Рецепт Леры

 на две халы по килограмму каждая
1 кг муки
50 г свежих дрожжей
 1 ст.л. соли
200 г сахара (1 стак)
 100 г маргарина
 2 яйца в тесто
 500 г воды
100 г изюма в тесто (по желанию)
Яйцо для смазки

 Смешиваем все продукты вместе в миксере или комбайне, соль добавляем чуть позже. В конце добавляем изюм. Оставляем тесто подойти пока не увеличится в р-ре вдвое.
 После этого еще чуть-чуть вымесить, придать желаемую форму( тут вариаций много, я и крокодила, и рыбу и гуся делала),оставить еще немного подойти. Смазать яйцом.
В заранее нагретую до 210С духовку ставим халу , а через 10 минут уменьшаем температуру до 180 С. Печем еще минут 25.

Примечания

Из этого теста получается пышнейшая , огромнейшая хала. Весом почти 1 кг и длиной в полметра! 

Тесто довольно мягкое и по этой причине оно не очень подходит для сложных хал, т.к. плетение из мягкого теста рвется в печи даже после полутора часов расстойки.  Поэтому я сократила количество воды в тесте и удлинила время брожения и расстойки. 
Tесто, которое слишком мягко для плетеной халы, оседает в мягкую лепеху, если его вывалить на стол.  Мягкое тесто лучше всего подходит для изделий простой формы (крокодила, рыбы, гуся, как говорит Лера) или небольших размеров (булочек, круглых или овальных булок ) или формового хлеба.

Для сложных плетений тесто должно быть более крепкой консистенции, сидеть на столе высоким куском или шаром

Рецепт  для более крутого теста для сдобной халы
на одну халу весом 450 г
250 г муки
12.5 г прессованных дрожжей
 4 г соли
50 г сахара
 25 г маргарина
1/2 яйца (25 г)
 80-100 г воды
25 г изюма (по желанию)
 Вымесить тесто из 200 г муки, без соли в течение 10 мин. В конце замеса вмесить 50 г муки, соль и изюм. 
 Дать выбродить пока не удвоится в объеме.  Обмять, разделать на куски и выкатать их в жгуты.  Сформовать халу и дать ей расстойку. Перед выпечкой смазать халу яйцом.
 Печь в прогретой до 410F печи при 355F в течение 35 мин. 
Примечание . Из-за большого количества дрожжей тесто у меня удвоилось в объеме всего за 30 мин в мягком варианте теста и за 60 мин в крутом варианте.  Этого срока мало для созревания теста и производства в тесте органических кислот. Так быстро даже тесто на опаре не выбраживается.  Поэтому я заменила часть воды и муки в тесте готовой закваской. Например,  вместо 250 г муки и 125 г воды, я взяла 200 г муки, 75 г воды и 100 г закваски (50 г муки и 50 г воды). 
Само по себе быстрое выбраживание не проблема если хлеб съедается свежим сразу после выпечки. Для более длительного хранения хлеба без скоростного черствения: сутки - двое лучше тесто создавать опарным способом или подкислять сывороткой или куском закваски. 
Три новых плетения халы
№1. Простая коса.  Косу из пяти жгутов или любого нечетного числа жгутов (3,5,7,9,11) плетем как обычную косу из трех прядей, группируя пряди по две и по три, по две и по три. 
Начальная позиция. 5 жгутов длиной по 30см.
 
№2. Невысокая хала из пяти жгутов  со шнурком в центре.  Ритм плетения такой

1. Перенести прядь 5 над прядью 4
2. Перенести прядь 2 над 3 и 4
3. Перенести 2 над 1
4. Перенести 5 над 4 и под 3
5. Перенести 2 над 1. 

Начальная позиция. 5 жгутов по 30 см длиной.

5 над 4
2 над 3 и 4
2 над 1
5 над 4 и под 3
2 над 1

Повторить ритм. Когда доплетемся до конца жгутов, соединить их  вместе прочным защипом и подоткнуть под хлеб

Плетение №3. Невысокая хала из пяти жгутов с косичкой  центре. Ритм такой ( повторять этот ритм пока прядки не кончатся):