Уж какой только делала...И эту ж тоже надо попробовать!

спасибо.

Спасибо! Только сама хотела найти простенький рецепт капусты! А вы это сделали за меня!

наздоровье.

Спасибо, интересно.

А изюм не дает лишнюю сладость? А потом он же бродильный, по идее капуста забродить должна. И все-таки с морковкой - оно наряднее, да и изюм - не русский компонент.

Благодарю!

Спасибо, вкусно!

В Болгарии квашенная капуста получается очень даже замечательная. Но мы ее не шинкуем. С той точки зрения, что сок уходит в рассол со всеми витаминами и минералами.И наша капустка ну просто суперхрустящая. Ведь шинкуем ее в момент подачи на стол . И в виде салата она хороша, и в виде голубцов. И в виде классического свинско с кисело зеле (свинина с квашенной капустой). Но только капусту не шинкуют, как в России, а засаливают целыми кочанами. Причем выбирают для засолки сорт Мелез. Это гибрид белокачанной капусты с краснакочанной, Мелез-слегка розовая. А белокачанная в засолке мягкая, не хрустит. Даже вам скажу, краснокочанная неизмеримо вкуснее белокачанной и Мелеза. Но у нее недостаток. Когда постоит на воздухе, т.е. после того, как вытащишь капустку из рассола, она из красной превращается в ярко-синюю, потом в фиолетовую. По вкусу-та же, хрустящая и вкусная, но синяя. Что крайне неестетично. Сейчас уже поздно, даже практически квашенная капуста к весне съедена, но засаливается так. Описываю тот способ засолки капусты, который используем уже 30 лет, и как говорится, всегда прекрасный результат. Осенью, после первых заморозков, покупаем 40 кг капусты сорта Мелез. Чистим от верхнего слоя и разрубаем кочерыжку топориком на крест. Кладем в 120 литровый бидон кочерыжкой вверх и в каждую кочерыжку сыпем столовую ложку соли, чтобы кочерыжка соль впитала и чтоб капуста не забродила как попало. Значит в 120 литровом бидоне помещается 40 кг капусты. Вечером приготовили капусту каким образом, а на следующий день увидите, от соли нет и следа, все впиталось в кочерыжку. Теперь в обыкновенную воду из-под крана высыпаем остаток морской соли, размешиваем и заливаем этим раствором капусту. В общей сложности кладем 2 кг морской соли. Это один пакет. Значит, из него кладем соль в кочерыжки и остаток соли в воду. Рассол должен полностью покрыть капусту. Сверху дубовую решетку и гнет-ошпаренный кипятком большой и плоский камень. Теперь делаем "протачивание". То есть из краника , который около дна бидона, наливаем воду в ведро и опять выливаем в бидон. Это для того, чтобы соль распределилась равномерно. Так раз в неделю, пока не надоест. Через месяц капустка готова. И хрустящая, и вкусная. Сохраняется до весны в подвале без проблем. Но некоторые ее кладут в банки, банки варят, так как приготавливают компоты на зиму. Чтобы летом приготовить что-то из кислой капусты. на мы этого не делаем. В качестве приправы кладем кервиз, кажется по-русски это сельдерей. Он прикрасно подходит ко всему, что подвергается молочно-кислой ферментации. К то всем видам "туршии". Кстати, моя бабушка солила капусту только так, в огромной бочке в солевом рассоле целыми кочанами, бочка стояла в погребе. Но она была немкой и очень старалась поддерживать рецепты немецкой кухни. И еще. как съели капусту, бидон моем очень тщательно, и он готов для второй своей функции. В него кладем сливы для производства ракии. И добавлю, когда готовлю капусту, соль уже не кладу.


Сообщения: 578
Зарегистрирован: 19/01/2011, 14:29

И добавлю, как готовим классическое болгарское Свинско с кисело зеле. Свинина должно быть все-таки жирненькой, так же хороши и свинские ребра. Шинкуем кочан квашенной капусты. И кладем ее в кипящую воду, должна покипеть ну минуты три-пять от силы. Это сохранит ее сочность в дальнейшей подготовке. Откидываем капусту через друшлак и кладем в широкую таву (тава-это такая толстостенная посуда типа сковороды, крышка не имеется, в ней приготовляются очень много блюд болгарской кухни в духовке ). Добавляем одну столовую ложку риса, он соберет всю влагу и капуста останется, на "масле" Значит, положили рис, сырой, только очень тщательно промытый, свежую нашинкованную морковку, лавровый листик, черный перец в зернах и два зернышка бахара, очень подходит его аромат к квашенной капусте. Добавляем красного перца-сладкой паприки для цвета и все хорошенько размешиваем. Сверху кладем кусок свинины, жирной частью к верху. И в духовку на 180-200 градусов. Капуста будет печься, ее нужно переодически размешивать, кусок свинины поворачивать, чтобы и сало стопилось, и испеклось равномерно со всех сторон. Соль не кладем, ну если чуть-чуть. Потом свинину нарезаем ломтиками, в капусте не останется и грамма воды, но сама капуста будет очень сочной.

Спасибо , я добавляю специи и перец чили в квашеную капусту

СПАСИБО!!!