В рапсовом масле много эруковой кислоты, которая забивает сосуды и вообще не выводится из организма. Будьте осторожны.
Лучше использовать следующие масла - свеже-выжатое льняное (57% омега-3, но быстро портится, приобретая горечь), конопляное, подсолнечное (омега-6), горчичное (российского производства, наши предки, еще в 19 веке вывели сорт, в котором эруковая кислота вообще отсутствует), оливковое (омега-9, горчинка в этом масле, особенно в зеленом, это нормально).

Др_Рус, Что за ерунду вы пишете?:)

Рапсовое масло получило широкое применение в питании после того, как в 80-е годы XX века появились сорта рапса с низким содержанием эруковой кислоты - вредной для млекопитающих.

Сегодня рапсовое масло - один из самых популярных видов растительного масла в Европе. Рапсовое масло - ценный продукт питания, один из самых сбалансированных по составу видов растительного масла.

У рапсового масла ореховый или цветочный привкус. В кулинарии разных стран его используют в основном для приготовления холодных блюд, маринадов, майонеза и других соусов (иногда - пополам с оливковым). На нем можно поджарить мясо, птицу или овощи.

Рапсовое масло характеризуется сбалансированным сочетанием жирных кислот и содержит по сравнению с другими растительными маслами наименьшее количество насыщенных жирных кислот.

Рапсовое масло содержит:
- ненасыщенных жирных кислот 66%,
- полиненасыщенных жирных кислот 27%,
- насыщенных жирных 6%,
- Витамин Е, каратиноиды.

Современные технологии позволяют снизить содержание эруковой кислоты в рапсовом масле до 0,5 -1,5% ( так называемый ноль-рапс ) и даже до значений менее менее 0,1% (двойной ноль-рапс).

Для торговли и общественного питания производится рафинированное дезодорированное марки П.

Ценность рапсового масла в том, что, как и оливковое, оно богато полиненасыщенными жирными кислотами. Эти вещества способствуют укреплению стенок сосудов и снижению уровня холестерина в крови. Они предотвращают риск тромбообразования и возникновения ряда других заболеваний, в том числе раковых.

Рапсовое масло - важнейший компонент противосклеротической диеты.

По своим вкусовым качествам оно приближается к оливковому и при этом стоит гораздо дешевле.

Рапсовое масло долгое время сохраняет прозрачность и не приобретает неприятного запаха под воздействием воздуха.

Однако как и все растительные масла, рапсовое следует хранить в защищенном от света прохладном месте - тогда в нем дольше сохранятся полезные вещества.

Спасибо за рецепт!

Спасибо!Забираю в копилочку!

Если к желтку понемногу при взбивании вливать растительное масло- получится плотная , очень невкусная,плотная масса, неприятного сероватого цвета. После добавления водного раствора кислоты ( уксус+ вод, а лучше вода+ лимонный сок)эта масса приобретает сливочный цвет, нежную консистенцию и хороший вкус. Домашний майонез делаю лет 15.

Благодарю!