Если в тесто добавляем замороженные ягоды (это касается любых замороженных ягод в выпечке), ничего размораживать НЕ НАДО, иначе размороженные ягоды при перемешивании лопнут и окрасят тесто.

Если свежие, то добавляем их (как и любые добавки: изюм, орехи и т.п.) не в готовое тесто, а в мучную смесь до соединения её с жидкостями: во-первых, так ягоды легче смешать с мукой, чтобы они не размялись, во-вторых, так любые добавки равномернее распределятся в тесте.

Авелук (Конский щавель) 

Начну, как всегда, издалека....  

Не скажу, откуда пошло такое название, но это лучший способ подготовить форму для будущего коржа. Принцип очень простой. Стенки смазываются холодным сливочным маслом (так слой будет тоньше), а сверху подпыляются мукой. Излишки муки высыпаем. У нас в руках форма, с тонким слоем муки на стенках. Я пошел дальше, и использую кружочки пергамента, которые кладу на дно формы. Так вообще нет проблем с выемкой коржей, а мыть форму не нужно. Обычно это выглядит так: делаю французскую рубашку, заливаю порцию теста и выпекаю корж. Вынимаю его из формы, остужаю её немного, делаю ещё раз рубашку и снова выпекаю следующий корж. Мыть ничего не нужно. Я даже пергамент использую от первого коржа — снимаю его и кладу на дно формы.

Водка используется не только непосредственно внутрь, но также и в кулинарии: при консервировании, варке варенья, приготовлении различных мясных, рыбных блюд, засолке и т. д. Водка стимулирует ферментативные процессы в пищевых продуктах. Этот напиток помогает повысить качество блюд, избежать потерь продуктов, сэкономить время.
Часто водка используется в кулинарии в качестве приправы. Выпечка – печенье, пряники, булочки – принимает более красивый, ровный вид, лучше пропекается. На 1 кг теста добавляется 1–2 чайные ложки водки.

 Этот «опус») мне захотелось написать, в первую очередь, под влиянием программы Джейми Оливера «Готовим вкусно и недорого» (вариант названия «Экономные блюда»). Передача послужила, так сказать, поводом, ибо рассказать хочется о многом, но это все такие мелочи, что по отдельности и писать нет смысла. Так что я объединяю все вместе, как новшества этого года, так и разные разности, которые применяю много лет. Речь не идет ни о каком открытии Америки, и даже не об открытии близлежащих сел))) То, что касается попыток рационального ведения хозяйства, вероятно, скорее пригодится тем, у кого небольшая семья (в больших семьях, как правило, не возникает проблема «недоедаемых» продуктов), а впрочем, читайте и решайте сами) Предупреждаю, это будет хаос, хотя я и попытаюсь как-то все упорядочить))) По мере написания текст все разрастается и разрастается, охватывая новые сферы, т. ч. делю тематически на части).

Содержание.

 Баклажанная икра и фаршированные перцы. Эх, немного запоздала я, середина сентября, ну уж простите, боролась с урожаем! Да еще и работа напала, пришлось показать ей, кто тут главный. Любимые овощи августа и сентября – перцы и баклажаны. А любимые блюда из них? Правильно, баклажанная икра и фаршированные перцы. В отрочестве у меня сложилось твердая уверенность, что эти ужасно вкусные блюда чрезвычайно трудоемки. Поэтому хочу рассказать не о рецептах, как таковых, а о технологических усовершенствованиях, позволяющих сделать икру без усилий, а перцы без трудовых подвигов. Также публикую рецепты двух обожаемых заготовок из перцев и баклажанов. Добро пожаловать! 

Начнем, пожалуй, с баклажанной икры, потому что ее действительно можно приготовить без титанических усилий. Прежде всего, «правильный» рецепт икры – это так же забавно, как «правильные» рецепты борща или пельменного теста. Кому что нравится, то и правильно. Поэтому используемые ингредиенты привожу исключительно справочно.
    Итак, что я помню из детства… Сначала баклажаны пекли на большой глубокой сковородке под крышкой, несколько раз переворачивая. Естественно, после этого сковородка нуждалась в банных процедурах) Затем их с трудом раздевали. Помидоры тоже раздевали с трудом, ибо метод быстрого снятия с них кожуры не был известен. Потом долго и нудно рубили баклажаны на доске, и так же долго измельчали лук. В общем, очень трудоемко. А мы сделаем полегче. Приступим. 
    Требуется 1,5 кг баклажанов, 1,5 кг помидоров и одна средняя луковица. Перцы в икру я не кладу, у них слишком сильный вкус, и они будут нахально доминировать, но это исключительно дело вкуса. Баклажаны бывают двух видов по форме: ровные и похожие то ли на бочонок, то ли на грушу. Для икры лучше брать груши/бочонки. Моем, протыкаем каждый баклажан в нескольких местах и укладываем в пакет/рукав для запекания. Отправляем в духовку, включаем ее на 200 градусов, и где-то час баклажаны будут запекаться, а мы занимаемся чем угодно. Баклажаны от такой экзекуции недовольно сморщятся и пустят сок. Держите их подольше, не жалейте. Лучше немного передержать, чем недоготовить. Очень важно не открывать пакет до остывания баклажанов, так кожица снимется легко и быстро. Пусть стынут, а мы займемся помидорами.

Культура застолья 19 века

Пушкинская пора

1. Мир ничто без жизни, а все, что живет, питается.

2. Животные жрут, человек ест; только образованный человек ест сознательно.

3. Судьба наций зависит от способа их питания.

4. Скажи мне, что ты ешь; я скажу тебе, что ты.

5. Так как Творец поставил человеку в обязанность есть, чтобы жить, то зовет его к пище аппетитом и награждает его наслаждением.

6. Гастрономия есть проявление нашей способности судить, почему мы даем предпочтение приятным на вкус веществам пред теми, которые не имеют этого свойства.

7. Наслаждение столом принадлежит всем возрастам, всем состояниям, всем странам и всем временам; оно мирится со всеми другими наслаждениями и остается до. конца, чтобы утешать нас в потере остальных.

8. Стол есть единственное место, где не скучно в течение первых часов.

9. Открытие нового блюда важнее для счастья человечества, чем открытие нового светила.

10. Обжоры и пьяницы не знают, что значит есть и пить.

11. Порядок кушаний идет от тяжелых к легким.

12. Порядок напитков идет от легких к тяжелым.

13. Утверждать, что не должно переменять вино, — ересь. После трех стаканов вкус притупляется, и самое лучшее вино не пробудит уже его.

14. Десерт без сыра — красавица без глаз.

15. Поваром можно сделаться, но, чтобы искусно жарить, надо родиться.

16. Аккуратность — необходимое свойство повара, но должна быть присуща и гостям.

Стр. 201

17. Ждать отсутствующего гостя долго, значит оскорблять уже присутствующих гостей.

18. Кто принимает друзей, не заботясь сам о приготовляемом для них угощении, тот не достоин иметь друзей.

19. Хозяйка прежде всего должна увериться, хорош ли будет кофе, а хозяин — вино.

20. Пригласить кого-нибудь — значит позаботиться о его удовольствии во все время, пока он будет под кровлей приглашающего.

Русские пироги, пирожки, булочки и прочие шаньги и плюшки, это не только дань традициям. Во-первых это вкусно. Это история и семьи и страны. Запах свежей выпечки субботним утром наполняет дом уютом и счастьем.
Пироги это ещё и очень экономный способ накормить огромное количество гостей, навсегда зарекомендовав себя богиней кухни. И во-вторых дрожжевое тесто — это увлекательнейший процесс. Это, осмелюсь, колдовство. Причем доступное любому.

К тому же, все это можно приготовить абсолютно легко и просто. Следуйте за мной, страница за страницей и я вас научу печь горы пирогов азартно и играючись.