http://sovetysadovodam.com/retseptyi-domashnih-zagotovok/chesnochnaya-zakuska-na-zimu 

http://jenskiymir.com/blog/43914485010/CHesnochnay...p;domain=mirtesen.ru&pad=1 

Есть множество рецептов чесночной закуски на зиму - и все они замечательны: со стручковой фасолью, из баклажанов с перцем. Для рецепта Вам нужно будет взять банки по пол-литра.

Чесночная закуска на зиму с добавлением баклажанов

Компоненты для начинки:

• 5 кг баклажанов
• 1900 г сладкого перца
• 500 г чеснока
• по 130 г зелени укропа и петрушки
• 630 мл растительного масла
• горький стручковый перец по вкусу.

Компоненты для заливки:

• 1,5 л воды
• 180-190 г соли
• 150 мл столового уксуса

Как приготовить:

Вымойте баклажаны, затем очистите их от кожицы. Нарежьте кубиками, посолите, перемешайте и оставьте на 30 минут. Затем баклажаны нужно отжать, положить в глубокую посуду и обжарить на масле.

Нашинкуйте остальные овощи по отдельности, смешивать не нужно. Уже остывшие баклажаны нужно выложить слоями. Слои перекладывайте приправами в нержавеющей посуде, после чего положите гнёт и залейте заранее приготовленной заливкой. Оставьте примерно на 20 часов.

Затем нужно всё перемешать и сложить в заблаговременно подготовленные чистые банки. Простерилизуйте банки 20 минут, накрыв их крышками.

Чесночная закуска на зиму, приготовленная из стручковой соли

Компоненты:

• 4 кг зелёной, спаржевой стручковой фасоли
• 19800-1900 г помидоров
• 650-700 г сладкого перца
• 280-300 г чеснока
• 140 г сахарного песка
• 80 г соли
• 100 мл уксуса 9%
• 270 г петрушки
• 400 мл растительного масла
• горький перец по вкусу.

Как приготовить:

Промойте фасоль, обрежьте у неё кончики. Разрежьте стручки пополам. В случае, если стручки длинные, разрежьте их на 3 части. Пропустите чеснок и помидоры через мясорубку. Нарежьте мелко зелень и перец. Вылейте помидоры и чеснок в нержавеющую эмалированную кастрюлю, добавьте туда же зелень с перцем, масло, соль, уксус и сахар. Перемешайте тщательно. Поставьте на огонь.

Дайте вскипеть. Подготовленную фасоль выложите в ёмкость. Доведите до кипения, постоянно перемешивая. Кипятите на среднем огне, под крышкой, на среднем огне около одного часа.

Расфасовывайте смесь в горячем виде в простерилизованные заблаговременно банки. Простерилизуйте около 15 минут под металлическими крышками. Закатайте.

Эти закуски станут прекрасным дополнением к праздничному столу!