Цитата сообщения МирАлин
Солёные (квашеные) огурцы на зиму
Чтобы огурчики получились на славу, необходимо их солить на следующий день, после урожая, предварительно замочив в холодной воде на 3 часа. (Периодически менять воду). При добавлении листочков смородины, вишни, дубовых листьев, ваши огурчики будут более хрустящими. Чтобы в огурцах не было пустот, добавьте виноградные листья. Засолить огурцы можно двумя способами, разница только в закатке банок, составные части остаются неизменными.
Ингредиенты:
• Свежие огурцы – 3,5кг
• Хрен (корень)
• Листья вишни, смородины, можно добавить также листики дуба или винограда.
• Зонтики укропа (свежие или сухие)
• Чеснок
• Чёрный перец горошком
• Лавровый лист
• Красный острый перец чили
Маринад
• Вода -1литр
• Крупная каменная соль – 50 гр.
Способ приготовления:
Возьмём огурчики, хорошенько их помоем.
Подготовим пряности, для этого листики вишни и смородины, порвём на кусочки, красный, острый перчик режем на небольшие колечки и чеснок разрезаем на 3-4 части.
Теперь берём чистые, сухие банки и укладываем на дно все приготовленные травки, кусочки острого перца, резанный чесночок, лавровый лист и чёрный, горощком перец.
Затем укладываем огурчики, как можно плотнее друг к другу.
Далее подготовим маринад, на 1 литр воды надо 50 грамм соли, но так как у нас 3,5 кг огурцов, тогда берём 3 литра воды и 150 грамм соли.
Хорошенько размешиваем наш маринад, для полного растворения соли, разливаем его по банкам с огурцами постепенно, чтобы банка прогревалась маринадом и закрываем капроновой крышкой для горячего консервирования. (Перед закрыванием подержать крышку 10-15 сек в кипятке, иначе не закроете банку).
Оставляем банку на столе до полного остывания.
Хранить такие банки в прохладном месте, погребе.
Во втором способе закатки, используем холодный маринад.
Накрываем крышками и оставляем на 2-3 дня для брожения.
Через 2-3 дня сливаем маринад в кастрюлю и кипятим в течение 3 минут, а крышки хорошо промоем и прокипятим.
Теперь горячим маринадом заливаем наши огурчики и герметично закатываем простерилизованными крышками.
Переворачиваем банки дном вверх до полного остывания.
Хранить можно при комнатной температуре, желательно в тёмном месте, со сроком до 2-х лет.
