Печень в кляре.




Готовится элементарно. Можно использовать как самостоятельное блюдо, а можно подать с гарниром.
Нарезаем на не толстые кусочки, обмакиваем в кляр и жарим в большом кол-ве разогретого масла на слабом огне. На слабом потому, что кляр, если жарить на сильном, быстро зажаривается, а печень остается сыроватой.
Перед тем, как убрать со сковороды на пару минут надо закрыть крышкой.

LI 3.9.25

Рулеты из печени




Оговорюсь сразу, фото получилось неудачное, но рулеты вкусные.
Печень надо разморозить заранее и дать стечь с неё жидкости. Затем нарезаем её на прямоугольники, отбиваем слегка, и не до дыр. Заворачиваем фарш (жареные морковка с луком, соль, перец и тертый сыр). Закалываем швы зубочистками, солим, обмазываем рулетики горчицей, обваливаем в муке и обжариваем на масле на хорошо разогретой сковороде. Обжарили с обеих сторон- добавляем томат-пасту, сметану, немножко воды, чуть-чуть сахара и соли и дотушиваем рулетики в этом соусе. Подавать с гарниром, полив его соусом и посыпав зеленью. Рулетики получаются сочные за счет начинки, пикантные из-за горчичного привкуса и мягкие, потому что печень мы отбили ))) Приятного аппетита!

Как пожарить нежную печень




Печень освобождаем от пленки, нарезаем ломтиками толщиной около 1 см. Затем куски печени обмакиваем в растительное масло, обваливаем в муке и обжариваем в сливочном масле на сильном огне, с обеих сторон (сковородка должна быть хорошо разогрета!) затем посыпаем солью и паприкой. Перевернуть кусочки надо минимум 2 раза, т.е каждую сторону обжарить по 2 раза.
Отдельно пожарить лук (можно добавить в него шпик) и посыпать сверху обжаренную печень.
На гарнир можно и отварной картофель и рассыпчатую рисовую кашу...
Примечание. В сливочное масло при обжарке я добавляю немного растительного, тогда оно меньше горит.

Бефстроганов из печени за 15 минут




Печень говяжью промыть и очистить от пленок,
нарезать маленькими кусочками. Нашинковать репчатый лук. Морковь натереть или мелко порезать. Выложить печень на хорошо разогретую без жира, сковороду, посыпать солью и специями, добавить немного сахара и, часто помешивая, жарить 3 мин в своем соку, затем добавить сливочное или растительное масло, морковку, репчатый лук и жарить еще 3 мин, потом посыпать мукой и жарить 1-2 мин. Добавить немного сметаны и пару ложек томат-пасты, закрыть крышкой и тушить 5 мин на слабом огне. Перед подачей на стол посыпать зеленью. Иногда я и без морковки делаю, если еще быстрее надо. Подавать с любым гарниром.

Картофельно-печеночные оладушки



Если остался отварной картофель, можно приготовить вот такие оладьи. Они очень сытные, вкусные, нежные. Взять примерно поровну картошки и сырой говяжьей печени, репчатый лук, сырое яйцо, пару ложек сметаны, перец, 2-3 ложки муки. Все измельчить-смешать блендером.  По густоте должно получиться как обычное тесто для оладьев.  Если жидковато, добавить еще муки. . Жарить на масле с двух сторон.

Рисово-печёночный торт




Идея навеяна рецептом
Печень по-царски
Печень приготовила как в этом рецепте, то есть блендером перемолола сырую печень, влила молоко, яйцо, все смешала, посолила, поперчила и добавила пол-стакана манки. Эту массу вылила на смазанный маслом противень слоем примерно 1 см толщиной и одним большим коржом выпекла в духовке. Пока корж выпекался, а это минут 20, приготовила начинку. Морковь с луком обжарила, рис отварила. Затем корж разрезала на 4 части и прослоила начинкой. Каждый слой начинки смазывала смесью чеснока и майонеза. Сверху смазала майонезом и посыпала кунжутом. Получилось очень вкусно и необычно.

Торт из печени



Опять торт)))
Печень измельченная на кух. процессоре с репчатым луком. Вбить в эту массу пару яиц, посолить, поперчить, добавить муки до консистенции оладьевого теста. Выпечь коржи. У меня получилось 4. Промазать жаренной морковкой с чесноком и майонезом.

Салат ПОЧТАЛЬОН ПЕЧКИН




Вкус оказался очень необычным, приятный привкус копчености. Всем моим понравилось.
Для этого салата надо пол-кило печени (свиной или говяжьей), пару крупных луковиц, соевый соус, майонез, 2 сырых яйца.
Готовится быстро и просто.
На разогретую с маслом сковороду выкладываем печень, нарезанную тонкими брусочками, обжариваем её, добавляем лук кольцами и продолжаем обжаривать.
Как только при откусывании от кусочка печени, внутри перестает выделяться красный сок, вливаем ложку соевого соуса и держим на плите под крышкой еще минуты три, снимаем с огня, если в печени есть жидкость, её сливаем. На другой сковороде жарим два яйца, взбитые, чтобы получился яичный блин. Немного остужаем этот блин, нарезаем соломкой. Смешиваем яйца с печенью, если надо, еще присаливаем, но очень осторожно, так как соевый соус очень соленый, заправляем майонезом и даем пропитаться пару часов.

Салат из печени с грибами






Обжарить на сильном огне тонконарезанную печень минут 5. Лук нашинковать мелко, посыпать немного мукой и обжарить. Порезать грибы, соленые огурцы, все смешать и заправить майонезом. Украсить четвертинками яйца и зеленью.

Отбивные из печени




Хорошо промытый кусок говяжьей или свиной печени поместить в морозильную камеру, чтобы он застыл, но не заморозился сильно. Нарезать подмороженную печень не очень толстыми кусками, положить каждый кусок в полиэтиленовый пакет или полотенце и быстро, пока она не оттаяла, отбить деревянной скалкой. Посыпать отбивные молотым черным перцем и мелко нарезанным чесноком. Взболтать сырое яйцо, обмакнуть каждый кусочек в яйцо, потом в муку и выложить на хорошо разогретую с маслом сковороду.
Обжарить с обеих сторон, посолить в конце жарки.
Готовые сочные куски печени переложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью и положить вокруг свежие, соленые или консервированные овощи. К отбивным из печени также можно подать обжаренный кольцами лук или любой гарнир.

PS Это рецепт старорусской кухни.

Вариация на тему печеночного паштета



Печень отварить. Морковку с луком пережарить. Все пропустить через мясорубку.
Смешать массу с мягким сливочным маслом. Если густовато, развести молоком.
Посолить, поперчить. Слепить подобие трюфелек, выложить, украсить.

LI 5.8.22