Желтки для пирогов, тортов соединяем с сахаром в фарфоровой, стеклянной, эмалированной посуде и лучше всего в теплом виде. Если добавить щепотку соли, масса взобьется быстрее и будет более пышной.

Белки , наоборот, лучше взбивать в холодном виде. Можно при этом добавить чуточку лимонного сока или кислоты.

Добавление жиров в тесто повышает его пластичность, но несколько задерживает брожение. Жиры повышают калорийность изделий, задерживают черствление.

Для ускорения приготовления теста можно несколько увеличить дозировку дрожжей, повысить температуру компонентов.

Качество изделий из дрожжевого теста намного выше, когда оно приготовлено опарным способом.

Противни при выпекании не следует придвигать вплотную к задней стенке духового шкафа – это мешает хорошей циркуляции горячего воздуха.

В начале выпекания изделий не следует открывать духовку. Позднее можно открыть, чтобы проследить за процессом выпечки, но постараться закрыть медленно, иначе в результате резкого проникновения холодного воздуха изделие может опасть.

Определить температуру в духовке при отсутствии термометра можно с помощью положенного внутрь листа белой бумаги. Если бумага в течение полуминуты слегка пожелтела, то значит в духовом шкафу 100-120 градусов, стала желтой – от 170 до 190 (умеренный жар), желто-коричневой – от 190 до 210 (сильный жар), начинает гореть – от 220 до 250 (очень сильный жар).

Слоеное тесто замешивают при комнатной температуре и несколько раз выносят на холод для охлаждения введенного в него сливочного масла.

Тесто , не очень круто замешенное, всегда липнет к рукам. Раскатывайте его бутылкой с холодной водой.

Дрожжевое тесто при разделке не будет липнуть к рукам, если предварительно втереть в кожу рук несколько капель растительного масла.

Сливочное масло при жарении не темнеет, если раскаленную сковороду предварительно смазать растительным маслом.

Перед приготовлением песочного теста муку следует смешивать с другими продуктами не дольше 2-3 минут, иначе образуется «затянутое» тесто, изделия из которого будут жесткими и грубыми.

Если печенье подгорело , остудите его, осторожно проведите по горелому месту теркой. Если обгорела верхняя часть изделия, то после терки посыпьте печенье сахарной пудрой.

Пирожки получатся румяные и мягкие, если их жарить в закрытой кастрюле с широким дном.

Беляши лучше жарить в большой миске, которую надо поставить в не очень нагретую духовку и накрыть крышкой. Перед подачей на стол, выньте беляши из духовки – они будут сочными и нежными.

Тесто не подгорит при выпечки в духовке, если под форму посыпать немного соли, подложить под противень асбестовый лист или поставить сковородку, наполненную водой.

Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми и воздушными, если в тесто добавить ложку коньяка.

Глазурь на торт выливают после того, как его слегка посыпают крахмальной мукой. Это задержит растекание глазури.

Если вы забыли положить в тесто соль, то растворите ее в небольшом количестве воды или молока и хорошенько промесите.

Плодоножки от изюма можно легко и быстро отделить, если после переработки перетереть ягоды мукой, положить на редкое сито и несколько раз встряхнуть – плодоножки отпадут.

Помните , что при избытке сахара в тесте пироги быстро румянятся и даже пригорают. Кроме того, замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными.

Сметана будет лучше взбиваться, если в нее добавить немного сырого яичного белка.

Тесто лучше пропечется , если вокруг пирога на противне оставить пустоты.

Для отделки некоторых изделий из теста используют орехи. Миндаль в очищенном виде употребляется для посыпки, порубив или мелко изрезав, просеивают через сито с крупной ячейкой.

Из обрезков бисквитного, песочного, слоеного теста можно приготовить посыпку для тортов. Крошку протирают через сито и поджаривают в духовом шкафу до золотистого цвета.

Торт плохо вынимается из формы. Остудите его, а затем быстро разогрейте нижнюю часть формы на газовой конфорке, прикрытой кружком, - торт легко вынется.