Танцы от плиты и до компа !!

Это бутерброд, очень домашний  и очень душевный. Для праздничных застолий, он  не подойдет, а вот для завтрака или ужина, будет самое то. Да, кстати,  хлеб я сама пекла, так, что угощайтесь...начнем с хлеба...

 Хлеб без замеса
3 стакана  муки,1 ч.л. сухих дрожжей,1,5 ч.л. соли,1,5  стакана  воды(340мл)
Насыпать в миску муку, добавить соль и дрожжи.

Танцы от плиты и до компа !!

Старинный русский хлеб - Калач.Сегодня мало где пекут калачи, а жаль, ведь они очень вкусные!

Приготовление закваски

Ингредиенты:

Три средних аблока
Вода (лучше родниковую, можно кипячёную)
Мука цельнозерновая
Банка 750мл.

Как приготовить:

Яблоки помыть, удалить сердцевину (не обязательно), нарезать кубиками, сложить в ёмкость и залить родниковой водой так, чтобы она только покрывала яблоки.

Танцы от плиты и до компа !!

Опара:

Сайт "Вкусно с Любовью"

Эта опара - гениальный рецепт от пекаря Франко Галли из городка Карпенедоло на севере Италии. Франко зарабатывал выпечкой хлеба с десятилетнего возраста, а с 1987г он пек его для знаменитого Иль Форнайо в сан-Франциско. В его книге "Хлеб из пекарни Иль Форнайо", 1993, он описывает две биги - итальянские опары: полужидкую дрожжевую и более жидкую заквасочную. 

Танцы от плиты и до компа !!

Один рецепт хлеба без замеса, я уже выкладывала. Этот похож немного, но все же есть некоторые отличия и в рецептуре и в способе формовки. Надеюсь рецепт кому то, да пригодится. Пеку такой хлеб часто и  очень надеюсь что понравится))

Итак, все ингредиенты, которые нам потребуются: 
Вода  или Сыворотка(у меня сыворотка оставшаяся от приготовления сыра)  (+/-) - 240 мл; Дрожжи свежие -12 г,или 3-4 г сухих,Соль - 1 ч. л без горки;Мука пшеничная - 250 г. 
В миску просеять муку . От общего количества теплой воды или сыворотки отлить 2-3 ст. л. и развести в ней дрожжи. Добавить сразу к муке и перемешать. Если у вас сухие  дрожжи, просто добавляем в муку.А теперь, не трогая тесто руками,  постепенно влить оставшуюся сыворотку, перемешивая все энергично вилкой или ложкой . В итоге, тесто должно получиться тягучей жидкой  консистенции.  В конце добавить соль и еще раз окончательно перемешать, что бы она хорошо распределилась в тесте.

Танцы от плиты и до компа !!

Повторяю пошагово для Наташи Власовой !!  

Состав для теста : 3 чашки муки (у меня три граненых стакана ), 1,5 граненых стакана воды, 1.5 чайной ложки соли, 1 полная чайная ложка дрожжей.

Танцы от плиты и до компа !!

Состав : Мука пшеничная -500 г, дрожжи прессованные -10 г, соль -1.5 чл, вода -350 мл

Батон  в форме колоса можно встретить в любой французской булочной. Французы их любят за большее количество нежной и хрустящей корочки, чем в багетах традиционной формы. Épi обычно кладут в середину стола, чтобы каждый мог с хрустом отломить себе по "зернышку".

Sponge. Levain. Biga. Крутые опары для теста 

Так выглядит спелая английская опара