Это рецепт AndPo ! Спасибо ему большое !

Майонез (без яиц)



Люблю я оливье…
Почитав как то раз из чего состоит магазинный майонез решил раз и навсегда, что место ему на столе только на праздники и только на очень большие, когда на утро все равно от чего плохо от еды или от питья.
Потом были достаточно вкусные попытки сделать майонез самостоятельно, вливая тонкой струйкой во взбиваемые желтки (сырые понятное дело) оливковое масло. Но яйца пугали сальмонеллой, а заменять куриные желтки на перепелиные (в которых эта зараза не живет) тоже, перспектива не из приятных. (честно говоря, как подумаю, как надо изловчиться, что бы белок от желтка отделить в перепелиных яйцах, да еще и не в одном, сразу дурно становится)
Но великая сила интернет! Чисто случайно попался мне рецепт майонеза без яиц. Как врожденный брюзга и критикан закрались у меня сомнения… Но моя общительность и желание делиться интересностями сыграли свою роль, и масса знакомых, пока я рассуждал получится-неполучится и почему должно-недолжно получиться его просто сделали и с восторгом поблагодарили за рецепт.
Итак рецепт.
Я беру:
Молоко – 150 г.
Оливковое масло (рафинированное) – 150 г.
Подсолнечное масло (рафинированное) – 150 г.
Горчица (не горькая) – ст.ложка
Лимон - половинка
Соль - по вкусу
Молоко обязательно должно быть комнатной температуры и хорошего качества. (это важно)
Помещаем в одну емкость молоко, масло, соль горчицу. Начинаем взбивать. Как эмульгируется, а это произойдет очень быстро, добавляем сок половины лимона и довзбиваем до пушистого состояния. Говорят, что в холодильнике хранится до недели, но у меня заканчивается гораздо, гораздо раньше.
Ура! Я опять могу есть любимый салат – оливье!
Читать далее...

Айоли


То тут, то там обнаруживаю вопросы о том, что такое айоли. Поэтому выкладываю рецепт для тех, кто ещё не готовил.
Этот чесночно-цитрусовый майонез идеально подходит к птице и овощным салатам. Кроме того, им хорошо обмазать курицу перед помещением в духовку, никаких ядов, как от фабричного майонеза при выпечке не выделится. Приготовить несложно, если есть блендер, то ещё легче. Нужны:100 мл растительного масла, 2 желтка, 2-3 зуба чеснока, щепотка соли и сок половины лайма.


ПРОДОЛЖЕНИЕ

Домашняя горчица с яблочным пюре

 

 

Читать далее...

Домашний майонез без яиц за 1 минуту

 

Автор рецепта La_Perla

Наконец-то я нашла идеальный рецепт домашнего майонеза!!!
Огромное спасибо автору!

Читать далее

Как приготовить майонез...

Майонез, который получается всегда!

 

Вкус домашнего майонеза гораздо нежнее, чем у баночного, к тому же в нем нет консервантов. Храните майонез в холодильнике 3-4 дня.

Вам понадобится:
1 яйцо
1 ч.л. горчицы
сок половины лимона
щепотка соли
1 ч.л. сахарной пудры
растительное масло
Приготовление:
Яйцо и специи перемешайте миксером и, продолжая взбивать, добавляйте растительное масло без запаха. Я использую масло виноградных косточек. Чем больше масла, тем майонез будет гуще.

Собираетесь на маевку?

Прихватите к шашлычку вот такой соус - не пожалеете!)))

ГРАНАТОВЫЙ СОУС К ШАШЛЫКУ

КАК СДЕЛАТЬ МАЙОНЕЗ + рецепты...

 http://zahav.kuking.net/10_410.htm

 

1. Что может быть лучше на летнем обеде, чем вазочка с густым майонезом для макания в него хрустящих овощей. Майонез - прекрасный аккомпанемент к лососю, холодному или горячему, с вареными яйцами на закуску. Храните домашний майонез в закручивающейся банке на нижней полке холодильника не дольше недели. 2. Начать, положив два больших яичных желтка в миску вместимостью 850 мл с узким дном - чтобы венчик доставал все ингредиенты постоянно. Затем добавить 1 раздавленный зубчик чеснока (по желанию) и чайную ложку горчичного порошка, который придает майонезу приятный аромат, помогает смеси превратиться в эмульсию и придает майонезу эту гладкую тесктуру. Приправить чайную ложку соли и немного черного молотого перца. Все хорошо перемешать. 3. Держа электрический миксер в одной руке (проще пользоваться миксером, чем взбивать венчиком) и кувшин с 275 мл растительного масла без запаха в другой руке, добавить только одну каплю масла в яичную смесь. Масла с сильным ароматом не подходят, так как майонез получится слишком грубый. Лучше использовать масло из земляного ореха, но если вы любите майонез с сильным вкусом, добавьте немного оливкового масла под конец. Поскольку вы добавляете масло по капле одной рукой и взбиваете другой и не можете держать миску, поставьте ее на влажное полотенце, чтобы она не двигалась. Тщательное взбивание каждой капли масла кажется странным, но оно абсолютно необходимо, и через несколько минут и несколько капель масла, смесь начнет загустевать. 4. На этом этапе, и только тогда, вы можете увличить капли масла - когда масса начала загустевать, критический этап позади (хотя, еще есть риск того, что майонез свернется, если вы добавите масло слишком быстро и слишком много. Если такое случится, не расстривайтесь. Просто положите в чистую миску еще один желток, добавить свернувшуюся смесь, каплю по капле, и затем продолжить добавлять масло, как будто ничего не случилось). Когда почти половина масла добавлена, добавить около 1 чайной ложки белого винного уксуса, чтобы смесь стала жиже. Затем можно вливать масло тонкой постоянной струйкой не переставая взбивать. Когда все масло добавлено, попробуйте смесь и приправьте солью и черным перцем. Если нужно, можно добавить еще немного уксуса по вкусу. точное количество его нелья указать, так как зависит от вашего вкуса. 5. Если вы подробно следуете этим инструкциям, у вас не должно получиться проблем с густым, блестящим, красивым, правильным майонезом. Я рассчитала всю процедуру с самого начала до конца, и она занимает от 7 до 10 минут, чтобы сделать 275 мл майонеза, хотя кажется, что нужно море терпения. Если вы хотите майонез легкой консистенции, добавьте 2 ст л очень горячей воды и взбейте венчиком. Для быстрого (но не густого) майонеза: положить 2целых яйца в кухонный комбайн или ликвидайзер и взбитьих с горчицей, солью, перцем и чесноком, как указано выше. Затем, не выключая мотор комбайна, влить масло тонкой постоянной струйкой. Приправить и в конце добавить уксус. Оба рецепта майонеза лежат в основе других восхитительных соусов, например, соуса Тартар или креветочного коктейля. Попробуйте такие рецепты: > Рыба под майонезом  > Жареные креветки с щавелевым майонезом  Смотрите также: > Майонез  > Как разделить желток и белок  > Как определить свежесть яиц  > Как сделать татарский соус  Варианты Простой майонез отлично сочетается с различными добавками из трав и специй. Попробуйте использовать основной рецепт майонеза и добавить к нему следующие добавки. Острый майонез с чили: отлично подходит к продуктам, жареным под грлем Взять 2 ч л пасты чили и смешать с майонезом. Чтобы было менее остро, добавьте только 1 ч л пасты чили. Майонез с сушеными помидорами: аромат сушеных на солнце помидоров особенно хорошо сочетается с козьим сыром, лесными грибами и макаронами. Взять 2 ч л пасты из сушеных помидоров и добавить в майонез. Приправить по вкусу. Базиликовый майонез: прекрасный летний соус, идеально подходит для мидий, кальмаров, морепродуктов, риса и ветчины. Взять 1 ст л базиликовой пасты и смешать с майонезом. Приправить солью и перцем. Для дополнительного аромата нашинковать свежие листья базилика и добавить в смесь. Майонез с хреном: отличный соус к остаткам запеченного росфбифа; также эта заправка хорошо подходит к ветчине, лосося, копченому лососю или горбуше и селедке. Взять 2 ст л релиша из хрена и перемешать с майонезом. Приправить солью и перцем. Свекольный майонез: яркий майонез отлично выглядит с ингредиентами бледного цвета, например, с треской или крабами. Взять 50 г отваренной и тертой на терке свеклы, перемешать с майонезом. Приправить солью и перцем по вкусу. Майонез с черным бобовым и устричным соусом: майонез с богатым вкусом и ароматом, который изумительно хорош с тунцом или рыбными шашлыками. Взять 1 ст л бобового соуса и 1 ст л устричного соуса и перемешать с майонезом. Приправить. Майонез с зернистой горчицей: этот майонез особенно хорош с запеченным сыром, курицей под грилем, сельдереем и авокадо. Также его можно использовать как соус-дип. Взять 2 ст л зернистой горчицы и перемешать с майонезом. Приправить по вкусу. Сельдерейный майонез: нежный вкус корня сельдерея особенно вкусен с печеным окороком, холодным запеченным лососем, говядиной, олениной, зайцем или курицей. Взять 100 г корня сельдерея, отваренного и тертого мелко, добавить в майонез. Приправить по вкусу. Майонез со спаржей: этот майонез обладает нежным вкусом, который хорошо сочетается с нежной форелью или спаржей и копченым лососем. Взять 100 г спаржи, отваренной и мелко нашинкованной. Смешать с майонезом и приправить солью и перцем. Майонез с карри: этот универсальный соус может быть достаточно острым или нежным в зависимости от того блюда, к которому его подают. ПОпробуйте его с лососем, индейкой, курицей или картофелем и говядиной. Взять 1 ст л пасты карри и смешать с майонезом. Приправить солью и перцем.

Айоли


То тут, то там обнаруживаю вопросы о том, что такое айоли. Поэтому выкладываю рецепт для тех, кто ещё не готовил.
Этот чесночно-цитрусовый майонез идеально подходит к птице и овощным салатам. Кроме того, им хорошо обмазать курицу перед помещением в духовку, никаких ядов, как от фабричного майонеза при выпечке не выделится. Приготовить несложно, если есть блендер, то ещё легче. Нужны:100 мл растительного масла, 2 желтка, 2-3 зуба чеснока, щепотка соли и сок половины лайма.


ПРОДОЛЖЕНИЕ

Лимонно-медовое масло

Лимонно-медовое масло

майонез "Постный и Домашний"

В постные дни без майонеза - хоть плачь. А удержаться никак не возможно? Предлагаю рецепт постного домашнего майонеза. И поверьте, постное – не значит невкусное!
 

• 2,5 ст.воды, 0,5 ст.муки, 1,5 ст.л.лимонного сока или разведенной водой лимонной кислоты, 1 ст.л. сахара, 1,5 ч.л. соли, 3 ст.л. растительного масла, пряности - по вкусу.

         Муку всыпать в воду, перемешать, чтобы не было комочков, довести до кипения, постоянно помешивая, и варить до загустения. Охладить. Добавить лимонный сок, сахар, соль, растительного масла, пряности, перемешать. При желании майонез можно заправить измельченным зубчиком чеснока и натертым луком,нарубленной зеленью укропа.
        Хранить майонез можно в холодильнике до 10-ти дней.

Майонез без яиц


Ингредиенты для майонеза без яиц:
Читать далее...

Майонез домашний. Автор Koshka


Пол стакана растительного масла
Один желток
Одна столовая ложка уксуса
Четверть чайной ложки готовой горчицы
Пол чайной ложки соли
Одна чайная ложка сахара.

Берем любую ёмкость, вливаем в нее сырые яичные желтки, добавляем четверть чайной ложки горчицы, солим и тщательно взбиваем. Затем добавляем чайную ложку растительного масла и тщательно растираем его с желтками. Масло добавлять по чайной ложке до тех пор, пока из желтков не получится густая однородная масса. Добавляем уксус. Если вы хотите более мягкий вкус, тогда не добавляйте горчицу. Если соус будет очень густой, можно разбавить его одной столовой ложкой теплой воды.

Как приготовить майонез, кетчуп и другие простые и вкусные соусы?

 http://www.excelion.ru/produkty-pitanija/interesnye-fakty/kak-prigotovit-majonez-ketchup-i-drugie-prostye-i-vkusnye-sousy-.html

Хочется вернуться к соусам. Как приготовить основные, мы уже знаем. И это самое главное, так как на их основе можно приготовить множество других! На любой вкус! 

Скажу по секрету, что основные соусы я готовлю не на мясном бульоне. Слишком долго. Поэтому предпочитаю пользоваться обычными бульонными кубиками. Для скорости. Но если делать все по правилам, то получается вкуснее, а именно насыщеннее и ароматнее. 

Так что, если хотите сократить время приготовления, то просто воспользуйтесь моим секретом!

Ну, а теперь поспешу познакомить вас с некоторыми соусами! 

Соус красный кисло-сладкий. Покупаем обычные сухофрукты (я беру чернослив и изюм), промываем и тушим их около 10 минут. Обязательно добавьте душистый перец! Теперь соединяем все с красным основным соусом. Доводим до кипения. Добавляем немножко уксуса. По желанию так же можно добавить немного красного сухого вина и молотых орехов. Все, соус готов!

Этот соус отлично сочетается с блюдами из тушеного мяса и птицы.

Соус луковый с горчицей. Нужно мелко порубить репчатый лук. Теперь его пассируют. Затем нужно соединить пассированный лук с красным основным соусом и проварить около 10 минут, посолить, добавить немного горчицы, сливочное масло. Только не стоит после добавления горчицы соус кипятить и дальше. В противном случае горчица «свернется» и потеряет свой аромат. Соус должен получиться на вкус островатый. Готово!

Этот соус отлично подходит к блюдам из фарша. Хорошо сочетается с колбасными изделиями.

Соус грибной. Предварительно нужно отварить грибы. Затем мелко порубить репчатый лук и обжарить его вместе с грибами в течение 5 минут. Обжаренные грибы и лук соединяют с белым основным соусом и проваривают еще около 10 минут. В конце добавляют сливочное масло. Все готово!
Можно этот соус приготовить и с томатным пюре. Просто в конце варки добавить пару ложечек томатной пасты и довести до кипения. 

Этот соус можно подать к котлетам, к овощным гарнирам и блюдам из круп.

Соус сметанный с луком. Режем репчатый лук полукольцами и пассируем до золотистого цвета. Затем соединяем сметану, лук и белый основной соус. Все вместе провариваем около 10 минут, солим, добавляем немного кетчупа или томатной пасты. Доводим до кипения, при этом непрерывно помешивая. Вот и все!

Подавать этот соус можно с печенью, жареным мясом и голубцам.

Особое внимание хочется уделить приготовлению соуса майонеза. Он готовится без мучной пассировки, поэтому для его приготовления не требуется наличие основных соусов.

Итак, начнем!

Соус майонез. Охлаждаем растительное масло. Отделяем белки сырых яиц от желтков. Берем желтки, помещаем их в неокисляющуюся посуду. Теперь добавляем в них горчицу, соль, сахар. Все хорошенько растираем. Теперь начинаем постепенно вводить растительное масло. При этом не перестаем взбивать нашу массу. Теперь добавляем немного уксуса, перемешиваем. Цвет соуса светлеет. Обожаю этот момент! Повар не только повар, но еще и химик немножечко. 

Майонез представляет собой эмульсию, в которой растительное масло находится в виде очень мелких жировых шариков, образующихся при взбивании. При недостаточном взбивании и долгом хранении шарики масла соединяются между собой и выступают на поверхности соуса. Но именно благодаря своему эмульсионному состоянию майонез легко усваивается нашим организмом. 

Как и с чем подавать майонез, знает каждая хозяйка!

А еще можно самостоятельно приготовить кетчуп. Для этого нужно мелко порезать свежие помидоры. Выкладывают их в глубокую сковороду. Добавляют мелкорубленый свежий базилик, томатную пасту, немного винного уксуса, соль и молотый черный перец. Все это нужно нагреть и постоянно помешивая готовить, таким образом, до загустения. Охладить. Вот и все!

Вот такие замечательные соусы. Совсем не сложные и очень вкусные. Было бы время и желание их приготовить. 

Восхититительный соус к рыбе

Восхититительный соус к рыбе

Конечно речь пойдёт о приготовлении Голландского соуса. Это один из тех соусов, которые принято называть основными. Великолепное сопровождение для блюд из овощей. Даже картошка с ним обретает нежный незнакомый вкус. Голландский соус хорош и для белой птицы и рыбы, особенно, если они готовятся или подаются с овощами.

Читать далее...

Домашний майонез без яиц!!!

Вот такой замечательный рецептик мне встретился! Попробовала сделать, результат - отличный! Поэтому, делюсь! Далее - фото и рецепт не мои, к сожалению, не сохранились данные, откуда это взято. Из двойной нормы получается 900 граммовое ведерко этого густого соуса себестоимостью 16 рублей! 150 г молока 150 г подсолнечного масла без запаха горчица-1 ч.л ( можно по вкусу) соль, сок лимона - по вкусу Влить в емкость масло и молоко (масло тут не обязательно лить по каплям) и взбить блендером. Взбивать минуты 3-4. В середине взбивания положить горчицу и соль. Попробовать на вкус. Как масса эмульгируется, станет белоснежной и похожей на не очень густую сметану, влить, не прекращая взбивания, сок лимона. Масса очень быстро загустеет и примет майонезный вид.Я влила примерно 1-2 ложки сока. По рецепту было - половинка лимона...

Замена майонеза

А вы знаете, что майонез можно заменить идентичным по вкусу соусом, который готовиться в домашних условиях?

Рецепт очень прост. Вам понадобиться:

1 ст. ложка лимонного сока
3 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка горчицы
6 ст. ложек сметаны
соль
перец

Соедините оливковое масло, горчицу, лимонный сок, соль и перец. Хорошенько перемешайте и добавьте сметаны. Еще раз перемешайте и спокойно добавляйте в салаты.

Этот пикантный соус можно использовать и для других салатов за место майонеза. 

>>> ЧИТАТЬ РЕЦЕПТ

Серия сообщений "Соусы,заправки":
Часть 1 - Грибной соус
Часть 2 - Рецепт Соуса для салата Цезарь.
Часть 3 - Маринады для сельди: 6 видов вкусных маринадов
Часть 4 - Как засолить селедку или другую рыбу в домашних условиях
Часть 5 - Соус из яблок с тархуном "Пикантный"
Часть 6 - Как приготовить домашний майонез

Сделать майонез дома, совсем легко и быстро. Особенно если есть блендер с венчиком для взбивания. Но самое главное, ты знаешь, что там внутри.

Такой заправкой заправляются овощные салаты, а также можно полить сельдь перед подачей к столу.


Читать далее...