Кабачок 300-350 г натереть на крупной терке, посолить-перемешать и оставить в друшлаге, чтобы стекла жидкость, хорошо отжать.

Смешать

2/3 стакана муки,

2 яйца,

1,5 ч.л. разрыхлителя,

1-1,5 ч.л. сахара,

кабачок.

В тесто добавить 70-100 г мелкопорезанной копченой колбаски.

Выпекать в силиконовой форме для кексов при 210-215 град. 15-20 мин., до подрумянивания.

У меня вот таких кабачковых кексиков получается 30 штук из удвоенной порции.
Очень вкусно, удобно брать с собой на дачу, в дорогу.

Серия сообщений "кексы":

Часть 1 - Овсяный кекс с черносливом и грецкими орехами.
Часть 2 - Кекс.
...
Часть 6 - Кофейные кексики
Часть 7 - Кекс с сыром и зеленью .
Часть 8 - Нежнейшие кабачковые кексики.