Рыбные пироги пекли ещё в древней Руси. По традиции, на праздники собиралась вся семья и на столе были разные пироги. Обычно, почётное место на столе занимал большой рыбный пирог, который все ждали, и ели с особым наслаждением. В России даже есть поговорка – Не красна изба углами, а красна пирогами. Пироги и пирожки – излюбленное блюдо русской кухни. Рыбный пирог доставит радость вашим близким. Мы испекли пирог с сёмгой и баклажанами. Такая начинка необыкновенно вкусна. Баклажаны, сыр, чеснок и сёмга создают очень гармоничный вкус.
Ингредиенты для начинки
Сёмга: 500 гр.
Баклажаны: 2 шт.
Сыр голландский: 100 гр.
Чеснок: 3 зубчика.
Петрушка, укроп: несколько веточек.
Масло оливковое: 2 ст.л.
Соль: по вкусу.
Сок лимона: 1 ст.л.
Масло пикантное: 1 ст.л.
Ингредиенты для дрожжевого теста
300 гр. муки
0,5 ст. молока.
1 яйцо
2 ложки масла
Соль по вкусу.
Дрожжи свеж. 25 гр. или сухие 1 ч.л.
Рецепт приготовления пирога с сёмгой
- Тесто готовим безопарным способом.
- Для этого разводим дрожжи в тёплом молоке.
- Разбиваем туда яйцо, добавляем две ложки масла, солим по вкусу.
- Всё хорошо перемешиваем и всыпаем всю муку.
- Вымешиваем тесто хорошо и долго, чтоб не приставало к рукам. Если пристаёт, добавляйте муку.
- Затем формируем шар и помещаем его в глубокую миску, накрываем миску полотенцем и ставим в тёплое место, примерно на 1 час.
- Когда тесто увеличится вдвое, с ним можно начинать работать.
- Для начинки нужно рыбу отделить от костей, нарезать крупными кусками, посолить, и сбрызнуть соком лимона. Оставить так минут на 30.
- Баклажаны нарезать ломтиками поперёк и слегка обжарить на сковороде смазанной маслом, без соли и на очень низком пламени. Ломтики должны быть слегка мягковатыми.
- Сыр натереть на крупной тёрке вместе с чесноком.
- Петрушку с укропом нарезать мелко и смешать с сыром и чесноком.
- Затем раскатываем тесто тонким слоем, оставив небольшой шарик для полосок.
- На середину пласта с тестом выкладываем ровным слоем круглые ломтики баклажан, слегка присаливаем.
- Сверху насыпаем слой смеси из натёртого сыра, зелени, чеснока.
- Сверху на этот слой укладываем подготовленную сёмгу, на рыбу наливаем 1 ложку перчёного масла, или просто немного острого перца.
- Сверху на рыбу опять насыпаем сырно-чесночную смесь.
- Края теста загибаем, сверху накладываем полоски теста, скрепляя края, чтоб пирог при выпекании не развернулся.
- Смазываем желтком, и оставляем пирог минут на 15-20.
- В это время хорошо разогреваем духовку.
- И потом помещаем противень с пирогом в разогретую духовку.
- Выпекается пирог минут 30-40 при средней температуре.
- Время от времени открывайте духовку и следите чтоб пирог хорошо пропекался, но не горел.
- Пирог считается готовым, когда он будет равномерно покрыт золотистой румяной корочкой.
Пирог с сёмгой и баклажанами
- Этот пирог можно есть и горячим и холодным. Особенно вкусно запивать его томатным или любым овощным соком.
Пирог в разрезанном виде:
