Один из главных амбассадоров новогодних праздников — это мандарин. Этот фрукт плотно а...
Как солить сало с сахаром - (0)Мои родители в прошлом деревенские жители. Они привыкли работать с землей и до сих пор с н...
В нежности девяностых Юлия Гиацинтова - (0)В нежности девяностых Юлия Гиацинтова * * * В нежности девяностых Столько ...
Огурцы на зиму соленые с мукой - (0)Огурцы на зиму соленые с мукой Танцы от плиты и до компа !! Бойтесь Дана...
Отвар Рудольфа Бройса поможет избавиться от шума в ушах и головной боли - (0)Один из рецептов, разработанный австралийцем-натуропатом, который может помочь избавиться от...
(и еще 36356 записям на сайте сопоставлена такая метка)
Другие метки пользователя ↓
Соль без замеса блинчики блины блюдо диабет для ленивых.рецепты желток закваска зашивать изюм кальмары квашение кулинарные рецепты кулич куличи пасха рецепты красим яйца курица лазжан лечебная кулинария масло масло растительное мед мука начинка острый оформление панкейки пасха паштет перец пирожки жареные подагра поросята праздничное сёмга сахар свинина сливки сныть соус тесто тыква урожай утро фаршированная чесночный
Соль в тесто |
Дневник |
Без сомнения, соль в хлебопечении присутствует, в первую очередь, "для вкуса". Но кроме этого она регулирует один из определяющих факторов качества хлеба - силу и баланс массы.
Многие считают, что соль стали применять в хлебопечении при использовании "испорченной" муки или муки со слабой клейковиной. Затем уже в начале 19 века с ней пекли регулярно, хотя вносили в рецептуру только малыми дозами - 4...6 гр на 1000 гр муки
Начиная с 1960 года в Европе количество соли в рецептурах заметно увеличилось. Машины стали замешивать тесто на бóльших скоростях (точнее скорость была увеличена вдвое), а время замеса оставалось прежним или даже более длительным. Как следствие, хлеб терял во вкусе, ведь суперзамесы чрезвычайно "отбеливали" массу т.е перенасыщали ее воздухом, и заметно сокращали время брожения. Для корректировки вкуса пекари стали увеличивать дозу соли с 0,4...0,6% до 2% по отношению к весу муки, за исключением специальный бессолевых сортов хлеба.
Обычно пекари используют чистую мелкую соль, хотя в Испании* последнее время взяли за моду применять соль крупного помола. Если вы последуете их примеру, помните, что плохо растворенная в воде соль на корке выпеченного хлеба образует темные пятна.
Метки: соль тесто мука |
Соль с мимозой |
Дневник |
Танцы от плиты и до компа!!!
Скоро у нас появится очень много мимозы, которая замечательно пахнет и которую очень жалко выкидывать ,давайте продлим ей жизнь в новом оригинальном рецепте соли.
Рецепт от Джейми Оливера !!!
Всё очень просто:
На 100 гр морской соли берём мелко натёртую цедру 1 лимона и 1 апельсина, листики с двух веточек розмарина измельчаем блендером или ступкой.Добавляем подсушенные цветочки мимозы,примерно 20-30гр. Всё смешиваем.
Я оставила соль подсохнуть на ночь тонким слоем на пергаментной бумаге.
Метки: соль мимоза |
Грибная соль |
Дневник |
Танцы от плиты и до компа!!!
Делюсь рецептом очень полезной, и очень вкусной грибной соли. Соль вам тоже несомненно понравится. Да, друзья мои, я предлагаю вам приготовить грибную соль с белыми сушеными грибами или сушеными лисичками. Эта соль обладает просто невероятным ароматом. С ней Вы сможете приготовить все, что угодно, от яичницы до ризотто.
Метки: грибы сушеные соль |
Соль в огороде |
Волшебная соль.
Иногда вместо удобрений и ядохимикатов можно использовать самые обычные продукты такие как соль, сахар, чеснок, кефир, горчица.
Вот, например, видим на томатах первые признаки фитофтороза. Чтобы спасти плоды, надо ускорить их созревание. В этих целях обычно советуют подкормить томаты калием и фосфором. Но есть способ лучше и проще.
Метки: соль |
Курица по-"Блюмменталю" |
Дневник |
Танцы от плиты и до компа!!
Вымоченную в солевом растворе курицу готовлю уже давно, но тут, почитав Блюменталя, решила приготовить но....при низкотемпературном запекании. Сразу предупреждаю, дело это долгое, так что, на ужин в течение часа, как с обычной курицей - не рассчитывайте)).
Метки: курица соль блюмменталь масло |
Картофель "Ёжик" |
Дневник |
Метки: картофель чеснок соль куркума |
Капустка "Дай Бог каждому "( в пакете ) |
Дневник |
Танцы от плиты и до компа !!
Капусту квасить будем! Небось, и не квасили вовсе? или, скажем, да... но не капусту.
А вот гости явятся - нечего подать, чтоб не стыдно и не жалко, а!?
Непорядок, граждане!
А бигос!? А щи!? Винегрет, наконец!? Как вы зимой - то...
Щас я вас спасать буду! Шо? есть капуста квашеная? Не верю!
Всё равно - бум квасить! бум! а то пишите хочется - а рецепт потеряяяли, а где найтииии !!! Ну, вот нашли уже!!
На 2кг капусты,1 небольшую морковку,1,5л воды,3стл соли не йодированной или морской
Морковку потёрла, капусту покрошила. В крепкий пакет насыпала нарезанную капусту, тёртую морковку. Пакет не завязывала, чтоб не лопнул, и месила капусту через пакет руками. Гигиеничнаааа !!! - и руки мыть потом не нужно.
Метки: капуста соль пакет |
Курица с лимоном |
Дневник |
Танцы от плиты и до компа!!
Ингредиенты на 2 порции:- 2 окорочка,-1 лимон, - 30мл сухого белого вина,-1 чл прованских трав ,-1 ч.л. мёда,-1 ч.л. ,горчицы,-1 ч.л., лимонного сока, соль перец
Метки: лимон курица окорочка соль перец |
Яблочная горчица |
Дневник |
Метки: горчица яблоко мёд соль |
Огуречная пора |
Дневник |
Ну, думаю, началось!
– Мама, я же тебе говорила – не сажай две грядки огурцов, нам и одной за глаза хватит!А ты меня не послушалась, ну что нам с ними теперь делать, солить что-ли?
Метки: огурцы чеснок соль |