Неужели он был, Новый год? |
|
Рецепты праздничных закусок |
Рулетики из ветчины с орехами | Бутерброды Божьи коровки |
Закуска Огурчики в шубе | Закуска с сардинами |
|
Новогодние салаты |
НОВОГОДНЕЕ УКРАШЕНИЕ
|
Серия сообщений "подборка рецептов":
Часть 1 - Салаты
Часть 2 - Мир салатов
...
Часть 14 - Мир салатов
Часть 15 - 150 рецептов салатов
Часть 16 - Новогодние салаты
|
Рулет из крабовых палочек |
|
МИР САЛАТОВ |
|
САЛАТЫ ИЗ КУРИЦЫ |
|
Заливные яйца! |
Заливные яйца
На 10 скорлупок понадобится:
2 стакана мясного соленого бульона
20 г желатина
1 свежий перец
1 маленькая банка кукурузы
300 г ветчины
зелень
Можно использовать любой наполнитель - рыбу, курицу, мясо...
Подготовим скорлупу (ее можно заготовить заранее, по мере поглощения яиц). Для этого тщательно вымыть яйца, сделать отверстие с тупой стороны яйца, вылить содержимое (оно нам не понадобится для этого блюда.), промыть внутри.Высушить заготовки.
Тем временем замочить желатин на 10 минут. Подогреть его до полного растворения (не кипятить), смешать с бульоном. Процедить.
Нарезать кубиками перец, ветчину. Слить воду с кукурузы.
Уложить все слоями. Залить бульоном. Убрать в холод
С застывших яиц очистить скорлупу как с вареных. Украсить, подать в качестве холодной закуски.
P.S. С этим рецептом можно экспериментировать до бесконечности. Так же можно сделать с рыбным бульоном, а наполнитель - креветки с зеленью.
|
САЛАТЫ С МУЖСКИМИ ИМЕНАМИ= (Ч.3 |
Георгий
Это «землепашец» – с греческого. Имеет ясную голову, любит вспомоществовать, любвеобилен, щедр и великодушен. Гастрономические предпочтения, выраженные в салатном исполнении, у меня нашлись только в транскрипции «Георг».
Георг. Укладываем на дно салатника 4 отварных картофелины, потерев их предварительно на крупной терке, сверху – размятую вилкой печень трески из банки. На нее – покрошенную луковицу, потом тертую вареную морковку, следом за ней – вареные яйца, тоже искрошенные на мелкой терке. Смазав кулинарную конструкцию майонезом, продолжаем «строительство» салатной башни: посыпаем тертым сыром в количестве 150 г, прикрываем его снова майонезом и украшаем сеточкой из красной икры, а в серединку каждого квадратика кладем черную, но не осетровую, а, например, из судака и т.п.
Данила
Имя происходит от Даниила, что на древнееврейском – «Бог мне судья». Носителя имени считают первопроходцем, неспешным в думах, но, тем не менее, решительным, работящим, уважительным и т.п.
|
Салаты с мужскими именами= (ч.2) |
Продолжая знакомство с мужскими именами, присутствующими в салатных рецептах, перейдем от первой буквы алфавита к двум следующим.
Борис
Борис, то есть «борющийся», по трактовке толкователей, обаятельный оптимист с сильной волей, который принципиален, автократичен и вспыльчив, но отходчив по характеру. Любит повелевать, но и тонко чувствует. В общем, с ним не соскучишься. Чтобы приготовить салат, удостоенный этого имени, нужно:
– сварить на медленном огне полкило говяжьей печенки и порезать соломкой;
– пассировать пару луковиц, порезанных полукольцами;
– сварить или обжарить 300 г грибов и порубить на полоски;
– смешать приготовленные продукты, посолить, поперчить, добавить 1 ч. ложку сахара, 23 ст. ложки бульона из-под варившейся печени и майонез – по вкусу.
Вадим
Вадим – «доказывающий». Будто бы он обладает некоей таинственностью и скрытой эмоциональность, вольнолюбив, скор в решениях, но и умеет их просчитывать; у него сильный ум и обилие желаний. В «салатном» проявлении это непривычное сочетание… селедки с цитрусовыми. – В общем, на любителя.
Филе шести малосольных рыбин режем на довольно широкие ломтики и выкладываем в салатник. Суда же помещаем крупно порезанные апельсины (2 шт.) и лимоны (тоже 2), предварительно очищенные от кожуры и перегородок. Три головки зеленого лука разделываем на тонкие колечки, две отправляем в салат, одну откладываем в сторонку.
|
Салаты с мужскими именами= (ч.1) |
Какой человек не порадуется, если пригласят отведать блюдо, названное в его честь! В нашем случае речь идет о салатах. А уж если этот человек – мужчина, путь к сердцу которого лежит через желудок, то… можно не продолжать. Хотя тут есть и своя тонкость, заключающаяся в необходимости учитывать имеющиеся «вкусовые векторы». Так что по мере возможности придется давать несколько разных рецептов…
Александр
Как известно, Александр – «защитник». Толкователи имен приписывают ему ум, общительность, решительность вплоть до дерзости и при том тонкую чувствительность, а, кроме того, азартность в любви. Может, именно вследствие последнего качества в салате присутствуют мидии?
Итак, 200 г мелко порезанных грибов обжариваем с луком; такое же количество замороженных в очищенном виде мидий опускаем в крутой кипяток и снимаем с огня, как только вода снова закипит; рубим на кубики пару средних помидорок. Остуженные продукты укладываем друг на друга, начиная с грибов и поливаем майонезом. Оформляем зеленью и лимоном.
Справедливости ради заметим, что это не единственный рецепт, связанный с данным именем. Но меня, например, он привлекает простотой не меньше, чем гастрономической склонностью к морепродуктам. Но если для вашего Александра он почему-либо не подходит, то есть еще…
Сашка. Взбив 5 – 6 яиц (можно добавить чуточку муки), жарим тоненькие лепешки, а потом, когда остынут, порежем соломкой. Добавим 200 г отварного мяса, тоже «соломенной» фактуры, замаринованную в 1 ст. ложке уксус (или газированной минеральной воды) и порезанную полукольцами луковку. Смешав, посолив и поперчив, заправляем сметаной и майонезом, или ими же в произвольной пропорции, а можно и с добавлением горчицы.
|
САЛАТЫ С ЖЕНСКИМИ ИМЕНАМИ= (Ч.3) |
До чего же много салатов, названных женскими именами! Даже самый беглый обзор это показывает. Так давайте его продолжим, точнее, завершим.
Светлана
Нежность имени Светлана вполне соответствует вкусу салата. Для его приготовления нужно не так уж много: 200 г крабовых палочек, порезанных соломкой, консервированные ананасы (несколько столовых ложек в покрошенном виде), а еще крупно потертых яиц 4 штуки и твердый сыр (100 г).
Крабовые палочки составят «фундамент» салатного сооружения, ананасы – настил над ним, выше пойдет перекрытие из яиц, а потом – тертый сыр. Каждый пласт «склеивается с последующим майонезной промазкой. Как украсить? Думаю, чем-нибудь светленьким, полудольками лимона, например. Или расположить один кружок лимона по центру, как солнышко, а от него – полосочки лучиками. Кстати, солнышко может улыбаться, если изобразить на нем глазки из кусочков сладкого перца или морковки и рот до ушей – с помощью кетчупа или тех же овощей.
|
САЛАТЫ С ЖЕНСКИМИ ИМЕНАМИ= (Ч.2) |
|
САЛАТЫ С ЖЕНСКИМИ ИМЕНАМИ= (Ч.1) |
![59e69036759c [1024x768] (700x449, 440 Kb)](http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/1//63/814/63814824_59e69036759c_1024x768.png)
|
Цветная капуста по-корейски |
|
Бутерброды Божьи коровки |
|
Салат «Посольский» |
|
«Монархические» салаты пробовали? Императорские, королевские, царские и другие... |
|
«Великосветские» салаты пробовали? Боярский, графский и другие… |
Короля, как известно, делает свита, которую составляют придворные – высокородные лица. Любопытно, что монаршеский двор имеется и в салатном «государстве». Давайте познакомимся с его представителями.
Полкило черной редьки рубим в тонкую соломку и на полчаса оставляем в холодной кипяченой воде, чтобы избавить ее от горечи. Тем временем разделываем отварную говядину на тонкие ломтики, а пару луковиц на полукольца, которые обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Обсушив редьку, соединяем с мясом и луком, перемешиваем, солим и перчим. Готовый салат поливаем сметаной (100 г), посыпаем мелко покрошенным укропом и украшаем яйцами, порезанными на кружочки.
Сначала пассируем на растительном масле полукольца головки лука, а потом сбрызгиваем его либо лимонным соком, либо несколькими каплями уксуса. Печем омлет из 2 яиц, 1 ст. ложки молока и 1 ст. ложки муки и режем соломкой, а потом так же поступаем с 200 г отварной говядины. Заправляем майонезом (100 г) и посыпаем покрошенной петрушкой.
Режем маленькими кубиками 100 г крабов из банки (или крабовых палочек в экономном варианте), 250 г отварной говядины и 2 вареные картофелины. Мелко крошим, 3 вареных яйца и несколько листьев салата. Свежий огурец рубим соломкой. Все ингредиенты соединяем, сбрызгиваем 1 ст. ложкой лимонного сока, заправляем смесью из 1– 2 ст. ложек майонеза и такого же количества сладкого кетчупа, солим и перчим, перемешиваем, – и можно подавать. Кстати, вместо кетчупа можно положить 1 десертную ложку консервированного хрена.
Это сладкий салат, в состав которого входят по паре ломтей арбуза и дыни, 1 яблоко и 1 – 2 киви. Последний режем на полудольки, предварительно сняв кожуру. А остальные ингредиенты – кубиками примерно 1 см х1 см х 1 см. думаю, никому не придет в голову оставить арбуз и дыню с коркой. Перемешиваем аккуратно и заправляем слегка взбитой сметаной, которую можно немного подсластить и добавить немного корицы.
Сначала 1 – 2 луковицы, измельчив, замаринуем в бальзамическом уксусе (2 – 3 ст. ложки), а через 2 часа можно приступать к укладыванию слоев, промазывая каждый майонезом: кубики постной свинины (300 г), тот самый лук, кубики из 4 средних клубней картофеля, такой же нарезки 3 куриных яйца, тертую вареную свеклу, мелкое крошевом из грецких орехов (несколько столовых ложек). Верх обильно посыпаем зернами граната, «наряжая» графское блюдо.
Скромный такой изыск предлагается в рецепте «Графа»: одну – две сырых морковки трем на крупной тёрке, туда же давим 1– 2 зубчика чеснока и кидаем горстку покрошенных грецких орехов, перчим. Заправляем майонезом и сметаной в соотношении 1:1. Вот и все, собственно.
Дамский вариант графского ранга предусматривает гораздо большее количество ингредиентов. Прежде всего, нужно отварить 200 г риса, 150 г картофеля и 5 яиц, Понадобится также изюм (70 г), который после промывания отправляем в кипящую воду и держим на огне 2 минуты.
Картошку и яйца, почистив, рубим на кубики, смешиваем с рисом и изюмом, добавляем тонкую соломку из 100 г сладкого перца и столько же – зеленого горошка. Посолив и заправив содержимое салата стаканом майонеза, хорошенько перемешиваем, украшаем зеленью. – Теперь «Графиня» готова к застолью. Но на мой вкус картошка здесь лишняя, а риса многовато, хватило бы и 3 столовых ложек.
«Маркиз», как и «Граф» не прочь сочетать грецкие орехи с чесноком. Только орехи (2 ст. ложки) при этом не рубятся, а размалываются, чеснок же (2 зубчика) натирается или давится и эти два ингредиента не соединяются. Нужны и другие продукты: пара морковин и вареная свекла, которые трем на крупной терке по отдельности, соломка из 150 г копченой колбасы, 100 г зеленого горошка.
Перемешав морковь, колбасу и чеснок, раскладываем на блюде в виде трех горок, между которыми выкладываем свекольные холмики, посыпанные рубленой зеленью. Да, сначала не забудем посолить. Свободное дно посыпаем горошком, имитирующем траву. Раньше на нее накидывали брусочки жареного картофеля, теперь, говорят, можно обойтись чипсами. Майонез (1 стакан) живописно разбрасываем по «горам и долам» либо ставим в соуснике в центре блюда. По-моему, не хватает хрена… но это уж выбор кулинара.
Отварной говяжий язык, почистив, строгаем соломкой, также поступаем с копченостями (300 г) и парой свежих огурцов. К мясу добавляем 100 г тертого сыра, солим, перчим, заправляем майонезом (3 – 4 ст. ложки), смешанному с чайной ложкой жгучей горчицы и десертной – хрена.
Салатный барон оказывается любителем экзотики. По рецепту надо, отварив 3 яйца и очистив одну папайю от косточек, порубить продукты кубиками, добавить к ним вареные креветки (мелкие – целиком, тигровые или королевские – порезанными на несколько частей), посолить, поперчить, заправить майонезом, перемешать, как следует, и посыпать мелко поструганной зеленью, выбрав ее ассортимент по своему усмотрению. В общем, совсем несложно.
http://www.shkolazhizni.ru/archive/0/n-39262/
Серия сообщений "подборка рецептов":
Часть 1 - Салаты
Часть 2 - Мир салатов
Часть 3 - Июль - пора начинать подготовку к Новому году
Часть 4 - Салаты
Часть 5 - Блюда с рукколой
Часть 6 - «Монархические» салаты пробовали? Императорские, королевские, царские и другие...
Часть 7 - «Великосветские» салаты пробовали? Боярский, графский и другие…
|
В помощь молодой хозяйке |
Меня попросили помочь тем, кто только начинает учиться готовить, кто недавно вступил во взрослую жизнь. Для вас, начинающие хозяюшки, делаю этот огромный пост. Здесь будут собраны ссылки на рецепты, которые либо не требуют специальных знаний и навыков, либо которые подробно объясняют как эти самые знания и навыки получить :)))
Кстати, по моим понятиям "быстро" не значит "бедно", поэтому и рецепты будут самые разнообразные. Основной критерий - простота процесса приготовления и отсутствие каких-то специфических навыков.
Итак:
Здесь собираю малокомпонентные салаты, салаты и закуски быстрого приготовления
Здесь все вперемешку: и мясо, и рыба, и птица, и овощи. Основной критерий - быстро и просто
Здесь будут не только наипростейшие рецепты, но и рецепты, в которых очень подробно объясняется КАК приготовить то или иное блюдо
|
Блюда с рукколой. |
РУККОЛА прочно утвердилась в ранге самого гламурного салата. На самом деле руккола — не что иное, как гулявник, близкий родственник одуванчика. Впрочем, любовь населения руккола заслуживает: ее яркий, ароматный, терпкий, пряно-горьковато-кисловатый привкус идеально сочетается с другими салатами, рыбой, мясом и морепродуктами. Увы, у нас из меню в меню путешествует всего пара рецептов с этим чудесным салатом: руккола с креветками и руккола с пармезаном. А ведь этот салат — отличный аэродром для поварского воображения. «Из рукколы можно делать прекрасный суп. Рукколу и белый лук чуть обжарить на оливковом масле, добавить в куриный бульон, провернуть в миксере, прибавить сливки, соль, перец, сливочное масло. Подавать можно горячим или холодным, с чесночными крутонами». Еще подогреть рукколу с чесноком, оливковым маслом, солью и перцем в течение двух минут на сковороде: это идеальный гарнир.Руккола богата витамином C, йодом и железом. Растёт как в культивируемых условиях, так и в диком виде.
Обладает богатым, острым вкусом. В основном используется в салатах, а также как овощная добавка к мясным блюдам и пастам. В прибрежной Словении (особенно в Копере) также добавляется в сырный чебурек. В Италии часто используется при приготовлении пиццы; обычно руккола добавляется в неё незадолго до окончания приготовления либо сразу после этого. Также используется в качестве ингредиента для песто в дополнение к базилику (или заменяя его). На Кавказе едят молодые побеги и листья. Листья употребляются как приправа к кушаньям в виде салата, молодые побеги едят в свежем виде, семена идут на приготовление горчицы.
|
