1) Тирамису с ананасами

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● маскарпоне 150 г
● сахар 50 г
● яйца 2 шт.
● савоярди 100-200 г
● маленький свежий ананас 1 шт.
● кокосовый ликер 100 мл
● кокосовая стружка для украшения
● какао для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Ананас очистить и нарезать мелкими кубиками.
2. Желтки отделить от белков. Желтки взбить с сахаром до осветления массы и, продолжая взбивать, постепенно ввести маскарпоне.
3. Белки взбить до устойчивых пиков и, с помощью лопатки, аккуратно смешать с желтковой массой.
4. Смочить печенье в кокосовом ликере. Сверху печенья положить часть крема и мелко порезанный ананас, слой печенья, крем и кусочки ананасов. Перед подачей десерт поставить в холодильник минимум на 6 часов. Посыпать готовый десерт какао-порошком и кокосовой стружкой.

2) Лимонный чизкейк

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● печенье 200 г
● сливочное масло 60 г
● сливочный сыр или творог 500 г
● густая сметана 250 г
● яйца 5 шт.
● сок и цедра одного лимона
● сахар 100 г
● жидкий мед 100 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Печенье размолоть в крошку, масло растопить и смешать с печеньем. Полученную массу высыпать в разъемную форму диаметром 22 см и плотно утрамбовать.
2. Запекать основу 10 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
3. Сливочный сыр перемешать с медом, сахаром, сметаной, лимонным соком и цедрой. По одному добавить яйца, каждый раз перемешивая до однородности. Вылить полученную смесь на корж.
4. Залить противень горячей водой, если чизкейк будет печься на водяной бане. Форму нужно укутать фольгой, чтобы вода не попала в чизкейк. Поставить форму на противень и отправить в духовку примерно на час при температуре 160-165 градусов. Через час чизкейк схватится. Дать остыть, провести ножом по краям формы и поставить на ночь в холодильник. Резать теплым ножом.

3) Кексы Новогодняя елка

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● масло сливочное 250 г
● мука 150 г
● крахмал кукурузный 125 г
● яйца 5 шт.
● сахар 200 г
● ванилин по вкусу

Для глазури:
● пищевой краситель по вкусу
● яичные белки 200 г
● сахар 450 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Масло взбиваем с сахаром до однородной смеси, кладем яйца и снова взбиваем.Соединяем крахмал и муку. Добавляем муку с крахмалом к остальным ингредиентам и замешиваем тесто.Наполняем тестом формочки для маффинов. Наливаем тесто только до половины формочек. Помещаем маффины в разогретую до 165-170 С духовку на 15-17 минут.

Достаем маффины из формы.Белковую глазурь подкрашиваем зеленой пищевой краской.Украшаем глазурью капкейки под елку и оставляем на сутки подсохнуть при комнатной температуре. После капкейки можно вешать на елку. Новогодние кексы готовы! Рецепт глазури: Отделяем белки от желтков. Яичные белки смешиваем с сахаром и взбиваем до густой пены. Перекладываем сахарно-белковую массу в кондитерский мешок.

4) Десерт Черный лес

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● шоколадный бисквит 150 г
● сливки 33% 200 мл
● ваниль по вкусу
● вишня или черешня 400 г
● ликер амаретто 2-3 ст.л.
● сахар 2 ст.л.
● сахарная пудра 1 ст.л.
● мята или шоколад для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Вишню помыть, удалить косточки. Залить ягоды ликером амаретто (можно заменить коньяком) и засыпать сахаром. Оставить на несколько часов или на ночь, затем слить сироп в отдельную емкость
2. Шоколадный бисквит нарезать небольшими кубиками.
3. Сливки взбить с сахарной пудрой и ванилью.
4. Собрать десерт: на дно бокалов выложить кусочки бисквита, сбрызнуть их сиропом, в котором настаивалась черешня, сверху поместить слой сливок, затем слой черешни. Последний слой сливок украсить тертым шоколадом или мятой. Перед подачей дать постоять в холодильнике минимум 3-4 часа.

5) Панна котта с персиковым пюре

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Сливки 38% – 500 мл
● Молоко – 150 мл
● Сахар – 80 г
● Ванилин – 1 упаковка
● Желатин – 15 г
● Вода – 70 мл
● Коньяк – 30 г
● Детское персиковое пюре – 1 баночка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сливки смешиваем с молоком, сахаром и ванилином, затем кипятим.Желатин замачиваем в теплой воде на 10-15 мин. В теплую молочную массу вводим желатин, добавляем коньяк и персиковое пюре. Размешиваем до однородности и разливаем по формам. Охлаждаем, дав застыть.Подавать панна коту рекомендуется с соусом. Для этого делаем густой сахарный сироп из 2 ст. ложек сахара и 1 ст. ложки воды. Даем сиропу остыть и взбиваем его с очищенным киви в блендере.Подаем панна коту, полив соусом и украсив зернами граната.

6) Торт Анна Павлова

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● яичные белки 4 шт.
● винный камень 1/4 ч.л.
● сахар 1 стакан
● ванильная эссенция 1 ч.л.
● сливки 35% жирности 1 стакан
● сахарная пудра 3 ст.л.
● клубника
● киви
● черника

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Разогреть духовку до 150 С. Нарисовать на пекарской бумаге круг диаметром 23 см. Перевернуть лист. Взбить белки с винным камнем до легкой пены. Затем постепенно добавляя сахар, взбивать на высокой скорости белки до крепких пиков. На это должно уйти не меньше 6-7 минут. Поверхность белковой массы будет глянцевая и сахар полностью растворится. теперь добавить ваниль и взбить еще несколько секунд.

Выложить белковую массу в нарисованный круг и разровнять. В серединке сделать ямку тыльной стороной ложки и чуть приподнять края будущего коржа. Серединку мы потом заполним сливками и ягодами.
Убрать противень в духовку и сразу уменьшить температуру до 120 С. Сушить безе 1 час, не открывая духовку. Вынуть корж и остудить на решетке, не снимая бумаги. Фрукты нарезать и убрать в холодильник.

Взбить сливки с сахарной пудрой до средней жесткости. Чтобы снять корж с бумаги, его нужно положить на край стола и потихоньку стягивать бумагу вниз. Другую руку или тарелку подставить под освобождающийся корж. Заполнить середину безе сливками. Украсить киви, клубникой и черникой.