Суп-пюре из цветной капусты

Автор: Юлия Высоцкая

Время приготовления: 50 мин.

Количество порций: 2

Описание

Это моя гордость! Я не фанат цветной капусты, а дети мои ее совсем не признавали до появления этого супа, теперь зимой раз в неделю обязательно его варю. Такой суп, конечно, хорошо хранится 2–3 дня в холодильнике, но у нас дома улетает сразу. Если у вас предубеждение против цветной капусты (хотя она абсолютно белая!) или вам никогда не нравились супы-пюре, попробуйте этот рецепт, взбивайте в блендере небольшими порциями до совершенного состояния густого крема, и я почти уверена — ваши предубеждения будут забыты! Хлеб берите любой, который вам нравится.

Ингредиенты

основные

капуста цветная

400 г

сыр твердый

100 г

хлеб белый

1 батон

лук репчатый

1 шт.

картофель

1 шт.

кинза

1 пучок

чеснок

2 зубчика

сметана

3 ст. л.

оливковое масло

3 ст. л.

горчица с зернами

1 ст. л.

сливочное масло

1 ч. л.

лавровый лист

1 шт.

перец белый свежемолотый

1 щепотка

соль морская

1 ч. л.

Способ приготовления

Лук и чеснок почистить и нарезать.

В глубокой кастрюле с тяжелым дном разогреть 1 ст. ложку оливкового масла и сливочное масло, отправить туда лук и чеснок и на медленном огне довести до прозрачности. Добавить лавровый лист.

Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия, опустить в кипящую воду и отваривать в течение 6–7 минут, в конце посолить.

Картофель почистить и нарезать кубиками.

В кастрюлю с луком и чесноком добавить нарезанный картофель и немного воды, в которой варилась капуста, и прогревать на небольшом огне 10 минут.

Добавить цветную капусту, посолить и варить до готовности картофеля.

Вынуть лавровый лист и взбить капусту с картофелем в блендере.

Вернуть все обратно в кастрюлю, добавить горчицу, сметану, белый перец и слегка прогреть суп.

Из хлеба сделать крутоны: нарезать его кубиками, уложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом и поджарить в духовке до золотистого цвета.

Сыр натереть на крупной терке.

Кинзу мелко порубить.

Подавать суп, присыпав крутонами, сыром и кинзой.

Ингредиенты для "Картофельный суп-толчeнка с квашеной капустой":

• Лук репчатый (для бульона и для супа) — 2 шт
• Лук-порей (для бульона, если есть) — 0,5 шт
• Морковь (для бульона и для супа) — 2 шт
• Масло растительное (для бульона и для супа) — 4 ст. л.
• Коренья (сельдерея, петрушки - для бульона) — 2 шт
• Капуста белокочанная (2 листа свежей (или обрезки) для бульона + 300 г квашеной для супа)
• Помидор (свежий или консервированный - по желанию - для бульона) — 1 шт
• Картофель (для супа) — 7 шт
• Соль (перец, для супа)
• Лист лавровый (для бульона)
• Перец душистый (горошком, для бульона)
• Бекон (или копчёное мясо с салом - по желанию) — 100-150 г
• Сметана (по желанию) — 4 ст. л.

Рецепт "Картофельный суп-толчeнка с квашеной капустой":

Технологию приготовления этого овощного бульона я нашла в одной нем. книге, с тех пор именно так и готовлю. Овощи и коренья я подбираю разные, но чем больше, тем лучше. Нам очень нравится вкус именно такого овощного бульона. Овощи здесь и жарятся, и тушатся, и варятся, отдавая свои вкусы, соки и привкусы воде. Бульон НЕ солю!!! Для овощного бульона: Разогреть в кастрюле 2 ст. л. масла и на небольшом огне пассеровать порезанные репчатый лук и лук-порей 3-5 минут (не зажаривать!).

Очистить и порезать коренья сельдерея, петрушки, моркови, стебли сельдерея (кусочки фенхеля) и добавить их к луку. Продолжать тушить 10 мин., помешивая.

Добавить воду, порезанный помидор (по желанию).

Добавить порванные листья капусты (я беру "внешние" листы, толстые обрезки капусты), лавровый лист, перец горошком и варить 20 мин.

Овощи и специи отдали всё свои "соки" бульону. Процедить бульон. Можно замораживать, можно дальше использовать...

Теперь начинаем готовить суп. Картофель, 1 морковь и 1 луковицу нарезать средними кубиками и быстро прожарить, постоянно помешивая, в толстостенной кастрюле/чугунке.

Добавить к ним овощной бульон, чтобы овощи были покрыты.

Когда картофель и морковь готовы, подавить их "толкушкой" для картофеля (вилкой), но не до пюреобразного состояния, а чтобы сохранились кусочки.

Квашеную капусту промыть и отжать.

Добавить квашеную капусту в суп и немного подогреть. Добавить приправы, если нужно. Постный вариант супа готов!

А теперь начинаем себя баловать: на сухой сковороде (в кастрюльке) поджарить кубики копчёного мяса с салом (100-150 г) до состояния шкварочек.

Выложить на салфетку.

"Выкладываем" наш суп в пиалы или тарелки (он настолько густой, что не льётся), посыпаем шкварочками и добавляем сметану и зелень. Приятного аппетита желают вам хозяйки баварских Альп и я!

Приятного аппетита желают вам хозяйки баварских Альп и я!
 

Ингредиенты для "Прованский суп "Писту"":

• Лук репчатый— 2 шт
• Чеснок— 6 зуб.
• Лист лавровый— 2 шт
• Картофель— 2 шт
• Масло оливковое— 100 мл
• Базилик(зеленый) — 100 г
• Пармезан— 100 г
• Сельдерей черешковый— 3 шт
• Морковь(небольшие) — 3 шт
• Вермишель(тонкая) — 100 г
• Томаты в собственном соку— 400 г
• Фасоль консервированная(белая) — 400 г
• Фасоль стручковая(зеленая) — 100 г
• Бульон(куриный или овощной) — 2 л
• Соль—по вкусу
• Перец черный(молотый) —по вкусу

Рецепт "Прованский суп "Писту"":

Подготовить все продукты. Вместо томатов в собственном соку у меня была упаковка протертых томатов Пиканта. Свежей зеленой фасоли, к сожалению, к нам не привозят, говорят, что не пользуется спросом, поэтому замороженная. К сожалению, я также не нашла черешкового сельдерея, заменила на корневой.

Овощи вымыть и очистить. Морковь и сельдерей нашинковать соломкой. Картофель нарезать небольшими кубиками. Лук измельчить.

Обжарить слегка раздавленные зубчики чеснока в оливковом масле.

Отправить к чесноку морковь и сельдерей, обжарить в течение двух минут.

Затем добавить лук и картошку и жарить еще три минуты.

Бросить лавровый лист.

Залить бульоном, довести до кипения и варить на маленьком огне пять минут.

Добавить зеленую фасоль и вермишель. Если вы не любите густые супы, вермишели можно положить поменьше, например 80 г.

Через три минуты добавить помидоры и белую фасоль, посолить и поперчить по вкусу, варить еще 2-3 минуты. Помидоры лучше использовать очищенные, без косточек.

Тем временем сыр и базилик пробить в блендере до пастообразного состояния

И вмешать в суп. Мешать суп до полного растворения сыра. По вкусу досолить и поперчить. Готовому супу дать настояться под крышкой минут 15.

Вот и готов этот сытный, согревающий, ароматный суп.


Разлить суп по мискам и подать на стол. Приятного аппетита!

Итальянский "свадебный" суп

Рецепт «Итальянский "свадебный" суп»:

Заранее приготовить мясной фарш. Для этого говядину с зелёным луком и петрушкой измельчить на мясорубке, смешать и отбить.

Вот такой набор продуктов нам потребуется для приговления супа.
Розмарин и тимьян советую выращивать самим, как это делаю я, в обычных кашпо, на подоконнике.

В фарш добавить тёртый пармезан, желток, семолину и соль, смешать до однородности.

Сформовать из фарша фрикадельки, размером с грецкий орех. Пока убрать в холодильник.

3х л. кастрюлю с водой поставить на огонь. В сковороде в 2 ст. л. оливкового масла обжарить перья лука и кусочки болгарского перца, 3-4 минуты, огонь средний.

Добавить кубики картофеля и оливки, жарить 5 минут, помешивая.

Переложить в кастрюлю с кипящей водой обжареные овощи, варить 5 минут. Затем добавить фрикадельки, дать закипеть. Варить 5 минут.

Помидор почистить от кожицы, нарезать кубиком.

Обжарить помидор на 1 ст. л. оливкового масла с сахаром, 5-7 минут, огонь ниже среднего. Добавить тимьян и розмарин, через минуту убрать с огня.

Добавить в кастрюлю вермишель, варить 3 минуты, томатную зажарку, сушёный базилик. Посолить по вкусу, варить 5 минут.

Добавить рубленую петрушку, дать закипеть и убрать с огня. Закрыть крышкой и дать настояться, 10 минут.

Подать горячим.

По желанию присыпать тёртым пармезаном.

Так называемый Italian wedding soup, «итальянский свадебный суп» отношения к свадьбе не имеет. Если спросить коренных итальянцев, что за особый суп они подают на свадьбах, то собеседники скорее всего не поймут Вас и удивятся: никакого «свадебного супа» у них нет и никогда не было. Название появилось в Америке, банально - из-за ошибки в переводе. Когда две вещи хорошо подходят друг другу, итальянцы говорят: si sposono bene, — они «удачно женились», «счастливы в браке», а на южном диалекте — что они maritati (с тем же значением). Итальянка пыталась объяснить что продукты надо подбирать, чтоб они хорошо "женились" в супе, образуя вкусное блюдо. Так и появился этот суп - овощи, вермишель и мясо в бульоне прекрасно уживаются и заслуживают эпитета maritati, свадебный суп.
... buon appetito...

Шалтибаршчай

Ингредиенты для «Шалтибаршчай»:

Рецепт «Шалтибаршчай»:

Аутентичный рецепт предполагает собой в блюде свёклу маринованную или же отварную. Я сделаю сегодня для себя полезней. Я молоденькую свёклу запеку в фольге в духовке в "мундире". Это быстро. Ставим варить яйца "вкрутую". Яиц варим 2 шт в Шалтибаршчай и ещё столько, сколько у вас человек будут есть его. Они нужны будут для подачи.

Готовим все ингредиенты. Все овощи моем, обсушиваем бумажным полотенцем. Я для себя, чтобы точно мне посчитать калории, все продукты взвешиваю.
Я очень люблю редис и свёкольную ботву и поэтому от себя добавлю эти ингредиенты. Аутентичный рецепт их в себе не содержит! Добавить или нет - вам решать!

Для Шалтибаршчай я все продукты, кроме зелени, буду натирать на тёрке средней величины. Выложила в глиняный горшок ёмкостью 2 л. Я очень люблю свекольную молодую ботву и буду её использовать в блюде. Ей я загущу Шалтибаршчай потому, что люблю холодные супы и окрошки густые. Делайте по своему вкусу.

Свёкла запеклась, я её разверну от фольги и обдам холодной водой. Так она легко очистится от тонкой кожицы. Свёклу тоже натираем на тёрке средней величины.

Отправляем свёклу в горшок и следом - натёртые 2 яйца. Перемешиваем.

Заливаем кефиром, соединённым с солью. Вилочкой подвзбейте кефир. В аутентичном рецепте Шалтибаршчай заливается кефиром жирным и разбавляется сливками. Но иногда разбавляется кефир водой кипячёной остывшей. Я выберу для себя второй вариант. По опыту знаю, что общий объём кефира и воды должен быть в соотношении: кефир -3 части, вода -1 часть. Значит у меня воды 250 мл и кефира 750 мл. Мне кажется так вкусней и нежней. Вы можете налить всего по своему вкусу, корректируя сразу густоту Шалтибаршчай. Пробуем и досаливаем по вкусу. Отправляем в холодильник для охлаждения и настаивания. Я могу есть не дожидаясь.

Подаём, разлив в тарелки и добавив по половинке или целому яйцу, украшаем веточкой укропа. Вместо хлеба к Шалтибаршчай подают отварной картофель и едят вприкуску. Я отварила молодой картофель, помыв его шкурку тщательно щёткой и есть я буду его прямо в кожуре, так полезней!

Особенности литовской кухни, и используемые в ней основные продукты, обусловлены, в том числе, прохладным и влажным климатом Литвы - это местные картофель, капуста, свёкла, зелень, рожь и ячмень, грибы и ягоды, молочные продукты. Из-за тесных культурных и исторических связей, литовская кухня имеет много общего с кухнями таких стран, как Белоруссия, Латвия, Польша, Россия и Украина. Пользуются популярностью мясные супы из капусты и красный (свекольный) борщ. Известный литовский холодный борщ (шалтибарщай, лит. Šaltibarščiai) стал национальным блюдом, он готовится на основе кефира с маринованной свёклой. Холодный борщ отличается отсутствием мясных продуктов в своём составе... (Википедия)
Я сегодня не буду использовать маринованную свёклу. Так как свёкла у меня молоденькая я её запеку в фольге в духовке и добавлю от неё сочной ботвы. Вместо хлеба к шалтибарщай подают отварной картофель и едят его вприкуску. 

Самый популярный в мире густой суп — это венгерский гуляш. В самой Венгрии существует много вариантов приготовления гуляша, но везде основными компонентами этого вкуснейшего супа являются мясо, картофель и паприка, которая придаёт блюду неповторимый аромат и яркий красный оттенок. Часто в гуляш кладут сезонные овощи: морковь, пастернак, баклажаны, фасоль, томаты. Иногда в него для густоты добавляют чипетки — кусочки теста, но это не обязательно. Среди жителей страны на Дунае этот суп за его превосходные качества принято называть королевским. Ну, а приготовить его совсем не сложно.

Вам понадобится:

• свинина  800 гр
• картофель  6-8 шт
• баклажан  2 шт
• болгарский перец  2 шт
• морковь  1 шт
• пастернак  1 шт
• лук  1 шт
• помидоры  2-3 шт
• чеснок  2-3 зубка
• паприка  1-2 ст.л.
• соль
• лавровый лист
• растительное масло  50-80 мл
• зелень петрушки и укропа

Не переживайте, если у Вас нет всего набора овощей — главное в венгерском гуляше, кроме мяса, наличие картофеля, лука и паприки.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Нарежьте свинину кубиками (2х2 см).

/i0.wp.com/maminapechka.ru/wp-content/uploads/DSC_00041.jpg?resize=300%2C198&ssl=1" target="_blank">https://i0.wp.com/maminapechka.ru/wp-content/uploa...jpg?resize=300%2C198&ssl=1 300w, https://i0.wp.com/maminapechka.ru/wp-content/uploa...jpg?resize=624%2C413&ssl=1 624w" style="box-sizing: border-box; -webkit-font-smoothing: antialiased; height: auto; max-width: 100%; margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; line-height: 1.5; font-family: inherit;" width="616" />

В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте мясо до румяной корочки. В конце обжаривания посолите и поперчите.

/i0.wp.com/maminapechka.ru/wp-content/uploads/DSC_000613.jpg?resize=300%2C198&ssl=1" target="_blank">https://i0.wp.com/maminapechka.ru/wp-content/uploa...jpg?resize=300%2C198&ssl=1 300w, https://i0.wp.com/maminapechka.ru/wp-content/uploa...jpg?resize=624%2C413&ssl=1 624w" style="box-sizing: border-box; -webkit-font-smoothing: antialiased; height: auto; max-width: 100%; margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; line-height: 1.5; font-family: inherit;" width="616" />

Переложите мясо в кастрюлю и залейте кипятком (1,5 — 1,7 литра). Положите лавровый лист и  варите на маленьком огне 1 час.

/i0.wp.com/maminapechka.ru/wp-content/uploads/DSC_000716.jpg?resize=300%2C198&ssl=1" target="_blank">https://i0.wp.com/maminapechka.ru/wp-content/uploa...jpg?resize=300%2C198&ssl=1 300w, https://i0.wp.com/maminapechka.ru/wp-content/uploa...jpg?resize=624%2C413&ssl=1 624w" style="box-sizing: border-box; -webkit-font-smoothing: antialiased; height: auto; max-width: 100%; margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; line-height: 1.5; font-family: inherit;" width="616" />

Пока мясо варится подготовьте овощи. Нарежьте маленькими кубиками лук, морковь, пастернак, болгарский перец и баклажаны.

/i0.wp.com/maminapechka.ru/wp-content/uploads/DSC_00151.jpg?resize=300%2C187&ssl=1" target="_blank">https://i0.wp.com/maminapechka.ru/wp-content/uploa...jpg?resize=300%2C187&ssl=1 300w, https://i0.wp.com/maminapechka.ru/wp-content/uploa...jpg?resize=624%2C389&ssl=1 624w" style="box-sizing: border-box; -webkit-font-smoothing: antialiased; height: auto; max-width: 100%; margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; line-height: 1.5; font-family: inherit;" width="616" />

Картофель нарежьте крупными кубиками (3х3 см). Чтобы картофель не потемнел пока мясо варится, положите его в миску и залейте холодной водой.

/i0.wp.com/maminapechka.ru/wp-content/uploads/DSC_0004-2.jpg?resize=300%2C187&ssl=1" target="_blank">https://i0.wp.com/maminapechka.ru/wp-content/uploa...jpg?resize=300%2C187&ssl=1 300w, https://i0.wp.com/maminapechka.ru/wp-content/uploa...jpg?resize=624%2C389&ssl=1 624w" style="box-sizing: border-box; -webkit-font-smoothing: antialiased; height: auto; max-width: 100%; margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; line-height: 1.5; font-family: inherit;" width="616" />

Снимите кожицу с помидоров и нарежьте их. Для этого надрежьте помидор сверху, положите в миску и залейте кипятком на пол-минуты. Слейте кипяток, обдайте холодной водой — теперь кожица легко снимется. Если помидоры твёрдые и недостаточно спелые, подержите их в кипятке подольше.

/i0.wp.com/maminapechka.ru/wp-content/uploads/Sup-s-baklazhanami.jpg?resize=300%2C225&ssl=1" target="_blank">https://i0.wp.com/maminapechka.ru/wp-content/uploa...jpg?resize=300%2C225&ssl=1 300w, https://i0.wp.com/maminapechka.ru/wp-content/uploa...klazhanami.jpg?w=800&ssl=1 800w" style="box-sizing: border-box; -webkit-font-smoothing: antialiased; height: auto; max-width: 100%; margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; line-height: 1.5; font-family: inherit;" width="616" />

Когда мясо сварится, выбросьте лавровый лист и положите в кастрюлю все нарезанные овощи. Доведите гуляш до кипения, посолите и варите на маленьком огне 30 минут.

/i0.wp.com/maminapechka.ru/wp-content/uploads/DSC_0016.jpg?resize=300%2C198&ssl=1" target="_blank">https://i0.wp.com/maminapechka.ru/wp-content/uploa...jpg?resize=300%2C198&ssl=1 300w, https://i0.wp.com/maminapechka.ru/wp-content/uploa...jpg?resize=624%2C413&ssl=1 624w" style="box-sizing: border-box; -webkit-font-smoothing: antialiased; height: auto; max-width: 100%; margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; font-weight: 400; line-height: 1.5; font-family: inherit;" width="616" />

Добавьте в гуляш молотую паприку и варите ещё 10 минут. Лучше это делать постепенно, т.к. паприка бывает острой. Добавляйте понемногу, пробуйте, добиваясь нужной остроты. Подсолите гуляш, если необходимо.

/i0.wp.com/maminapechka.ru/wp-content/uploads/DSC_006812.jpg?resize=300%2C198&ssl=1" target="_blank">https://i0.wp.com/maminapechka.ru/wp-content/uploa...jpg?resize=300%2C198&ssl=1 300w, https://i0.wp.com/maminapechka.ru/wp-content/uploa...jpg?resize=624%2C413&ssl=1 624w" style="box-sizing: border-box; -webkit-font-smoothing: antialiased; height: auto; max-width: 100%; margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; line-height: 1.5; font-family: inherit;" width="616" />

В конце приготовления добавьте в гуляш мелко нарезанную зелень и чеснок. Доведите до кипения и выключите огонь.

/i0.wp.com/maminapechka.ru/wp-content/uploads/DSC_002115.jpg?resize=300%2C198&ssl=1" target="_blank">https://i0.wp.com/maminapechka.ru/wp-content/uploa...jpg?resize=300%2C198&ssl=1 300w, https://i0.wp.com/maminapechka.ru/wp-content/uploads/DSC_002115.jpg?w=800&ssl=1 800w" style="box-sizing: border-box; -webkit-font-smoothing: antialiased; height: auto; max-width: 100%; margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; line-height: 1.5; font-family: inherit;" width="616" />

Вот какой аппетитный, очень сытный венгерский гуляш! Вы полюбите его ещё и за то, что он заменяет собой и первое, и второе блюдо!

/i0.wp.com/maminapechka.ru/wp-content/uploads/DSC_004218.jpg?resize=300%2C198&ssl=1" target="_blank">https://i0.wp.com/maminapechka.ru/wp-content/uploa...jpg?resize=300%2C198&ssl=1 300w, https://i0.wp.com/maminapechka.ru/wp-content/uploa...jpg?resize=624%2C413&ssl=1 624w" style="box-sizing: border-box; -webkit-font-smoothing: antialiased; height: auto; max-width: 100%; margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; line-height: 1.5; font-family: inherit;" width="616" />

Приятного аппетита!

/i0.wp.com/maminapechka.ru/wp-content/uploads/DSC_003425.jpg?resize=300%2C198&ssl=1" target="_blank">https://i0.wp.com/maminapechka.ru/wp-content/uploa...jpg?resize=300%2C198&ssl=1 300w, https://i0.wp.com/maminapechka.ru/wp-content/uploa...jpg?resize=624%2C413&ssl=1 624w" style="box-sizing: border-box; -webkit-font-smoothing: antialiased; height: auto; max-width: 100%; margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; line-height: 1.5; font-family: inherit;" width="616" />