 |
Перекрутить сыр через мясорубку. Вообще успех хичинов на 80% зависит от правильно подобранного сыра. На Кавказе купить такой сыр не составляет труда. В Москве например я покупала такой сыр у грузинок на рынке. Они его используют для приготовления хачапури. |
 |
Картофель отварить и растолочь как для пюре (без добавления молока и маслa). Идеальный вариант - отврить картофель в мундире, остудить, очистить и перекрутить через мясoрубку. |
 |
Смешать сыр и картофель в однородную массу. Соотношение сыра и картофеля примерное 1:2, но это не строгая пропрция, кому-то нравиться когда больше сыра, а кто-то любит побольше картошки. |
 |
Скатать шарики, размером примерно чтобы помещались в ладонь. Если сковорода не большая, то шарики сделать немного поменьше. |
 |
Тесто.
Насыпать муку в чашку, сделать небольшое углубление, чтобы удобно было туда налить подсоленную воду. Постепенно замешивать тесто. Главное не сделать тесто крутым. Оно должно быть очень эластичным, что достигается путем хорошего вымешивания. После того как тесто готово - накройте его и дайте немного постоять. |
 |
Соотношение начинки и теста должно быть примерное так как на картинке. В других рецептах хичинов на этом сайте говрится что размер теста и начинки должен быть одинаковым. Это неправильно!!! Тесто должнобыть меньше в несклько раз. |
 |
Тесто раскатать немного, или придать форму круга путем разминания в руках. |
 |
Положить начинку в тесто |
 |
Аккуратно и равномерно растянуть тесто вокруг начинки. Надо признать, что это может не получиться с первого раза. Также это может не получиться если тесто не достаточно эластичное, слишком крутое. В этом случае можно просто раскатать тесто так, чтобы полностью обвернуть им начинку. |
 |
Край зашипнуть и если есть излишки теста, отрезать ножом. Постарайтесь чтобы тесто как можно равномернее обвалакивало начинку. |
 |
Слегка раздавить рукой полученный шарик и дать постоять несколько минут. Пока можно лепить следующие шарики. |
 |
Легко и постепенно раскатать как можно тоньше. Идеально раскатать форму круга, но если получиться нечто бесформенное - не беда, это не влияет на вкус ))) Если при расктывании немного порвалось тесто, то смочите это место водой и присыпте мукой - дырочки как не бывало. |
 |
Положить раскатанный хичин на предварительно нагретую СУХУЮ сковороду (подходит как чугунная сковорода, так и блинная, так и любая с тефлоновым покрытием). Жарить на среднем огне пару минут, как только образовались поджаренные пятнышки - можно переворачивать. |
 |
С другой стороны также жарить пару минут до образования поджаренных пятнышек. На этом этапе хичин может вздуться - проткните его ножом пока он не лопнул (если хичин лопнет не переживайте что потолок будет забрызган, просто он может порваться так, что вытечет начинка на сковородку). |
 |
Снимите хичин со сковороды и сразу обильно помажте сливочным маслом. Уделите особое внимание краям. |
|
