ОГУРЦЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Способ 1

Очень удобен тем, что в нём можно использовать некондиционные огурцы. А на выходе получаются сразу два вида огурцов - обычные солёные и заготовка для рассольника.

СОСТАВ

На 1кг огурцов - 75~80г соли, 1~2 зубчика чеснока, укроп, хрен, листья вишни и чёрной смородины

Переросшие, жёлтые и кривые огурцы вымыть, очистить от жёсткой корки и твёрдых семечек. Натереть на крупной тёрке. Смешать с солью.

На дно ёмкости для квашения выложить слой тёртых огурцов и зелень. Положить ряд целых огурцов. Чередовать слои целых и тёртых огурцов, добавляя зелень. Все пустоты между огурцами должны быть заполнены тёртой массой.

Сверху уложить фарфоровое блюдце и гнёт - огурцы должны быть полностью покрыты соком.

Оставить при комнатной температуре до начала молочнокислого брожения.

После этого перенести ёмкость с огурцами в холодильник или подвал с температурой 1~3°С до полного созревания.

Созревание происходит на 10~15 день.

Если во время брожения уровень жидкости в огурцах понизился, долить до краёв рассолом (соотношение: на 1 л воды 65~75г соли).

Способ 2

Консервированная закуска: резанные огурцы в собственном соку

Ингредиенты

Огурцы свежие 4 кг.

сахарный песок 1 ст.

растительное масло 1 ст.

уксус столовый 1 ст.

1/3 ст. соли

по 1 большому пучку петрушки и укропа

4 средние луковицы       

Способ приготовления

Огурцы нарезать колечками, лук полукольцами, зелень мелко порубить.

Всё смешать, добавить сахар, соль, уксус и растительное масло. Оставить на два часа, чтобы огурцы дали сок. После этого салат уже можно употреблять в пищю, но если вы хотите сделать заготовки на зиму, то ...

Подготовьте банки, помыть и простерилизовать их. На данное количество огурцов потребуется примерно 4 шт. по 700-800 мл.

Разложить закуску по банкам и поставить стерилизовать, после закипания продержать на огне 5 минут. Банку закрутить, перевернуть и поставить на ночь в тёплое одеяло.

Способ 3

Салат из огурцов на зиму без стерилизации и варки

Ингредиенты

Продукты из расчета на 3 кг огурцов

3 кг - огурцы

100 г - чеснок

30 г - петрушка

200 г - сахар

3 ст.л. (с верхом) - соль

150 г - уксус (6-9%)

раст.масло без запаха - по желанию

лук - по желанию 

Способ приготовления

Огурцы порезать кружочками приблизительно 3мм.

Петрушку мелко порезать.

Чеснок выдавить через пресс.

Добавить соль, сахар и уксус.

Все перемешать и оставить на 12 часов.

Огурцы дадут сок.

Переложить в стерилизованные банки (я стерилизую с помощью микроволновки, промытые банки ставлю горлышком вверх в микроволновку на 4 минуты).

В каждую банку добавить 0,5-1 ст.л. масла (можно и без него).

Закрыть капроновыми или завинчивающимися крышками.

Хранить в холодильнике.

Способ 4

Режем огурцы дисками. Лук репчатый режем так же. Мелко нарезаем кусочками чеснок.

Кроме того, нужна соль и нужен сахар.

Отдельно нужно подсолнечное масло и ложка уксусной эссенции.

Берем емкость, лучше всего керамическую (бачок) или кастрюлю-нержавейку. На дно кладем слой кружков лука. Потом два-три слоя кружков огурца, пересыпая щепотью чеснока. Посыпаем всё солью и сахаром. Потом опять лук, огурцы и т.д. до верха.

Потом смешиваем масло с уксусом, поливаем сверху, кладем кружок и груз. Ставим на ночь.

Утром всё "плавает" в соке. Перекладываем всё в банки, стерилизуем и закатываем.

Способ 5

На 4 кило огурцов нужно подготовить - 2 ст.л. давленного чеснока, 1 ст.л. горького молотого перца, 200 гр уксуса, 100 гр растительного масла, 100 гр соли и 100 гр сахара.

Приготовление: Огурцы предварительно замочить в холодной воде на 2 часа. После этого у каждого огурчика отрезать жопку, и с этой стороны надрезать огурец на 2-4 части (в зависимости от размера огурца) вдоль-или крест накрест, но не до конца.

Уложить подготовленные огурцы в кастрюлю или ведро, или тазик, в котором они будут засаливаться.

Приготовить маринад из вышеуказанных ингредиентов, соль и сахар должны раствориться в уксусе (помешать потщательнее пару минут)....и вылить весь маринад в емкость с огурцами. И аккуратно перемешать все, чтобы маринад достаточно равномерно распределился по всему объему.

Накрыть емкость подходящей по размеру тарелкой или крышкой и поставить гнет. Я ставлю 3 литровую банку с водой. И так сутки на кухне пусть стоит, можно разок другой залезть туда и еще раз перемешать руками, чтобы рассол равномерно покрывал все огурцы.

Рассола будет очень много - это и есть тот самый огуречный сок, из-за которого рецепт называется - в собственном соку.

Уже на следующий день (если огурцы крупные - то все таки через полтора-два дня) - их можно кушать. Эти же огурцы можно закрыть в банки на зиму. Для этого надо огурцы аккуратно разложить по банкам, лучше всего поллитровые или литровые. Залить рассолом и простерилизовать их.

поллитровые банки - 15-20 минут, литровые - 25-30 минут.

Способ 6

Необходимо два вида огурцов: одни мелкие - для посола, другие крупные, перезрелые (только не кислые) - для пюре.

Крупные огурцы пропустить через мясорубку в отдельную посуду.

Огурцы должны быть вымытыми, но сухими (иначе закиснут). На дно сухой 3х-литровой банки положить часть листа хрена, листья черной смородины, укроп (можно использовать и зонтики укропа с семенами), листья вишни и два-три зубчика чеснока (лучше порезать). Зелень должна покрывать дно банки. На зелень положить одну столовую ложку соли (не йодированной!) чуть-чуть с горкой.

Затем уложить пюре, и в него поместить мелкие огурцы с таким расчетом, чтобы пюре и огурцы заполняли полбанки. Затем в один слой положить ту же зелень, что перечислена, а сверху опять столовую ложку соли. Затем снова пюре и мелкие огурцы. Пюре должно покрывать огурцы полностью. Затем сверху снова - зелень (укроп, чеснок, листья смородины, вишни). Лист хрена должен лежать сверху - он не дает зарождаться плесени. Сверху зелени положить третью (и последнюю) столовую ложку соли. Банку закрыть пластмассовой крышкой. Лучше сделать банку немного неполной, чтобы было место для брожения.

К весне огурцы могут немного закиснуть, но их можно реанимировать, поместив в свежий раствор (3 столовые ложки сахара на 1 литр воды). Огурцы получаются душистые, нежные. Пюре можно использовать в салаты или на рассольник.

Бонус

Консервированные огурцы в крутом рассоле

Такой вот интересный рецепт дала мне одна знакомая бабушка. Говорит, что при таком посоле огурцы получаются супер хрустщими, а на вкус - как свежие малосольные.

СОСТАВ

На 3-х литровую банку: огурцы, хрен (листья или корень), листья чёрной смородины, листья вишни, укроп, 1~2 больших зубчика чеснока, 1 ч ложка 70% уксуса, 1 стакан соли, 2л воды

Огурцы вымыть.

В глубокую неокисляющуюся ёмкость положить зелень, порезанный чеснок и огурцы.

В 2-х литрах воды комнатной температуры (кипячёной или фильтрованной) растворить 1 стакан не йодированной соли и залить получившимся крутым рассолом огурцы. Огурцы должны быть покрыты полностью. Если рассола не хватает, то сделать ещё нужное количество рассола, соблюдая приведённые пропорции.

Огурцы сверху прикрыть тарелкой, чтобы они были погружены в рассол.

Оставить на 3 дня.

Затем огурцы вымыть под струёй воды и сложить в простерилизованную банку. Зелень и чеснок можно в банку уже не класть.

Залить кипящей водой.

(Внимание! Вода должна быть пресной - без добавления соли.)

Если огурцы будут храниться в погребе, то достаточно однократной заливки, если при комнатной температуре, то лучше сделать двойную заливку - воду с огурцов слить, довести до кипения и вновь залить в банку.

Влить 1 ч ложку уксусной кислоты и закатать.

Хорошо укутать и оставить до остывания.            

Для улучшения вкуса бабуля советовала, когда банка будет открыта, слить с огурцов воду, растворить в ней 1 ч ложкчку сахара, залить снова в банку и оставить на сутки.

Огурцы сухого посола.

 У огурцов срезаем кончики (1 см) и каждую сторону обмакиваем в соль. Затем укладываем их в пакет, насыпаем туда еще столовую ложку соли (без горки). Зелень рубим, чеснок выдавливаем через пресс, добавляем гвоздику и перец и тоже кладем в пакет. Завязываем пакет плотно так, чтобы в нем было как можно меньше воздуха. Все хорошо встряхиваем (не порвите пакет!) и кладем в глубокую посуду. Оставляем при комнатной температуре не менее чем на 12 часов.

Источник - просторы Интернета

Способ 1

Для рецепта консервированных зеленых помидор возьмем:

• Помидоры молочной спелости (зеленые).
• Чеснок
• Перец горький стручковый 1шт
• Перец сладкий 1шт
• Яблоко 1шт
• Морковь 3шт
• Петрушка пучок
• Соль 5ст ложек
• Уксус 9%
• Лавровый лист

Черный перец горошек
Приготовление зеленых помидор.
Надрезать не до конца зеленые помидоры, если есть повреждения - срезать. Далее приготовим начинку для зеленых помидор.
Необходимо измельчить в кашицу блендером или на мясорубку(кому чем удобно): 
Пучек грамм 300 петрушки (или корень петрушки),пол-литровая банка очищенных зубков чеснока (утомительно, но потом то вкусно!),1 сладкий болгарский перчик,1 горький красный перчик,1 яблоко,3 морковки.Если чего то из компонентов нет для начинки ничего страшного, будет чуть другой оттенок вкуса.
Эту кашицу чайной ложечкой вкладываем в разрезанный зеленый помидор,сжимаем и в банку.
Приготовим рассол для зеленых помидор.
На 5 литров воды - поллитровая банка сахара, 5 столовых ложек соли, несколько лавровых листочков и черный перец горошек.
Как закипит добавить 500 грамм 9% уксуса и довести до кипения. Заливаем наполненные банки с зелеными помидорами и ставим стерилизовать литровые-15 минут, а полтора литра-20 минут.
Банки с помидорами закатать, перевернуть и укутать на сутки теплыми вещами.

Способ 2

В подготовленную банку (стерилизованную) уложить мытые зеленые помидоры по плечики. Помидоры брать не крупные, примерно с персик (в диаметре 5-7см). Залить кипятком, через минут 5, воду слить. Добавить к помидорам - 3-5 горошен перца черного, 2-3 гвоздички, один лавровый листик, резанный чеснок (примерно с десертную ложку), бутон укропа или щепоть семян укропа, одну столовую ложку соли, две столовых ложки сахара. Залить кипятком по горлышко, добавить столовую ложку уксуса. Долить кипятком до краёв банки и закатать крышкой. Воды долить так, чтобы при закрытии крышкой вода пролилась (это исключает поподания воздуха). Перевернуть банку кверху дном и оставить "под шубу" до остывания.

Способ 3

На 3-литровую банку:
2 кг зеленых помидоров
2-3 головки репчатого лука
2-3 стручка острого перца
40 г укропа
20 г листа хрена
2 - 3 листика смородины.

Для маринада:
на 3 л воды:
700 мл уксуса
350 г сахара
250 г соли и приправы
10 шт. пряной гвоздики
10 горошин черного и душистого перца
5 лавровых листьев.

 Подбирают гладкие бурые плоды правильной формы и одинаковой величины. Моют, укладывают в банки, положив между помидорами разрезанные пополам головки очищенного репчатого лука, стручки острого перца, укроп, листья смородины и хрена. Прижимают сверху грузом. Затем заливают вскипяченным маринадом. Банки с помидорами плотно закупоривают и ставят в холодное место.

Способ 4 Помидоры в желе -1

Заливка:

на 1 л воды - 70 г сахаpа, 40 г соли, 1 ч.л. уксуса, 30 г желатина, чеpный пеpец, лавp. лист.

Желатин замочить мин. на 40. Помидоpы уложить в банки (лучше наpезанные). Заливку закипятить, положить желатин, добавить мелко наpезанную моpковь, пpокипятить минуты 3. Залить банки гоpячей заливкой и стеpилизовать: 0.5-л банки - 5-7 мин.

Способ 5 Помидоры в желе -2

 Hа дно банок положить специи: перец гор., гвоздику, лавр.лист, 1 зубчик чеснока (можно и без чеснока). Затем уложить помидоры половинкaми или четвертинками если слишком крупные. Сверху лук 2-3 кольца.
Приготовить маринад : 3 чайные ложки желатина залить холодной водой на 30-40 минут ; в 1 литр воды положить 2 ст.ложки соли , 1,5 ст.ложки сах.песка и подготовленый желатин. Все довести до кипения.
Кипящим маринадом залить помидоры. Простерлизовать каждую банку 10-20 минут (в зависимости от размера банки). Перед закаткой в каждую банку добавить уксусной эсенции 0,5-1 чайн.ложку ( в зависимости от банки ).

Способ 6  Зеленые помидоры консервированные без стерилизации

Ингредиенты 
Ведро зеленых помидоров (ок. 7-8 кг)
Болгарский перец - 7-10 шт;
Чеснок - 300 г;
Горький перец - 1-2 шт;
Перец ратунда - 3-5 шт;
зелень - по 1 пучку укропа, сельдерея. петрушки.
уксус - 1 стакан.
Рассол:
вода - 5 л;
соль - 1 стакан;
уксус - 100 г (хоть 6%, хоть 9%)
сахар - 0,5 кг

Способ приготовления

Помидоры порезать на 2 - 4 части (в зависимости от размера).
Наполнить литровые банки по плечики (или чуть выше).
Приправу перемолоть на мясорубке, залить уксусом, перемешать.
Положить 1 - 2 столовые ложки в банку с помидорами (можно и больше ложек. Сильно не влияет)
Рассол закипятить и остудить до 40-60 С.
Бросить в банку 1 таблетку аспирина, залить рассолом почти по горлышко и закатать.
Банку перевернуть, поставить на крышку, накрыть одеялом, оставить на ночь.

Способ 7  Засолка помидоров

Помидоры можно солить любого сорта, любой формы, разных стадий зрелости. Красные томаты при засолке размягчаются, поэтому их лучше солить в трехлитровых стеклянных банках, а зеленые и бурые можно солить в бочках.

Рассол для заливки зеленых и бурых помидоров готовят из расчета 7 кг соли на 100 л воды, а для красных и розовых – 10 кг соли на 100 л воды. При засолке помидоров в бочки добавьте укроп, листья хрена, черной смородины. Помидоры, соленные в банках, укупорьте жестяными лакированными крышками после 10-дневного брожения в неукупоренном виде. Соленые помидоры, так же, как и огурцы, храните в холоде.

Источник - просторы Интернета