Заправка для борща на зиму
Потребуется:
• 2 кг свеклы;
• по 0,5 кг моркови, помидоров и яблок;
• по 0,5 кг сладкого желтого и зеленого перца;
• 5 головок чеснока;
• 1 перец чили;
• 250 мл растительного масла;
• 1-1,5 ст. ложки сахара;
• ¼ стакана 9% уксуса;
• соль по вкусу.
Овощи и яблоки тщательно вымойте, обсушите. Свеклу, морковь и яблоки натрите по отдельности на крупной терке, чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
У сладкого и горького перца удалите плодоножки и семена. Сладкий нарежьте соломкой, горький – мелкими кубиками.
На помидорах сделайте крестообразный надрез и опустите сначала в кипяток на пол минуты, а затем в холодную воду. Аккуратно снимите кожицу, мякоть измельчите.
В большой толстостенной кастрюле разогрейте растительное масло, положите морковь и свеклу, и обжарьте на слабом огне в течение 15-20 минут.
Добавьте помидоры, яблоки, сладкий перец, соль и сахар, перемешайте и тушите под закрытой крышкой еще 50 минут.
Положите горький перец и чеснок, готовьте 15 минут. В конце влейте уксус, перемешайте. Снимите кастрюлю с плиты, разлейте массу по стерилизованным банкам. Сразу же закатайте крышками, переверните и дайте остыть. Используйте как заправку для супов, мясных блюд или как острую приправу.
Свекольная заправка
Потребуется:
• 1 кг свеклы;
• 1 кг помидоров;
• 2 кг капусты;
• 0,8 кг лука;
• 0,5 кг моркови;
• 0,6 л подсолнечного масла;
• 20 ч. ложек соли;
• 16 ст. ложек сахара;
• 1,5 ст. ложки уксусной эссенции.
Все овощи тщательно вымойте, при необходимости очистите. Натрите на крупной терке свеклу и морковь, остальные овощи нарежьте кубиками. Сложите в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар, соль, подсолнечное масло и поставьте на плиту. Доведите овощную смесь до кипения, убавьте мощность и тушите на маленьком огне около часа. В самом конце добавьте уксусную эссенцию. Горячую заправку разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного охлаждения. Храните на холоде.
Заправка из моркови и зелени
Потребуется:
• 1 кг свежей моркови;
• 300 г зелени;
• 4-6 стручка сладкого перца среднего размера;
• 1 кг соли.
Вымытую и очищенную морковь натрите на крупную терку. Зелень (по вкусу) и очищенный от семян перец мелко нарежьте. Перемешайте все ингредиенты с крупной солью и плотно уложите в чистую банку. Закройте капроновой крышкой и храните в прохладном месте. Используйте для заправки супов и соусов.
Заправка для щей на зиму
Потребуется:
Рецепты заготовок
• 3 кг капусты;
• 10-15 стручков сладкого перца (лучше красного);
• 3 литра томатного сока;
• зелень петрушки укропа – по вкусу;
• 6-8 горошин душистого перца;
• 4-6 лавровых листа.
Перелейте томатный сок в кастрюлю, доведите до кипения. Добавьте пряности. Капусту, перец и зелень мелко нарежьте, смешайте и высыпьте в кипящий томатный сок. Кипятите в течение 3-5 минут. Разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Поставьте банки с заправкой вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Используйте для заправки щей, борщей, а также в качестве овощного салата.
Заправка «Летняя»
Потребуется:
• по 1 кг помидоров, моркови и сладкого болгарского перца;
• 150 г любой зелени по вкусу (петрушки, укропа, базилика или кинзы);
• 0,5 кг соли.
Перец нарежьте соломкой, помидоры дольками, морковь натрите на крупную терку, зелень мелко порубите. Соедините все ингредиенты в пластиковой или эмалированной посуде, приправьте солью, тщательно перемешайте. Разложите в чистые сухие банки, укупорьте крышками. Храните заготовку в холодильнике.
Заправка суповая овощная
Потребуется:
• 3 кг моркови;
• по 2 кг лука и помидоров;
• 1,5 кг сладкого перца;
• 1 кг белокочанной капусты;
• 1 кг зелени (петрушки и укропа);
• 1,2 кг соли;
• растительное масло.
Вымойте и почистите все овощи, зелень ополосните в теплой воде, обсушите. Пропустите подготовленные ингредиенты через мясорубку с крупной решеткой, добавьте соль и тщательно перемешайте. Дайте постоять около часа, затем, плотно утрамбовывая, разложите по банкам, залейте сверху слоем растительного масла и укупорьте крышками. Храните в холодном месте.
Морковная заправка
Потребуется:
• 1 кг моркови;
• 300 г зелени;
• 1 кг соли.
Свежую морковь почистите, вымойте в горячей воде, натрите на крупную терку. Зелень петрушки, укропа и сельдерея мелко нарежьте. Перемешайте с крупной солью и плотно уложите в чистые банки. Закройте обычными крышками. Такую заправку можете смело хранить при комнатной температуре.
Томатная заправка
Потребуется:
• 1 кг помидоров;
• 4 сладких болгарских перца.
Помидоры залейте кипятком на 10 секунд. Очистите от кожицы и пропустите через мясорубку. Перец помойте, очистите от семян и нарежьте соломкой. Прокипятите томатную массу 7-10 минут, затем всыпьте в нее перец, доведите до кипения и проварите все вместе еще 5 минут. Разложите по чистым банкам и закатайте крышками, обработанными кипятком.
Источник
|
|
