутимо) подсаливается.

Для соления этой икры применяют мелкую сухую столовую соль.
Посол икры продолжается несколько минут и заканчивается тогда, когда образовалось наибольшее количество рассола — так называемого «тузлука».
Правильно посоленная икра называется сухорассыпчатой, икринки ее целы и хорошо отделяются одна от другой.

Недодержанная в посоле икра называется недопущенной, а передержанная -
перепущенной; в обоих случаях качество икры снижается.

Зернистую икру для достижения большей стойкости при хранении вырабатывают
с добавлением незначительного количества антисептических веществ - буры и
борной кислоты.

Лучшую зернистую черную икру расфасовывают в банки и она называется баночной.
Баночная икра наименее солона, так как при ее посоле используют не более 5% соли от веса икры.
Несколько грубее и солонее бочоночная икра (расфасованная в дубовые бочки),
при ее посоле используют до 10% соли.
Бочоночная зернистая икра для внутреннего рынка не вырабатывается.
Зернистая икра малосольна и сохранять ее в домашних условиях трудно;
чтобы она не испортилась, нужна температура от 0 до минус 3°.
Из вполне доброкачественной, высокосортной зернистой черной икры приготовляют пастеризованную икру.
Вначале зернистую икру солят (вес соли должен составлять 5% от веса икры),
а затем закладывают в небольшие стеклянные баночки, герметически их укупоривают и подвергают двукратной пастеризации.
Пастеризованная икра устойчива в хранении - это икра в маленьких стеклянных баночках, герметически закупоренная и пастеризованная, т. е. прогретая.
Если такую баночку не раскрывать, она может храниться в домашних условиях
очень долго; если же ее раскрыть, надо съесть икру в один-два дня.
Высококачественная зернистая икра осетровых рыб обладает светло-серым,
крупным и целым зерном.

Чем икра более зрелая, тем светлее и крупнее икринки и тем она вкуснее.

Икринка белуги обычно бывает самой светлой и крупной, икринка севрюги — обычно самой мелкой.
Лучше всякой другой — белужья зернистая икра, за ней идет осетровая и на третьем месте — севрюжья, хотя последняя содержит несколько большее количество жиров и белков. Наименее ценная – стерляжья икра.

Чтобы определить, к какой из разновидностей осетровых относится данная зернистая икра, необходимо помнить, что при раздавливании икринки белуги выделяется белое «молоко» и зародышевый пузырек («глазок») ее светлее и окружен ободком.
Осетровая икринка при раздавливании выделяет желтоватое «молоко», «глазок»
темнее самой икринки.
Икра севрюги выделяет белое «молоко», а ее «глазок» светлее икринки.

Фальсификация икры.
1. Для увеличения веса в черную зернистую икру иногда подмешивают крепко заваренный холодный чай или другие жидкости, при этом икринки разбухают, теряют прочность.
Некоторые из них начинают лопаться, и в икре появляется вязкая жидкость,
которой в доброкачественной икре быть не должно (икринки должны быть «сухими», на дне посуды с икрой не должно быть никакого отстоя).
Для определения качества следует положить немного икры на тарелку и подуть
на нее – у хорошей икры икринки должны легко раскатываться по тарелке,
а не прилипать к ней.

2. Паюсная икра - сразу же по вылове рыбы засаливается в ястыках (см. ниже),
а затем раскладывается в лубках (мелких корытцах) и слегка просушивается
(обветривается). После этого икру освобождают от ястыков, очищают от всех прожилок и слизи и давят в чанах толкушками, отчего икринки становятся плотными, плоскими и приобретают особый вкус, возникающий из-за сочетания чуть подсохших (ферментированных) икринок с более свежими, пропитанными, насыщенными солоноватым осетровым жиром. В результате посола в теплом рассоле и легкого спрессовывания эта икра превращается в однородную массу.



Лучшая паюсная икра - севрюжья.
У нее нежный маслянистый вкус и очень тонкий аромат.
Паюсная икра является во вкусовом отношении самой лучшей, самой приятной,
вкусной, хотя в российской торговле она всегда была дешевле, чем зернистая,
которая считалась более «красивой», т. е. имела лучший внешний, товарный вид.
На самом деле паюсная икра не только самая вкусная, но и самая стойкая в смысле сохранности.

3. Троишная (вернее — троичная) икра и раньше приготавливалась редко, на
специальный заказ, для любителей, в основном в Москву.
Для ее получения свежую икру, вынув из рыбы, тут же протирали на грохотке,
как и зернистую, но затем не подсаливали, а резко обливали в корыте теплым
крепким рассолом, и, осторожно помешав в нем икру, откидывали ее на решето,
дав полностью стечь рассолу самотеком, сколько бы это времени ни заняло.
Лишь после полного обезвоживания икры ее тщательно, герметично упаковывали
в бочонки (по пуду) и тотчас же, на почтовых тройках, т. е. как можно быстрее
по тем временам, отправляли в Москву.
Отсюда и произошло ее название — троишная.
Сейчас эта икра в России производится в небольшом количестве только для особых случаев.

4. Ястычная икра приготавливается наиболее просто:
ее засаливают вместе с ястыком, даже не разрывая его, причем солят крутовато
и оставляют в тузлуке вплоть до употребления.
Когда-то это была икра для бедного люда, просто чтобы «посолиться», наесться
с хлебом наскоро, а не для того, чтобы получить удовольствие.
На ястычную икру шли худшие или в чем-то бракованные экземпляры рыбы,
или же икра из рыбы не первой свежести.
ПРИМЕЧАНИЕ. Ястык - тонкая, но прочная пленка, образующая мешок-оболочку,
в котором находится икра лососевых и осетровых рыб.
Наличие или отсутствие ястыка при засоле икры играет существенную роль
в формировании ее качества, вида (икра красная и черная) как готового продукта.
Икра, освобожденная от ястыка до засола, — самого высшего качества,
так называемая зернистая (черная) и, как правило, вся красная.
Икра, которая солится прямо в ястыках, но лежит в них не более суток и затем
освобождается от ястыков на грохоте, носит название паюсной и приготавливается
только из осетровых. Она высокого качества, но требует большей степени обработки и более плотна по объему, что невыгодно при ее реализации.
Ястычная икра - которая засаливается в ястыках и поступает в таком неочищенном
виде в продажу. Она низкого качества, часто пересоленная, иногда имеет
свалявшийся, уплотненный, подсушенный вид и консистенцию и ценится, естественно, значительно дешевле (втрое!) зернистой и паюсной.
Ястычная икра — или результат спешки во время путины, или безответственного,
халатного отношения к ценному продукту.
Ястычная икра бывает черной и очень редко — красной.
Отделить ее от ястыков уже невозможно, и в процессе еды приходится либо съедать часть ястыков как «побочный продукт», либо выплевывать, что заставляет сбывать ястычную икру по низкой цене и для непритязательной публики, хотя в пищевом отношении это полноценный и очень полезный продукт.

II. Красная, лососевая икра
Имеет только одну, зернистую разновидность, но солится крепче черной и практическиобладает одинаковым стандартом вкуса.
(Крупнее по размерам и нежнее лишь икра зубатки.)
Икру лососевых (красную икру) приготовляют только зернистой.
Освобожденную от ястыков и пленок икру погружают в соляной раствор, в котором выдерживают от 8 до 15 минут, дают стечь рассолу, добавляют консерванты
и упаковывают.
Красную икру часто называют кетовой, хотя самая лучшая икра не кеты, а горбуши.
Вообще же красную икру получают из дальневосточных лососей (кеты, горбуши,
чавычи, кижуча, нерки).
В отличие от зернистой икры осетровых лучшая красная зернистая икра имеет
наименьшее зерно. У высших сортов красной икры мелкое, крепкое, неслипшееся
(«сухое») зерно яркого светло-оранжевого цвета, в этой икре нет отстоя —
продукта лопнувших икринок.

Используют красную икру для бутербродов, к блинам, в гарнирах.

III. Розовая икра
Икра сигов, ряпушки, минтая. Производится только зернистой.
Способ приготовления такой же, как и у красной икры.

IV. Частиковая икра
Изготавливают почти исключительно ястычного типа, т. е. в ястыках.
Ее солят сухой солью (12— 12,5 процентов соли к весу икры) в течение
8—12 суток в сухих деревянных ларях, затем промывают и укладывают рядами в бочки.
Или же солят в сильном растворе соли (тузлуке) 3—4 часа, а затем провяливают
2 недели (кефаль, лобан).
Только щучью икру делают пробойной, то есть икринки освобождают от пленок ястыков и просаливают.
Благородная же икра солится всего от 10—15 (красная) до 35—45 минут
(черная зернистая).
Частиковая икра менее ценная, чем икра осетровых и лососевых рыб, но по своим пищевым качествам она не уступает мясу рыбы.
Кулинар не должен пренебрегать этим полезным и питательным рыбным продуктом, тем более, что при умелом приготовлении блюда из икры частиковой рыбы обладают хорошим вкусом.
Свежую икру частиковой рыбы, в частности щучью, кулинары просаливают, добавляя в нее 2—3°/0 соли от веса икры и подают в качестве холодной закуски с мелко нарезанным зеленым, луком.
Лучшая из частиковой — икра леща, воблы и судака.
Промышленность приготовляет эту икру, протирая через сита (грохотки),
а затем засаливая.
Икра частиковых, приготовленная этим способом, называется пробойной.
В ястыках приготовляют судаковую икру, которая называется галаган.
Тарамой называется ястычная икра леща и воблы.

Вяленой приготовляют икру лобана — крупной кефалевой рыбы.
После посола в ястыках эту икру провяливают и для большей сохранности ястыки
покрывают слоем парафина.
Вяленая лобанья икра, обладающая особым острым вкусом, — один из лучших
гастрономических продуктов.

Икру любой частиковой свежевыловленной рыбы каждый может приготовить
самостоятельно, превратив в блюдо-деликатес.
Для этого надо разорвать ястык (см. выше), выложить икру в глубокую посуду,
освободить от пленок, раздавленных икринок, жира и т. п., осторожно протереть
икру на волосяном сите, ячейки которого должны быть чуть крупнее икринок.
Очищенную икру перемешать с измельченным луком (чем тоньше, тем лучше), солью, перцем до получения однородной смеси (на 200 г икры — 1 луковица,
1 чайная ложка соли). Затем постепенно вливать чайной ложечкой в икру сливки
(25 мл), осторожно втирая их в икру, но не повреждая целостности икринок,
которые чуть увеличатся в объеме. Посолить крупной солью, дать постоять час,
убрать не впитавшиеся кристаллы соли (поэтому удобна именно крупная соль!).
Так приготавливать икру можно у всех рыб, лишь бы икра была свежая и чистая
(не замаранная внутренностями и с неразрушенным, прочным ястыком).

V. Белая икра
Не относится к рыбьей, но имеет характерный для икры «рыбий икряной» вкус
и одинаковый с зернистой икрой осетров биохимический состав.
Это икра виноградных улиток, которые несут два раза в год несколько яиц общим
весом 3 грамма (1 десертная ложка).
Она представляет собой шарики белого (молочного) цвета, размером чуть больше,
чем красные лососевые икринки. Вкус у них напоминает черную икру.

Лишь в 1987 г. на эту икру улиток было обращено внимание, до тех пор никто
проблемами размножения улиток не интересовался.
Экономически и технически было признано невозможным практически наладить
производство этой икры из-за слишком мизерного размера выхода «продукта».
Однако французский кулинар Жан-Пьер Фаранк, «открывший» улиточную икру,
взялся за дело, создав улиточную ферму-теплицу с 50 тыс. улиток,
которые дают в сотни килограммов икры в год. Центром по «добыче»
улиточной икры является г. Сен-Сюэгр.

Применение икры
Икру осетровых рыб подают в качестве первоклассной холодной закуски.
Особенно вкусна слегка охлажденная икра; такую икру кладут в специальную
посуду — икорницу, в металлическую часть которой накладывают мелко колотый лед.
Черной икрой, зернистой и паюсной, кулинары украшают некоторые салаты,
используют ее в гарниры и т. п.

Икра любых видов идет ныне практически исключительно на закусочный стол.
Но прежде этот простой деревенский продукт использовали в большом количестве
и для горячего стола: обязательно к блинам (особенно красную икру),
в супе-калье (черную икру), в супах из икры (чаще красной), к картофельным
блюдам из целого печеного картофеля (черную и красную) - вместо современных
селедки и кильки.

Рецепты блюд приготовление икры на следующей странице

Содержание страницы

Введение
01. Лягушачьи лапки в томатном соусе
02. Лягушачьи лапки жареные в яйце
03. Лягушачьи ножки в сметане
04. Лапки лягушачьи жаренные
05. Лапки по-китайски
06. Лучшие лапки Франции
07. Лапки по-корейски
08. Лапки от дедушки по - русски
09. Лягушачьи окорочка в чесночном соусе
10. Лягушачьи лапки с овощами



Вот и осталась. Какая вкуснятина - лягушачьи ножки!


Материал использован из книжных изданий КУЛИНАРИЯ и из сети ИНТЕРНЕТ.
Так как сам употребляю эти закуски к водочки, с авторами согласен.
Очень вкусно!

Лягушачьи лапки – неотъемлемая часть французских национальных блюд.
Но нужно заметить, что привычное нам выражение «лягушачьи лапки» в более
точном переводе с французского языка означает «лягушачьи окорочка».
И это более правильно.
Ведь для приготовления блюд используются не сами лапки, а именно верхняя часть
ножек лягушек.
Лягушачьи лапки действительно вкусны. По своему вкусу они напоминают нежное
куриное мясо.
Во первых, нужно отметить, что многие виды лягушек не съедобны! На пример жабы!
Певчие - зелёные, вылавленные в чистом водоёме - озеро, пруд (не в загаженном)
самый то!
Поймать лягушку не сложно, можно наловить подсаком, или они охотно ловятся на
цветок одуванчика, мать и мачехи – на удочку.
Самое неприятное, это убивать живатину – хоть она и «лягуха».
Это лучше делать хорошим большим острым ножом, или топориком.
Придерживая за задние лапки левой рукой (то, что нам нужно), правой нанести точный
удар, это чуть выше тазовой кости.
Таким образом, лапы остаются скреплёнными между собой. Туловища выбрасываются.
Перед этим, не забудьте убить «лягуху», ударом по голове, ручкой ножа, как бы
оглушить её. Она не будет сопротивляться.
После этого отрубите ласты (пальцы лап с перепонками).
Затем снимете шкурку с ладышек и промойте окорочка в холодной воде.
Затем готовьте блюдо по рецептам.
Мариновать можно как шашлык, с уксусом, любыми специями, которые вы взяли
с собой в поход или на рыбалку. Подойдёт чёрный или красный перец, смеси типа
кари, хмели-сунели, для курицы, для свинины, и.т.п.
Специалисты приводят несколько способов маринования.
(Где количество приправ зависит от количества окорочков, поэтому они в некоторых
рецептов не указываются.)



01. Лягушачьи лапки в томатном соусе
36 лягушачьих лапок, 4 ст.л. оливкового масла, 2 дольки чеснока,
1 нашинкованная луковица, 2 нарубленных стебля сельдерея, 1/2 кг очищенных
от кожи и семян и порезанных помидоров, 4 ст.л. муки высшего сорта,
по 1 ст.л. соли, сливочного масла и перца, 1 ст.л. рубленой петрушки,
6 белых тостов (гренок).
Приготовить соус смешав чеснок, лук, сельдерей и оливковое масло.
Поджаривать до тех пор пока дольки чеснока станут коричневыми.
После чего их удалить. Когда остальные овощи станут мягкими, но не коричневыми,
добавить томаты и тушить минут 10 на среднем огне.
В отдельной сковороде пассировать в 4 ст. ложках сливочного масла лягушачьи лапки,
которые слегка обваляны в муке, но только до золотистого цвета.
Выньте их и положите в томатный соус и готовьте на среднем огне еще не менее
5 минут. Добавьте петрушку и употребляйте с тостами.

02. Лягушачьи лапки жареные в яйце
24 небольшие лягушачьи лапки, 1 чашка муки, 6 яиц, 6 ст.л. оливкового масла,
1 ст.л. рубленой петрушки, 2 ст.л. протертого твердого сыра, 2 ст.л. сливочного
масла.
Вымыть лягушачьи лапки и высушить их полотенцем.
Обвалять лапки в муке и обжарить в 4 ст.л. оливкового масла до золотистого цвета.
Обжаренные лапки вынуть из сковороды и поместить на бумажные полотенца, чтобы
освободиться от избыточного жира.
Из охлажденных лягушачьих лапок удалить кости.
Разбить яйца в чашку, добавить петрушку, тертый сыр и хорошо перемешать
(не позволяя формироваться яичной пене).
В чугунной сковороде, растопить сливочное масло, добавить остальную часть
оливкового масла. Когда все нагреется, положить лягушачьи лапки и добавить
взбитые яйца так, чтобы лапки были хорошо залиты по всей сковороде.
Когда яйца начнут белеть, накрыть сковороду крышкой и готовить на медленном огне.
Когда яйца будут готовы, все подается на стол в чугунной сковороде.

03. Лягушачьи ножки в сметане
Лягушачьи ножки, 2 головки лука репчатого, 4 ст.л. масла, 1 ст.л. муки,
1 ст. вина, 2 ст. сметаны, зелень петрушки, сок лимона, соль, черный молотый перец.
Измельченный на терке лук пассировать с маслом, тоже проделать с мукой.
Налить вино, положить в полученный соус лягушачьи ножки, посолить, посыпать
перцем и варить 15 минут, затем прибавить сметану, мелко нарезанную зелень
и сок лимона. Подавать горячими.
Нежное фрикассе из лягушачьих лапок и белых грибов
Лапки лягушки (мясо, без костей) – 90 г, белые грибы – 50 г,
сливочное масло – 40 г, растительное масло – 10 г, лук порей – 25 г,
куриный бульон – 50 г, лук шалот – 10 г, чеснок – 10 г, сливки (жирные) – 45 г,
сахар – 10 г, слоеное тесто - по вкусу, лук резанец, соль,
перец черный (молотый) - по вкусу.
Белые грибы нарезаем крупными кусочками и обжариваем на растительном масле
с солью и перцем. Затем заливаем куриным бульоном, выпариваем наполовину,
добавляем сливки и провариваем до средней густоты.
Отдельно обжариваем лапки лягушек, добавляем рубленый лук шалот, чеснок,
соль и перец. Соединяем с соусом и грибами, добавляем рубленую петрушку.
Затем лук порей (белую часть) моем, нарезаем крупными кольцами и отвариваем
в воде с добавлением сахара. На тарелку выкладываем лук порей, сверху лапки
лягушек в соусе с грибами.
Украшаем блюдо волованом из слоеного теста в форме лягушки и камышами из лука
резанец.

04. Лапки лягушачьи жаренные
Промываем лапки, обаваливаем их в муке и кладём на сковородку в раскалённое
растительное масло.
Жарим до золотистого цвета.
Потом добавляем мелко нарезанный лук и чеснок.
перчим и кладём лавровый лист, продолжаем жарить.
Когда лук станет мягким начинаем добавлять красное или розовое вино.,
по чуть чуть... чтобы лапки в нем как бы тушились.
Потом кладём на тарелку и лопаем!
Готовность определяем так: ножки должны быть не жесткие. но и не распадатся
на волокна. проверить можно просто вилкой.

05. Лапки по-китайски
Для приготовления нужно: Соевый соус, растительное масло, красный молотый
перец лучше чили или тобаско, соль, смесь специй желательно кари.
В какую ни будь ёмкость можно в герметичный полиэтиленовый пакет положить лапки.
Засыпать специи, соль чили или тобаско по вкусу.
Залить соевым соусом (гр.50) Мариновать 30 минут.
Затем обжарить на лотке, сковороде или крышке от казана в растительном масле на
малом огне 3-5 минут . P.S.
Можно жарить как шашлык на проволоке или на веточках твёрдых пород древесины
предварительно сняв кору(все деревья кроме ивы и дуба).

06. Лучшие лапки Франции
Для приготовления нужно: Сухое белое вино, сливочное масло, соль, смесь специй
желательно для курицы. В какую ни будь ёмкость можно в полиэтиленовый пакет
положить лапки. Засыпать специи, соль по вкусу.
Залить сухим вином (за не имением данного можно любое) (гр.100) Мариновать 1 час.
Затем обжарить на лотке, сковороде или крышке от казана в сливочном масле на
малом огне 3-5 минут . P.S.
Можно жарить как шашлык на проволоке или на веточках твёрдых пород древесины
предварительно сняв кору(все деревья кроме ивы и дуба).

07. Лапки по-корейски
Для приготовления нужно: Винный или яблочный уксус, (можно коктейль с газами
«Сидор»), чеснок, чили, паприка, соль, хмели-сунели, либо другую смесь специй,
растительное масло. В какую ни будь ёмкость можно в герметичный полиэтиленовый
пакет положить лапки. Засыпать специи, соль чили по вкусу.
Залить винный или яблочный уксус (гр.50-100) Мариновать 30 минут.
Затем добавить мелко нарезанный чеснок и обжарить на лотке, сковороде
или крышке от казана в растительном масле на малом огне 3-5 минут. P.S.
Можно жарить как шашлык на проволоке или на веточках твёрдых пород древесины
предварительно сняв кору(все деревья кроме ивы и дуба).

08. Лапки от дедушки по - русски
Для приготовления нужно: Сало свежее можно солёное , лук репчатый, чеснок,
соль, растительное масло. коньяк или водка, любую смесь специй чёрный перец лимон.
В какую ни будь ёмкость можно в герметичный полиэтиленовый пакет положить лапки.
Засыпать специи, (соль, если сало свежее) чёрный перец по вкусу.
Налить грамм 50 коньяка (если добавлять водку, то в процессе жарки)
Выжать половинку лимона. Хорошо перемешать.
Мариновать 1 час. Затем: на лотке, сковороде или крышке от казана обжаривать
на малом огне сало, через минуты 2 добавить репчатый лук.
Когда сало растопится, и, вместе с луком примет слегка коричневатый цвет,
добавить мелко нарезанный чеснок и маринованные лягушачьи лапки,
(налить 30грамм водки, если нет коньяка).
Обжарить в растительном масле на малом огне 3-5 минут. P.S.
Можно жарить как шашлык на проволоке или на веточках твёрдых пород древесины
предварительно сняв кору(все деревья кроме ивы и дуба).
Но вместо коньяка и водки, при мариновке добавить немного пива.
Вместо сала жир из банки с тушёнки.


09. Лягушачьи окорочка в чесночном соусе
Лягушачьи окорочка - 36 шт., столовый уксус - 250 мл, мука - 200 г, лимон - 1 шт.,
сливочное масло - 200 г, чеснок - 2 головки, бульон или вода - 250 мл, лук - 4-5 шт.,
густая сметана - 200 г, петрушка, зеленый лук, соль, перец.
Способ приготовления
Приготовьте к употреблению задние лапки лягушек, отрезав от них нижнюю часть с перепонками и сняв шкурку. Положите подготовленные окорочка в миску, залейте уксусом, разведенным водой, оставьте на 1 час для маринования. Через 30 минут добавьте очищенный и нарезанный лук, петрушку.
Чеснок разберите на отдельные зубчики и, не снимая кожицы, положите в кастрюльку. Затем залейте холодной водой и поставьте на огонь, не закрывая крышкой. Варите, пока вся жидкость не испарится.
После этого чеснок очистите, протрите через сито. Кастрюльку с чесночным пюре держите на водяной бане, чтобы пюре было все время теплым.
Окорочка выньте из маринада, обсушите чистой салфеткой, посолите, поперчите и обваляйте в муке. Затем обжарьте их в кипящем сливочном масле до золотистого цвета и откиньте на сито, чтобы стекло лишнее масло. В сотейник влейте то же самое масло, в котором обжаривались окорочка, добавьте туда чеснок, всыпьте немного муки и хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Влейте в сотейник бульон или воду, сок одного лимона, добавьте сметану. Прокипятите смесь в течение 1 минуты.
Окорочка разложите на блюде, полейте приготовленным соусом, посыпьте измельченной зеленью и зеленым луком.

10. Лягушачьи лапки с овощами
Две дюжины лягушечьих окорочков, 20 г масла, 1 стакан белого сухого вина, 1 лимон,
500 г салата (зеленая фасоль, горошек, цветная капуста), 1 яйцо, сваренное вкрутую,
1 чашка майонеза, кервель, соль, перец.
Промытые в холодной воде лягушечьи окорочка обсушите и положите в сковороду с разогретым маслом. Обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны, посолите, поперчите.
Полив лимонным соком и белым вином, варите при едва заметном кипении 15 минут.
Через 15-20 минут окорочка должны стать хрустящими. Выньте из сковороды и охладите.
Сварите в кипящей соленой воде нарезанные кусочками овощи по вашему выбору.
Затем воду слейте, овощи остудите и выложите на блюдо.
Разложите лягушечьи окорочка на овощи, залейте майонезом, присыпьте нарезанным кервелем
и мелко порубленным яйцом. Сразу подайте на стол.

Приятного аппетита всем!!!