Фаршированный карп

Перед тем, как поделиться с вами рецептом приготовления фаршированного карпа с овощами, я в поисках записей об этой рыбе в интернете, наткнулся на интересную на мой взгляд гипотезу истории, приведшей карпа в наше меню. Хочу и с вами поделиться этой историей.

история о карпе

Килька (мойва, хамса) пряного посола.

 

Думаю, эта закуска знакома многим, и поклонников у нее не мало. Как и пряных маринадов для ее посола. Предлагаю вариант, которым пользуюсь уже очень давно.

 

 

Ингредиенты:   На 1 кг свежей не потрошеной кильки (мойвы, хамсы): 1 литр воды 150 г каменной соли 2 столовые ложки с горкой сахара 1 столовая ложка уксуса (по желанию) Перец горошком, лавровый лист, перец душистый, гвоздика

Технология приготовления: В воду положить соль, сахар, специи и варить 5 минут. Снять с огня и влить уксус:

Рыбу хорошо промыть в нескольких водах. Залить охлажденным рассолом и оставить под легким прессом на сутки при комнатной температуре:

 Затем разложить рыбу по баночкам, залить рассолом и поместить в холодильник. Пробовать можно через двое суток.

 

Серия сообщений "Кулинария":
Часть 1 - Салат с сыром, черносливом и яблоком.
Часть 2 - Сыр Фета.
...
Часть 98 - Розы к чаю.
Часть 99 - Пирог с курагой «Янтарь».
Часть 100 - Медовик: классический рецепт.

Серия сообщений "Блюда из рыбы.":
Часть 1 - Засолка рыбы.
Часть 2 - Вкусная солёная сельдь.
...
Часть 9 - Сельдь, маринованная в водке.
Часть 10 - Сёмга в сырном кляре.
Часть 11 - Килька (мойва, хамса) пряного посола.

Селедочка




Как я её солю написано здесь.
http://www.liveinternet.ru/journalshowcomments.php?journalid=752525&jpostid=3680676
И вопрос в голове созрел, а есть ли люди, равнодушные к селедке?

Блюда из скумбрии




Нонче днем напала на меня...прихоть. Жутко захотелось копченой скумбриии. Уж как я ни отбивалась, прихоть эту отогнать не смогла. Но на улице-то крещенские морозы. а может, рождественские, плавно переходящие в крещенские Но не это суть важно,а то, что в магазин за копченой рыбой топать лениво и холодно.
В оПчем, и хочется и колется...и тут меня осенило, что есть у меня в камере тушка скумбрии мороженой. Пришлось топать на кухню и превращать-воплощать её в нечто удобовариможаренопеченое.
Рецепт прост.
Cкумбрия с репчатым луком
500 г. скумбрии, 5 головок репчатого лука, 1 стол. ложка мелко нарезанного эстрагона, 1 стол. ложка растительного масла, соль, перец, щепотка мускатного ореха, 1 лимон.
Мелко нарезанный лук, эстрагон и прочие специи хорошо перемешать и начинить этой массой подготовленную тушку скумбрии, затем полить ее лимонным соком. Обернуть каждую рыбу хорошо промасленной пергаментной бумагой или фольгой и, положив на сковороду, запечь в жарочном шкафу при умеренной температуре. Готовую рыбу освободить от пергамента, полить лимонным соком и подать в горячем виде с картофельным пюре, с картофельным или зеленым салатом.
Еще много рецептов блюд из скумбрии

Рыбные зразы




Приготовить рыбный фарш...все честь по чести...с лучком, с сальцом, сырым яйцом, чесночком и перчиком. Начинка пойдет любая или как :

в этом рецепте

Дальше дело техники: Фарш на ладошку лепешкой, на него начинку, сформовать зразы и обжарить их на масле. Подавать хоть с гарниром, хоть просто так. Вкусны и в холодном виде. Приятного аппетита!

Минтай на шпаге




Очень вкусные и сочные "палочки-котлетки" из рыбы. Минтай (но в принципе пойдет и другая малокостлявая рыба)отделяем от костей, измельчаем или, прокрутив раза 3 на мясорубке, или в процессоре с кусочком свежего свиного сала, сыром и жареным луком.
Добавляем в фарш соли, перца, немного муки. Лепим продолговатые котлетки, обваливаем их в муке и протыкаем насквозь длинной шпажкой. Жарим с обеих сторон прямо вместе со шпажкой.
Читать далее...

Рыба в морковной шубке




Так можно приготовить даже самую неказистую рыбку, сделав её вкуснее.
Наливаем в сковороду масло и выкладываем слоями репчатый лук, тертую свежую морковь, тушки рыбы, на рыбу слой маонеза или сметаны, опять лук и морковь. Не забываем посолить, поперчить и "позеленить". Можно запечь как в духовке, так и просто на плите под крышкой. Подаем горячим, посыпав сверху сыром. Приятного аппетита.

Амстердамская запеканка




Муж очень любит, поэтому я как селедку покупаю, всегда пару рыбин оставляю для этого блюда.
Надо: рис длиннозерновой - 400 грамм, филе свежей сельди (для русского варианта подойдет филе любой жирной рыбы) - 300 грамм, сливки - 100 грамм, перец, соль, сыр

Смазать форму для запекания маслом (сливочным!).Читать далее...

Селедка НЕЖНАЯ




Готовила по этому рецепту впервые и результат превзошел все ожидания.
Селедка получилась нежная, сочная, вкусная до неприличия. Все берите на заметку, это быстро, просто, и действительно очень вкусно.
Итак:
1 кг сельди свежемороженной
0,5 кг репчатого лука,
масло растительное
соль

Селедка должна быть очень свежая, выбирайте тщательно всеми известными способами: нюхайте, трогайте, пытайте продавцов)))Читать далее...

Котлеты ЗОЛОТАЯ РЫБКА




500 г рыбного филе, 80 г сливочного масла, 2-3 луковицы, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 1 большая морковка, 5 зубчиков чеснока, панировочные сухари, растительное масла, перец и соль по вкусу.

Рыбу разделать на филе, промолоть с чесноком, обжаренными луком и морковкой на мясорубке или в кух. комбайне, посолить, поперчить, хорошо вымешать. В зависимости от рыбы, фарш может получиться разной консистенции, если немного жидковат, добавить ложку манной крупы.
Сливочное масло нарезать брусочками, массой примерно по 10 г,
охладить в морозилке.
Рыбный фарш разделать в виде лепешек, на середину положить по
кусочку масла и придать форму котлеты. Смочить в яйце,
запанировать в муке и сухарях. Пожарить на растительном масле и
подавать с отварным картофелем, овощами и зеленью.
Котлетки получаются сочными и на разрезе очень приятного золотистого цвета. Приятного аппетита)

Жареная рыба под маринадом.




* 0,5 кг любой рыбы
* мука (чтобы обвалять рыбу)
* масло подсолнечное для жарки
* соль
* перец

маринад:

* 1 крупная морковка
* 1 головка лука
* 100 г томатной пасты
* уксуса 3% по вкусу
* 30 мл рыбного бульона или воды
* масло подсолнечное для жарки
* 0,5 ч.л. сахара
* соль
* перец горошком
* лавровый лист
* гвоздика

Читать далее...

Котлеты из щуки




500 г рыбы, 80 г белого хлеба, 1/2 стакана молока, 3 ст. ложки
панировочных сухарей, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо.

Я делаю так.
Разделываю щуку на филе, пропускаю 3 раза через мясорубку, так же пропускаю лук, чеснок и кусочек грамм 50 соленого или свежего сала, солю, перчу, вбиваю сырое яйцо, перемешиваю до однородной массы, формирую котлеты, обваливаю их в муке или сухарял и обжариваю на разогретом масле. Котлетки получаются очень нежные и вкусные. Сало дает им сочность, потому что сама по себе щука постноватая.
Можно добавить мелко нарезанный зеленый лук.

Рулет из рыбы




Я делала из минтая, но можно из любой "малокостлявой" рыбы. Принцип один: хорошенько отделить филе, разложить его на столе, завернуть начинку, завязать белой ниткой, чтобы не развалился, уложить на противень, смазать майонезом и запечь в духовке.
С начинками можно экспериментировать. Я делала такую. Морковь с луком обжарила, в конце жарки добавила маленький стручок болгарского перца, зелень лука и петрушки, измельченный чеснок, соль, перец, базилик. Начинку немного остудить. Получилось очень вкусно и сочно.
Можно делать начинку из грибов, лука, вареного яйца.
Или сыр, крабовое мясо, майонез, зелень.
Или лук, рис, яйцо, чеснок...
Короче, дерзайте, вы талантливы!

Рыба на решетке (рецепт для пикника.)




Расскажу, как в последнее время делаю я. Очень нравится именно своей простотой.

Накануне беру любую рыбу, размораживаю, натираю её солью, перчиком, кладу в полиэтиленовый пакет и поливаю жидким дымом. Можно добавить специй для рыбы. Пакет завязываю, убираю в холодильник, раза 2-3 за вечер встряхиваю.
На следующий день развожу во дворе огонь в мангале, пока горит, достаю рыбу, смазываю со всех сторон майонезом и выкладываю на решетку для барбекю, потом жарю рыбку до готовности. Подавать с овощами и зеленью. Очень вкусно, а запах как у копченой рыбы.
Здесь большое фото

Мойва в кляре




Свежую мойву брать желательно покрупнее. Еще нужен репчатый лук, яйцо, мука, соль, перец.

Удалить у рыбы голову, внутренности и позвоночник (если вы возмете позвоночник от головы он легко полностью отойдет от мякоти). Сделать кляр-смешать яйцо, мелко порубленный лук, соль, перец, муку - должен получиться средней густоты кляр. Обвалять филе мойвы в кляре и обжарить по 3-4 минуты с каждой стороны. Особенно хорошо такая рыбка идет с пивом.
Смотреть другие рецепты из мойвы
Пряная мойва

Мойва, жареная с луком

Шпроты

Пирог с мойвой

Караси в сметане




Караси
Приправа для рыбы
Сметана (если густая, немного разбавить водой)
Соль, перец, растительное масло, лук


Карасиков почистить, выпотрошить, хорошо промыть. Натереть солью и приправой и поставить в холодильник на пол-часа. Затем обжарить на сковороде, сложить в глубокий противень, на дно противня положить нарезанный лук, залить сметаной (чтоб покрыла рыбу), посыпать приправкой и отправить в духовку до приобретения слегка золотистого цвета. Перед подачей посыпать зеленью.
Можно приготовить немножко по-другому. Вынув присоленную рыбу из холодильника, уложить её в кастрюлю, добавить нарезанные дольками лук, морковь, петрушку, залить водой, чтобы покрыло и варить 5-10 мин. Затем рыбу вынуть из бульона, уложить на блюдо, полить сметанным соусом, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки, гарнировать кружками отварного картофеля.
Сметанный соус: растопите масло, всыпьте муку и спассеруйте до светло-золотистого цвета, слегка охладите и разведите бульоном. Соедините со сметаной и проварите 5–7 минут.

"Ленивая" щука




У меня была не одна большая рыба, а 3 маленьких.
До прихода гостей оставалось полчаса, поэтому пришлось импровизировать.
Сначала натерла рыбу солью и перцем, порезала репчатый лук и на тёрке морковку (много). На смазанный маслом противень уложила слой морковки, слой лука, щуку (в брюшко каждой щучке положила по кусочку сливочного масла), овощи немного подсолила. Потом все-и рыбу и овощи-смазала майонезом и посыпала тертым сыром.
Запекала в духовке минут 20. Тем временем сделала "водоросли" из зеленого лука по принципу как в детстве делали "кудри" из одуванчиков.
Рыба получилась сочной, корочка хрустящей и зажаристой, а гарнир вообще бесподобным.

Корзиночки из слоеного теста с минтаем




Берем покупное замороженное слоеное тесто, минтай, репчатый лук, майонез, соль, перец.
Минтай чистим, обрезаем плавники и разделываем на филе. Филе нарезаем кусочками 1,5*1,5см, лук режем мелко, солим, перчим по вкусу и смешиваем с майонезом. Оставляем рыбку промариноваться на полчаса. Тем временем раскатываем слоеное тесто. Один пласт теста на 4 квадратика. Кладем в центр начинку из рыбы, оформляем в виде корзиночек и запекаем в духовке минут 15-20. Очень сочные и вкусные штучки получаются.
Вместо минтая можно взять другую рыбу, где поменьше косточек.

любимые бутеpбpодики



У меня есть любимые бутеpбpодики.
За неимением (чеpной/кpасной) икpы, пpиходится иногда выкpучиваться. :)
Только вот массу, для нанесения на хлеб, нужно ЗАРАНЕЕ пpиготовить.

Вот:
2 иваси (сельдь такая) длиной до ~20см.
Скажете в магазинах редко бывает? А руки для чего? Засолить можно легко и быстро. Рецепт в этом дневнике есть.
200гp. кpестьянского/сливочного масла (1 пачка)
2 плавленных сыpка (типа "Янтаpь")
2 сыpых моpковки длиной ~15см.

Селедку освободить от костей, масло поpезать кубиками, сыpок тоже pазpезать
ломтиками, моpковку - колечками.
Все пpокpутить чеpез мясоpубку 2 - 3 pаза.
После каждого пpокpучивания, смесь тщательно пеpемешивать.
Уложить в стеклянную банку (подходящих pазмеpов) и поглубже - в холодильник.

Hочью - топаешь на кухню, мажешь на хлеб и уминаешь за обе щеки.
Благо, темно и невидно.
Вкус бутеpбpода с икpой - 100%
Если pодные спpосят - что это?
В ответ скажи, че-нить невнятное... :)
...дабы быть спокойным, что сие блюдо не будет съедено за 10 - 15 минут.

Сочетается - хоть с чем. В основном - классно на закусь! :)
Приятного аппетита!

Хе из сельди по-корейски




Рецепт хе из сельди я уже выкладывала, но особо вкусное хе получается из селедки с добавлением дайкона. Дайкон (кто не знает)-это китайская редька, по вкусу она точно такая же, как обычная, но менее горькая. Если вымачивать обычную редьку несколько часов в холодной воде, то можно использовать для приготовления и её.
Итак, нам необходимо: 1 кг сельди, 1/2 кг моркови (редьки-дайкона или вместе и моркови и редьки), 200 г столового уксуса, 20 г соевого соуса, 1 шт. репчатого
лука, 5 зубчиков чеснока, красный жгучий перец по вкусу,
растительное масло, кунжутное семя, 30 г сахара, соль по
вкусу.Читать далее...