одна самая главная и концептуальная ошибка - приготовление бульона - слишком бурное кипение, мутный, адовое кол-во пены.
ну, а то, что надо-б конской сыровяленной колбасы туда положить - это дело вкуса.
а, ещё - как следствие неправильной готовки бульона и немного неточного выбора мяса (постноватое) - невозможность отделить слой поверхностного жира для пассеровки лука (его не варить надо)...
но всё равно - вкусно должно быть. )