Серия сообщений "Хачапури":Выбрана рубрика Хачапури.
Часть 1 - Хачапури по-аджарски
Часть 2 - Хачапури по-аджарски (с мелочами и нюансами)
Часть 3 - Настоящий грузинский хачапури
Часть 4 - Учимся готовить вкуснейшие осетинские пироги
Хачапури по-аджарски |
|
Хачапури по-аджарски (с мелочами и нюансами) |
Дневник |
![]() |
Сыры трем на крупной терке. Примерно 50 г откладываем в сторону (позднее будет понятно для чего). |
![]() |
Три отваренных яйца чистим и мелко рубим. Яйца смешиваем с сырами (напомню, часть смеси сыров откладываем в сторону). Смесь яиц и сыров делим на 4 части и скатываем каждую в шарик. |
![]() |
Тесто делим на 4 части. Раскатываем овалом толщиной около 7 мм |
![]() |
С двух бОльших сторон овала насыпаем отложенный ранее сыр. |
![]() |
Заворачиваем края так, чтобы сыр оказался внутри в бортиках. Хорошо "заклеиваем" (если так можно выразится) края теста, так, чтобы сыр остался в бортиках в процессе выпечки. |
![]() |
Формируем "лодочку", делая довольно длинную "корму" с двух сторон. Позднее расскажу для чего эти края нужны. |
![]() |
Выкладываем начинку. |
![]() |
Распределяем по "лодочке" |
![]() |
Пока выпекаются хачапури, советую разбить яйца в отдельные емкости. Так их потом легче будет вылить на наши лодочки. |
![]() |
Теперь в каждое углубление аккуратно выливаем по одному яйцу. Отправляем в духовку еще на 5-7 минут - до момента когда "схватится" белок. |
![]() |
Вынимаем наши хачапури, кладем на каждый по кусочку сливочного масла, присыпаем зеленью. И немедленно подаем на стол! |
![]() |
Теперь как это едят. Отламываем "корму" нашей лодочки. |
![]() |
Быстрым и уверенным движением перемешиваем начинку. |
|
Настоящий грузинский хачапури |
Дневник |
![]() |
Из данного количества теста получается 3 больших хачапури. В теплое молоко добавить соль, сахар, дрожжи, перемешать. Всыпать 1 стакан муки, перемешать и оставить в теплом месте на 15 минут |
![]() |
В пиалке смешать яйцо, сметану и 1 ст л растительного масла. Хорошо взбить. Сыр натереть на крупной терке |
![]() |
Тесто разделить на 3 части. Взять одну часть и тонко раскатать в круг. Я смазывала руки и тесто растительным маслом, муки не понадобилось. |
![]() |
Насыпать на круг теста сыр, примерно 250 гр на один хачапури. Руками примять сыр. Взять тесто за концы и свернуть в мешочек. Наверху получается узелок из краев теста |
![]() |
Этот узелок руками отщипываем ( лишнее тесто). Сверху на хачапури подсыпаем немного муки |
![]() |
Сверху посыпаем сыром (50 гр), и ставим хачапури в духовку при 190 гр до зарумянивания. |
Приятного аппетита
|
Учимся готовить вкуснейшие осетинские пироги |
Дневник |
Осетинские пироги – это не просто национальное блюдо, а символ и, если хотите, своеобразная философия осетинского народа. Осетинские пироги встречают гостей в любой осетинской семье.
Это предмет гордости всех осетинских хозяек, каждая мама обязательно передает дочери секреты приготовления осетинских пирогов.
История осетинских пирогов насчитывает не одно тысячелетие. Если пироги пекут по праздничному поводу, их количество должно быть нечетным, обычно это три пирога, если на поминках, подают четное их число.
Говорят, три пирога олицетворяют небо, солнце и землю, а еще, что они символизируют прошлое, настоящее и будущее. Когда собираются по печальному поводу, два пирога означают только прошлое и будущее…
Что такое осетинские пироги? Это закрытые пироги , в виде тонко раскатанной лепешки с разнообразной начинкой, количество которой больше , чем теста. Как правило, осетинские пироги бывают круглые или треугольные. Треугольные пироги пекут на праздник, они носят больше обрядовый характер.
Начинка осетинских пирогов – самая разнообразная, но обязательный компонент любого несладкого пирога - это осетинский сыр 2-3-х дневной выдержки. Осетинский сыр делается обычно из коровьего молока и относится к мягким сычужным, рассольным сырам. По вкусу он сравним с молодой брынзой или адыгейским сыром.
Тесто для осетинских пирогов обычно - дрожжевое, безопарное. Самый простой его состав – дрожжи, мука, вода и соль.
Хотя, например, моя осетинская бабушка , всегда старалась сдобрить такое тесто яйцом, воду заменяла молоком и добавляла растопленное сливочное масло или маргарин.
Этот вариант теста, знакомый мне с детства, нравится мне больше всего, и пироги я всегда делаю так же, как делала она, и научила меня много лет назад в уютном и спокойном тогда городе Беслане.
Осетинские пироги сегодня, - своего рода бренд. Не счесть заведений в больших городах, далеко за пределами Осетии, которые специализируются на выпечке осетинских пирогов. Делают это с разной степенью успешности. Но, если вам повезет попробовать настоящие пироги, уверяю, это будет любовь с первого взгляда и на всю жизнь.
Каким должен быть настоящий «правильный» осетинский пирог. Прежде всего , это тонкий слой мягкого теста с равномерно распределенной по всей его поверхности начинкой. Толстый слой теста считается признаком неопытности хозяйки. А вот начинки должно быть много.
Начинка может быть просто из сыра, из картофеля, капусты, тыквы, листьев свеклы с зеленым луком, фасоли… Легче перечислить, из чего не делают пироги …
Но! Обязательный компонент почти всех начинок – осетинский сыр (который, как я уже говорила, вполне можно заменить брынзой).
Сегодня, сделаем осетинские пироги с сыром и картофелем. На мой взгляд, – это оптимальная начинка для тех, кто впервые пробует приготовить осетинские пироги.
Осетинские пироги рецепт
Начинаем с теста . Муку обязательно просеиваем, один стакан отмеряем от общего количества и отставляем на время. Добавляем сухие дрожжи.
В муку вбиваем яйцо и вливаем теплое молоко с сахаром и солью. Все перемешиваем. Не страшно, если тесто покажется вам вначале жидковатым. В конце процесса добавляем растопленное масло или маргарин и замешиваем тесто, при необходимости добавляя, ранее отставленную муку.
Главное, – чтобы тесто было очень мягким (!)
Тесто тщательно вымешиваем , изредка смазывая руки растительным маслом, стараясь не добавлять лишнюю муку. Тесто накрываем полотенцем и отправляем в теплое место. Оно должно два раза подойти.
После этого можно приступать к приготовлению пирогов.
Пока тесто подходит, делаем начинку. Для этого отвариваем картофель, тщательно его разминаем или пропускаем через мясорубку. Смешиваем в горячем виде с размятым или натертым сыром и маслом.
Делим начинку на три части и формируем в виде шара.
Готовое тесто также делим на три части
и приступаем к формированию пирогов. Хочу отметить, что осетинские пироги не очень любят (или очень не любят ) скалку. Все делаем только при помощи рук.
Из теста ладонью делаем лепешку средней толщины,
на которую укладываем шар начинки.
Затем , по кругу, двумя руками собираем тесто в «мешочек» вокруг начинки.
Мешочек «закрываем» вверху.
Аккуратно придаем ему вот такую форму, даем постоять пару минут .
Тесто опять начинает подходить, наша заготовка слегка увеличивается в размерах и выглядит так:
После этого, осторожно начиная от центра пирога, придавливая тесто ладонью, начинаем «распластывать» пирог по поверхности стола.
Стараемся, чтобы начинка внутри распределялась равномерно по всей лепешке теста. Не торопимся, не придавливаем тесто, а распределяем.
Следим, чтобы тесто не прорвалось, и начинка не выбралась наружу.
Духовку разогреваем до 250-280 ̊С.
Лист или сковороду большого размера посыпаем мукой, (маслом не смазывать),
осторожно переносим пирог и делаем небольшое отверстие посредине.
Оно нужно, чтобы под действием пара, пирог не лопнул при выпекании.
Отправляем лист с пирогом на средний или нижний уровень духовки на 15-20 минут (пропекаем низ и середину), затем достаем лист из духовки и слегка встряхиваем его, чтобы не пристал низ и пирог свободно перемещался по листу. Затем отправляем пирог на верхний уровень, чуть убавляем огонь и допекаем его еще 15-25 минут, чтобы верх зарумянился до желто-коричневого цвета.
Готовый пирог достаем, выкладываем на блюдо и обильно смазываем маслом и верх и бока пирога.
Корочка осетинского пирога может быть твердой и хрустящей только в момент, когда достаем его из духовки. Потом, под действием масла он становится очень мягкой. Масла не жалеть!
Все перечисленное выше, повторяем с оставшимися двумя пирогами. Даем им чуть постоять в смазанном виде. Разрезаем пироги на 8 частей. Осетинские пироги почти всегда едят руками. Очень вкусно, если макать кусочки пирога в соус, из сметаны, чеснока и соли.
|
Страницы: | [1] |